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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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# M# v* N0 O+ F) F  P茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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* y  f* f/ `" h* |  h我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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# Z+ _0 P5 \; N  P- K" Z茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。4 K' }4 ~  ~# W9 B2 z
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?5 c4 i2 C8 w  W8 S$ h
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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- M4 Q( u% K! D材料:
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( r! l9 j! b3 O2 L- ]- z五花肉300克& {9 g! f5 N( N2 U

" J0 D( J5 g2 i) b# s: C9 Q茨菰200克( A1 V  [- D7 c. k% n

" T& R% t: W& b& t9 d2 ?# K大葱1根6 B. Q+ U& \0 x: y, ?: H2 R6 d
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姜1块
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八角3粒/ D" k7 y" ~' d5 V  N% H+ L

9 M& C. Q2 V6 K- A. g% k) p6 B2 Z料酒
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老抽6 z1 [! e+ ~* z! Y% I; t& r: A5 L- U7 y

- b/ T2 Y# v2 c2 x" ^生抽* @' K: d1 M) l6 G$ @% J
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4 i! \) C- E- u/ J/ f( _1 U/ F4 B, M* f" J
$ j- Y" @7 q4 ^# J' d做法:
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" L" _9 p3 j8 J  Y1 N3 g1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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% L0 x* [& g8 a* V7 c2、茨菰洗净,削去外皮,切块+ f# A1 l0 K$ A5 \3 a( O8 j9 j

4 F7 p7 T1 F1 B$ h+ `6 d% E3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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& q) |1 v, W1 d/ b- F4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉7 n) w9 B7 {& t( U, k/ w
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 ( w9 v% V" ^2 l; T% Z( T6 c
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)8 ~7 j4 z5 N$ M$ K  s( d

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4 t# ]- h: Z3 a7 H# {主要成分
! R7 L% M! L) t/ K4 b( S& C  n2 j淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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