【茨菰红烧肉】：解馋肉食

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. t+ R0 A6 ?! u% q9 `" y; [& S茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。

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& r' t6 {: }$ y2 G! w0 x我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。
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' m$ @" m* |  r; C+ e而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。



$ ~2 J& P- P. b3 i, O沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？


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* i) Q# u' ?7 `/ D- [( g8 O$ m
% U+ t6 e9 K5 W0 ~0 Z3 L' F4 d***************** 茨菰红烧肉 *********************
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; I9 @+ y8 I$ W4 B# h7 b/ Y7 m材料：

/ l8 y1 _3 f2 d. O五花肉300克
; ^! t3 N1 Y4 z; c- S& |  i2 k
茨菰200克

* I. v- W) B! `" Q. ]3 J大葱1根
9 p" O) ?: }. m1 B# y
9 ~3 }( J% ~. m4 W( @" W6 G" p姜1块
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5 c( c" X4 J& }7 S/ a八角3粒

) v* o3 p/ I' R料酒
+ H+ [7 w4 X; b; Y: X
( x5 _2 J7 _) x9 K$ W老抽

  o9 X: q  x6 e4 ]$ \生抽

冰糖
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盐



做法：

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净，削去外皮，切块

3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
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$ ^2 p  W$ P# C6 q, L5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可


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7 h" i, y0 E! i% V% p7 m0 c关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）

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主要成分
淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。


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castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。