 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 B$ A/ j+ D% [: Q茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。, p$ [7 D8 K9 Y: F0 \
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。' T B/ m1 l5 R5 |
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" P$ {' q1 q* A' p$ d这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************- W. _* ]2 o* ^# t7 ~
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0 z' a3 f( C I& v$ h9 x材料：- g& E9 Z& l! K
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长茄子....................1只# F# F. `* Q/ b; h
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香菇.....................数朵! C9 a' {( u* ^: l. r+ _" c1 R$ j1 R
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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/ i1 ~# [$ g) x红椒.....................半个
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/ ?8 v& D1 y, H& K' K2 ^调料：
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% Z# |9 F) ~; p |4 A2 `姜.......................一块
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香葱......................1根: m. H5 J. ]$ W. W/ `
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绍酒.....................20ML
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# p6 D+ L" y3 w- Z; J糟酒.....................20ML9 ]+ Y& f+ o# T: c8 @) T; E7 S, |
7 i6 p) U# x2 t* N# P酱油.....................15ML6 r6 I& W y% d; a
" @* z; G! Y! Q香油.....................数滴( D3 K1 p3 D8 [) @0 h& Y6 j
) P f% J6 A3 h, O白糖.....................15克3 R" a, v# g% U7 E/ I O
" N5 p- Y6 o6 C) E' J4 t0 ]盐........................5克
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3 I1 A2 s2 w' Y, Q% ?& P水淀粉...................50ML# H: i6 V% z6 e8 ]
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做法：/ p9 C I9 @3 [, a" P' w
: }* B2 Q% O7 ~8 s6 N3 y1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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: x$ @9 N5 m3 W1 J4 x2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁2 Z' W- y; g7 m. Z
6 g# g+ m8 p# G& K$ ^9 S3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）. W- E2 V$ e3 I6 f
: {. z+ L! q/ V+ e4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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- u" z0 V9 L# [6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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( o- L, F: e% { ^% N4 [5 c" r9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可) M% ^8 }' I" v" b$ v8 E
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
