【茄鲞】：茄子最讲究的吃法

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" D6 L( _8 I2 S* U: |4 H" z; h2 T茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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, w* e) }) `" `& Y  u+ C0 ]4 D! d看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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4 g" }% d. H1 U0 ^2 n4 h后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。



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; H1 A3 x5 I% M5 U材料：
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长茄子....................1只

/ f$ V/ b" e, h' ^. E2 s. b& K香菇.....................数朵
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! I- W5 q( H9 s* Z; N冬笋.....................80克

! u1 l9 G( g) {五香茶干.................80克

, E2 S' Z2 F7 V/ I; Y7 y烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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: G( D  f' h+ C
3 n; i0 ]  V4 m  l调料：

姜.......................一块

香葱......................1根
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1 `7 y/ w  S8 k0 }绍酒.....................20ML

8 o3 j. T( Q8 l/ t) N1 L糟酒.....................20ML
  d/ R5 N2 p, |/ k7 l! O+ N4 N
* P. L7 r5 r: G酱油.....................15ML
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香油.....................数滴

白糖.....................15克

0 {% V, Q+ F( O: Q, d# W. g盐........................5克

9 Z6 |" b) u+ a水淀粉...................50ML


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! |3 z  P( n4 u1 {做法：

1、茄子洗净，带皮切成滚刀块

- m, Z( j' ^$ L2 Z5 J7 t2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁

, N2 O* Z6 K' j( |% W7 R8 ~5 v3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）

4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀

4 H( d- H% x0 \+ G5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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* D% L/ v* Y) E% I7 p6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟

1 I" a, ~" o3 O* U7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁

9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可

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5 Q% r5 M' D3 C$ ^% `: q非常下饭滴

amybear

雅馨

LanLan

very good!

uabenjamin

Seems very yummy!!! I will try it some day.

tbtczx

小小绿草