 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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% y1 S* c0 W: f$ W2 `1 S P茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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. K1 R( H w; L) Z而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?0 l' ^. }1 z# i2 k, E' x3 F/ c
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***************** 茨菰红烧肉 *********************, ~* D+ i3 m" Z$ I* X$ ~! B
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) V! i8 g& J4 N4 t材料:
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五花肉300克
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$ ]( F) K/ r; h+ R. W# @茨菰200克
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大葱1根
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: I3 c- x! n% {5 K* K8 {姜1块7 e3 k4 m$ [5 R0 n; D
) @. k' j( D9 O# w( L" W" n: a八角3粒
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% c- v( Q7 G/ l N( R料酒
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老抽
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8 u6 `+ Q3 Q! C6 N生抽
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冰糖
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盐8 u( q$ d$ c8 `2 \5 Z$ |
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# G6 _+ h5 x2 U! V9 P" y做法:- O, o Q; Z, e( e
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出: t' ]7 w+ T$ e! s8 G
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉1 J5 w6 H) r+ e% v
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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9 K8 N, m9 A* B: \2 }# o- G. O! i关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)3 ?4 n* l/ {% c2 y7 t# q
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主要成分 # _/ ^& K6 @. h
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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