 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。7 k4 q& z& @. V {6 {1 u6 [
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+ R5 F9 b0 }5 X" f3 r' `7 v茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。 ?6 f e2 s) L9 h$ D' T* k
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/ Q u5 s8 z9 `2 o' j而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?. s# A4 |; T. |0 F, S* {
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***************** 茨菰红烧肉 ********************* K t- i- `# @; G) C
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; z2 {: f/ L: e* ^ C8 n材料:
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! O$ C. {0 y3 a五花肉300克7 M5 C9 Q0 q9 P6 {' ~ t
: p: O# @$ {5 x; d E- W) r% B茨菰200克
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大葱1根0 e: K# a/ }, [ l1 I: w
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姜1块
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八角3粒9 B D+ _, H8 e4 g8 w7 U8 \8 [
6 N) b4 {$ c( I9 T) r- `7 N: H料酒
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/ n' |6 S0 ?9 {) J) g: d老抽
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) L6 q9 D# V. v$ p/ n* x" |2 v( `生抽
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' [2 c6 J' K: X2 A' |0 ?冰糖
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, p$ j, l' \1 U/ b" V盐
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! f4 s4 A4 R2 ~( V, U( I2 X6 M! P, s! ~) _做法: f2 Z& }' V0 A5 {4 k) i
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出# ? }3 S' i% i" Q: B7 `
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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" t6 M& b! H& |9 O e {3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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2 Q1 f9 n4 S) @8 w8 b8 d. I5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 + ~. n9 Q& ?* c
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, A8 [1 e2 h1 [, ]- e6 V3 [. m关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)$ B5 @1 I' D9 D- z
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主要成分 ' ]. ^6 P! [- M3 _
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。, i3 g8 Z3 @: R2 y4 T5 |3 R5 t& ]
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