 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ S* o5 D( m3 d+ ?6 A5 v茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。/ w8 M* N" ?0 N4 `, g1 y/ j! t
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。) O$ f. W( W' t5 G: M
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6 M) d- a; b$ c+ q% O1 y1 l茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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/ t8 k* w6 a, T& r% V而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢? E4 S% i9 r) g P) d3 P0 ]
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8 {1 @4 U: ^, c/ p$ b7 N) ~# m***************** 茨菰红烧肉 *********************5 F7 p+ x: l) w. T! B
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2 H; i& N/ `) ]: R材料:0 t4 Y, [5 q' A; }3 u, ]7 M
9 n( T4 F Q7 w2 v9 |# P& d五花肉300克: z1 D* n8 E6 T! U1 i& K& G' A
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茨菰200克
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大葱1根
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姜1块* A: F# V5 Q: s% M5 f9 `3 g/ q
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八角3粒
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料酒) v, \: Y4 {* U$ J# A$ q6 s
- f4 A8 k6 }2 s! E; q9 h+ S老抽
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3 C4 i/ q2 M3 A4 W" Q生抽/ X$ k" e1 y2 R P2 S
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冰糖$ K* _7 }2 W k$ k+ v @: Z' L
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做法:
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8 K. R6 k5 `2 V# y1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒9 W' H$ G4 R1 S. U
' m M; N/ D0 E+ q3 M/ G$ t; \4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉, N5 n. Z k% d) T6 d G% @
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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& g' X3 n; X! }% H9 X Z$ V: h( \关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 $ ?( ?- J& x; z) Q3 w; o+ y
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。" X8 W. W u% j! Q4 Z/ x* |
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