【茨菰红烧肉】：解馋肉食

get8686

$ C; c! b/ L. t; N& v7 Q5 ?9 `% f, n
茨菰在如今的北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。

, {& Y, V6 _, X

我小时也住过四合院，只是从来没有见过这种植物，更别说江南水景了。春节期间买菜时，无意中发现一小筐茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
0 n" \8 _9 @4 @8 j: A" C

; l. d/ A6 h$ v# A5 u+ V% Z
茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。

+ v. O" l3 u3 l
) t) w% Q2 D/ C8 A- n
$ ^7 C! x: R  h2 }: M7 Y而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。


6 _2 @# z) e) g% L* V+ p' Q
沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？




2 L  `+ J8 p9 x* G
***************** 茨菰红烧肉 *********************
% X1 @. z9 {. q# Z4 r2 l* t

2 g7 E8 Z0 {- n! _" m
) r$ P$ `( R0 f. j: q材料：

五花肉300克
0 @$ G& k! Z/ ?6 Y
8 I" G4 j' P2 G) N9 d+ }5 B茨菰200克

/ q( l2 g) _5 c5 ^大葱1根

姜1块

八角3粒
+ h) N: `! S! @; v/ |
料酒

& h: |. W$ b, L. C% a* b8 ^9 v老抽
) e; J# F/ ^; i& ]5 Y
: q* W6 x7 ?1 M7 Z生抽

冰糖
# m. O' a* T. c+ k/ T8 u7 V; l
" d  d2 ^  C! a( b盐


4 M! ?; G+ b' `3 h
4 F& S6 I! @$ ~5 z* a7 \  S做法：
( O8 m6 X1 @/ c( N% M
& M' V* [( `# C* K) d$ Y1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出
' z3 R0 e3 t/ e
. p+ z, K8 T# }8 Q& Y6 d# M2、茨菰洗净，削去外皮，切块
* t8 V% E: H% U* K; G
3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉
8 o- T  g6 k0 L- Z  ~/ S& E
5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可

. R% _3 J; f9 ?) t( K




) C! T4 g. K, j3 ^8 W" Y3 t/ l0 T



0 P- N, [9 c/ h8 M! w# V( S$ w8 y关于茨菰——发“慈姑”音（摘自网络）


- ^" U6 i3 X/ {
主要成分
淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
! |( [" }+ p6 p. U7 i
) Y# h% M, [7 C! M
. ]4 Q+ F7 b4 ^
. o/ _7 {. ^7 K2 Z( x2 E2 D
- o+ r- s- P8 S* q+ y

castar

茨菰在江南水乡到处都有啊，我从小吃到大的

Hwavyie

红烧肉

穆紫

颜色真漂亮~~口水~~~

yokon

挚爱阿!

uabenjamin

颜色不错啊，可惜没有茨菰啊。。。

markshi

就是想吃这种红烧肉啊。。

Jonglih

正宗啊，相片。。