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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。7 k4 q& z& @. V  {6 {1 u6 [
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+ R5 F9 b0 }5 X" f3 r' `7 v茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。  ?6 f  e2 s) L9 h$ D' T* k
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/ Q  u5 s8 z9 `2 o' j而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?. s# A4 |; T. |0 F, S* {

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***************** 茨菰红烧肉 *********************  K  t- i- `# @; G) C
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; z2 {: f/ L: e* ^  C8 n材料:
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大葱1根0 e: K# a/ }, [  l1 I: w
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姜1块
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八角3粒9 B  D+ _, H8 e4 g8 w7 U8 \8 [

6 N) b4 {$ c( I9 T) r- `7 N: H料酒
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! f4 s4 A4 R2 ~( V, U( I2 X6 M! P, s! ~) _做法:  f2 Z& }' V0 A5 {4 k) i
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出# ?  }3 S' i% i" Q: B7 `
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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" t6 M& b! H& |9 O  e  {3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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2 Q1 f9 n4 S) @8 w8 b8 d. I5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 + ~. n9 Q& ?* c

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, A8 [1 e2 h1 [, ]- e6 V3 [. m关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)$ B5 @1 I' D9 D- z

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主要成分 ' ]. ^6 P! [- M3 _
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。, i3 g8 Z3 @: R2 y4 T5 |3 R5 t& ]

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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