如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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. E; z! ~, }6 U  z8 g　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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( ?9 ?9 f- B) ?; R4 u　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

初榨橄榄油又分3个级别
& H8 }4 x! @* [1 I5 F1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
9 k0 c+ N, n: s* ^" N% n/ }  y2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
5 Q% |2 i' F0 K. D! }8 F% ^3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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0 [0 u( N+ {$ V" p% T  _# }精炼橄榄油又分2个级别
8 r& R& Y) `% M8 [) T$ O: J% B1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
8 \; {1 I3 |  ]7 |9 @请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
1 j7 B! L. c9 ]$ @请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

% I# Y0 Q& V: d2 U一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
+ J0 s$ y6 ]" m( A/ n Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
6 L" V. q6 k& A5 Z# @# d- m Olive   190 degrees C （374 F）
Lards   183 to 205 degrees C
3 X$ d$ X" b/ S. P; O

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
8 E7 r! ]! Z  X( x! @橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

) j* U3 z# m8 T8 `& H* X谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
( x+ n* \2 j" `+ D0 n9 L一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
3 Z! }8 C/ u" h( P/ ]% F& v  USmoke Points
Safflower   265 degrees C
- S) y+ m% L! b Sunflower   246 degrees C

& P7 e- ~+ f( z0 C# g+ s- Z% Q谢谢啊，好详细啊