 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* m& x- q7 I0 U0 I {1 M: j茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。. z" p4 m1 x' U6 A0 W' H& t, w
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？' |" K- z4 u8 C& I, g z6 Y9 t4 r, e
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。6 W5 ?/ k5 h6 h' k
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% b( g8 d0 t" h1 u: r) l这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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6 e& ]: P/ Y1 h1 Z! K************** 茄鲞 ***************
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( T9 ^( J0 `/ p U5 P+ E材料：
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2 x" T% v, t& S5 N W长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克- i* B: ~. o6 `. @1 a' A9 q
" W, c' ?6 Z& p- P( _7 F烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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, p1 {, B2 ~5 V7 ?+ `! S, b+ v
, l W. ~8 {# a/ r调料：+ I' M% O3 B+ v6 y
2 }7 ~0 T) T/ b2 F( N姜.......................一块
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' e5 J$ U) z1 T7 m) M3 ^0 [; R7 c香葱......................1根
, t! R8 V% o: k- X! |4 w: B/ g- o
5 \8 q+ z/ Y; B* k K$ ^& U x绍酒.....................20ML+ b# ]& l/ y0 j8 t- W0 p0 G
+ b" y' e- y0 z& y9 f8 i0 p糟酒.....................20ML
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% M; U8 a7 ~2 q/ u5 Q$ x0 T酱油.....................15ML
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o( c1 X( E. N# Y$ L! j# ^香油.....................数滴& Q* @+ ^2 I4 X; i; |8 F) v- {
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白糖.....................15克( j: W4 o3 Z$ @, x
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盐........................5克# F; L& a; r* R& `) N+ u
% L0 B3 @6 A& k水淀粉...................50ML
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& q, c- y! n& j/ c1 [& M做法：7 m9 e" O( o- U
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块1 P6 I/ d) p; L1 N/ H W
y6 m" K" b& d5 z/ k6 x+ |( |2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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5 \% ^2 ]5 `) L% R: C6 ~5 n4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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! ^3 a h/ {$ ?3 V/ G4 a3 i# A5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀# n+ p( d5 _ u$ l7 |
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁# j/ E* ?8 d. d+ B
, \; i8 `3 l( h( U# d- P9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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# [% X" N# P" q: q4 @非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
