【莜面窝窝】：营养居家面食

get8686

多年前一次去张家口张北的一个农村，第一次见到了这种可爱的面食，对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻，味道却是吃过就忘了。
8 g8 a3 R5 D- ~5 `6 I. X


多年后才知道，莜面的主要产地就在张北，而这种做成卷卷的面食，其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉，就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说，燕麦的好大家都很清楚的哦。
; v; G/ U# U' ^" i' \
) x$ f7 s0 O  G/ Z5 o7 P

这几年，吃东西越来越杂，杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭，两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感，喜欢各式杂面带来的奇特味道。
# k! D# W; }  |. \
4 J- n. ]+ l$ \. C  U6 v
; w3 i% v( g1 a$ z
1 Q' l, j/ y* @6 K7 O" e莜面的做法很简单，先用开水烫面粉，和成面团时，其实已经八成熟，发出一些淡淡的甜香，非常诱人。



这是十多年前在张家口吃到的莜面，房子都是窑洞，做莜面时专门有个小石板搓面，然后用大灶蒸，香啊~
* @# g4 s, t, }. {
2 x# m, m3 z3 j

: _" {) C# ]% m

2 _% Y: D# t  G: Y! a
6 h/ ?3 m6 i: i3 m3 _5 X4 D**************** 莜面窝窝 ****************

  i  }0 [4 Z& i& d2 O3 ~3 W, V
7 W1 G. }" d1 G  F& h
' U8 ~: t' n3 `1 Q" z, w* b材料：
( q2 _+ c; p6 d! m0 O
+ u# |/ h6 i" h- d5 E莜面粉

开水
! {6 N4 |  }9 J5 j
9 i. V  J$ x+ H1 W（比例约为1:1，和面的时候根据情况可再加些水）
9 b3 d6 \* o* i9 S. X+ c0 c
' ~( |9 |+ t8 m0 _6 t5 G

/ C& ]4 a! R6 W$ d  n西红柿
9 V+ S5 `( e" n4 {- U
: y7 c( X$ A) K! V3 _( J) @. V彩椒
9 ]1 N! F9 m( {6 C
鸡蛋

* E+ N# \  k  \2 t9 V木耳

( K2 \' @7 k+ a; c0 d' E香菇
; U9 ?. a, B, v7 k) B4 m' c
  q+ L2 s" D% ?8 x5 }( z
7 n7 r8 z0 L- }4 S* @& W: I/ t
做法：
! y0 K' |1 F# m8 o* D9 g, j0 B5 ]
1、开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团
$ h6 ]5 k3 Q/ }8 I6 a  ^; O* G
+ @7 G: ?1 @$ D6 Y' D# G* f2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状
1 w8 \. j& o/ ?6 b+ I( g& v
! q3 _* e0 A! J3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里
3 J* @; o. v+ \9 C* M3 c: b+ }
4、开水锅蒸约3、4分钟即可。

5、因是用开水和面，面团已差不多熟了，蒸的时间不能长，否则卷卷会趴下的
/ i% i- H: F- F: {- b: v; M
6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，口味随意了。
; o! T0 y" M" {: M  `- b! J0 c
" [: Q' I4 g6 Y* u3 P. U7 O

* j" n1 o' N3 c/ }" L) Q' L做好卤后把莜面卷放入拌匀，味道好极了

) ?+ `( S2 [$ |& Y
4 f( i4 n' z9 C3 X! E" b

amybear