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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 / M5 m, ^' G0 o
& ?# ?# s" |2 E) Y- Y' ]- g
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
( j; _) s$ _: R9 h( ?; _# [* l1 c; G( g

4 `! F1 _* U- L$ r6 ~8 n. R1 y牛奶吐司(丝)面包
+ n: A) g4 E% c8 h3 D* o我这是
7 F" F3 t3 q! i& V3 f% f
  t* n+ @) v! X0 B! v配料及用量:% j# s2 v- u0 O, \, y
1、butter:30ml(2 tablespoon)
8 p: {4 k: J- x# M$ Y7 V0 |) s5 P$ J2、盐:1/3 teaspoon
" ^5 N* G5 `5 L3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
  J9 ^2 W% E7 {# E9 w4、鸡蛋:1个3 X1 @( ?. }- s+ }
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)) F  G" p# P( B. a1 n5 h" K; g1 k
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)7 O+ [4 R" w: f& V3 l
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
; j! X0 n- W4 J6 d
, R6 D2 T1 B" P6 M8 n0 I步骤是:; V: U+ ^) x' b4 K1 u
, F* u( l0 O# o+ z3 z
1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
/ F) @2 }7 ?* V
4 z, G- S( i0 a9 X; v2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
* f; X  k4 `" T% D4 I+ u' y! R6 g8 z0 ~! }: n% c" r9 I
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。3 Y, `2 q2 n! A% C
  k% h( U) S. Y  R. S' \  |" x1 x2 \
4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。
' Q+ C* O9 H2 z2 y/ k. z$ L* T( u! u
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)1 z( L, K: K/ n

( q- ]! p7 R$ C# c7 N0 A
" ~! ~& N5 t) j6 _* d1 x0 I' P3 a3 W; |0 c$ Y( p/ ]' s
0.jpg + c# W8 f* \- ]) l- f* T! L
1.jpg
. E3 J! g6 X& L" E7 Z4 P3 N# ? 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 1 q- n7 `$ a% w, o$ y
恭喜啊
8 {8 a5 @( d6 T5 _0 [
谢谢,谢谢
$ C9 \7 Y' W! x+ m! Q( i! F* ~" i. N+ B1 Y
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

1 G+ p8 Y+ e3 Q$ D没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
: |$ [! E7 o/ @6 c3 p) T( {! M没有用汤种也做出了拉丝面包了。

7 g0 f7 o+ H  W+ E: L. }是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。1 q: q8 Q: m: |$ ]5 L

5 \8 n/ M5 @$ z' i0 _# {' C也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
; L& D- e$ W- R* E0 c6 k0 \还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

9 g+ i8 X4 \% H! Z1 Y+ Jbread flour 筋度更高, 更容易出膜9 u* D% d  r! w& p  ~7 C
* ^* v1 ]2 X6 @, f
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 8 q6 }5 T& }, Z! Z0 ?
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

  R! _0 r. w3 n我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。  j/ p- z1 l' m: S
3 w0 e# e$ Z% ~" f
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多  H( g( A1 N! y+ a: U) D4 u: t
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
4 t9 b: M8 t/ `2 _" \) F9 A$ H* R
( `/ p# _* {+ p  t8 {. b我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
8 \9 g5 T$ o; h* f我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

# V$ }9 m1 B5 b7 V$ A$ B吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
: `! o5 u. |$ X% Z% y  ^我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
" W, Y  \* z: n' \6 n
19刀一个?倒是可以考虑买。。0 b7 y  Q3 F" L& W( D4 J, F
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
' T5 j5 c" `9 z. e" T. l4 e  y. K& H( y& v- j
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。& E! p: l8 G. A8 A/ z

% F% G5 `1 `3 X3 n今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的" D4 ~: L3 w/ N/ W3 R+ [

1 ~# t& ~6 Y) q1 V$ \$ W bread.jpg ! o( @% D/ p7 l8 ^" K/ n
bread1.jpg
7 Y# F9 w5 a! z3 [
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
( H) _, v6 g+ {+ y# H  e又陆陆续续做了几次面包,都很成功。- z" H1 `# E2 a# n
  x: C( U: y7 F- a
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
' h! P/ o# k# D# x* q9 Z- |
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
+ t3 H) g. h% p" E6 k" y: C9 S3 A1 l; p+ k
Could you please post how you made 牛奶小餐包? ) Z3 L) n9 j5 G1 v# z( t
/ z7 I; E" J" Z* g0 f
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
4 o6 Y  m+ i4 `" d! D4 k
/ W) A/ A: S" ~) e9 ^3 \. }-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 + ]" S5 y( q7 v' A. l2 O$ D
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
6 L# |/ x; X* o4 t$ `Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
7 {) n* |+ H& B% F$ {$ o( d

, Z+ X. ~% f' L8 v" L8 k
! r! o' P& m# i! a) b不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 ( y( A" N: b" D4 x

: e6 c) e3 ]) u6 [6 F" K1 T" O关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。- i& {8 k2 x9 }# L9 O- u1 y7 ~. Q

2 @. g8 [: q& ?& x0 n2 t面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。! g6 ~0 R* B8 A+ \
- [! I: i' e, i4 d
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
3 z  C  F% d4 ?! X$ @  k0 G, n- A, M0 n& s  v2 O  N# h
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
) `6 s" P8 W- V4 D  \# _7 x& Q. k: Q. I
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。" O3 n, I* b5 m0 ]* z" ^7 v

) q; U3 L5 f: D  i1 B1 @) {如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
6 F! ]' i( J- v8 e" C% I: ]5 ^1 x5 v% v% O: b3 L
& ]- \$ \0 W# C
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.9 ]2 e& i2 l+ J# N; C, w" z  R; p
8 E" O" X8 Z- K% S
If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
+ o7 X  v# |3 P" S8 K9 b/ s  p
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 8 m0 ^; m; v+ W) N. F
Thank you so much for your time and help! I will try it.% i; t2 {% Z/ a' e0 Z
; I8 I& }% h7 h2 D3 L
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
* q9 T8 j/ x: C
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。: U, f4 U& C* W( ^' @

- L- z) r6 r: o) Z- J, y: V( x我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 $ p/ M' m( m- o6 Y2 e# v0 A5 G2 m8 X- g# L
时间很重要吧?

- b- f. x8 M2 ~. A) O2 z: E你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?9 _0 G2 @+ m) k' W! H5 e
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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