 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 t2 l ]1 Q, K茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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3 P* L2 U4 h" M }0 J看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。7 h9 }) l5 \4 g: s- m
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？2 [: M* L" e3 L' z' s5 B! _. q
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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9 G5 |, ]' W" j/ G; h& n! e这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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2 S& `! u" V, t$ }4 p************** 茄鲞 ***************
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7 L3 m5 S: z- g材料：
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长茄子....................1只- |, {% e% u- I; d4 r c
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香菇.....................数朵
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9 s7 `! q6 }5 f& }' q, Z冬笋.....................80克5 H. k; a# m' h$ \: c7 ^
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克/ Q. [1 a, ]+ e6 i
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红椒.....................半个
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调料：
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8 x5 g3 r; y4 H) d3 ^姜.......................一块8 y4 q) k" [! q! M! b# E3 B' m
8 W1 p- a9 ~9 e2 j' f4 U香葱......................1根
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6 }% X7 l1 d/ K6 z绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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# n5 [% G1 a2 i# q# i8 a香油.....................数滴
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8 \. V# y$ }4 k. B6 _' N白糖.....................15克6 \ s* B6 B1 ?, D, S% v1 c
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML5 }- g5 D3 \0 h, T1 q! D
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做法：
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! w% p) V+ I' e, C/ j- B2 x3 w$ B5 j1、茄子洗净，带皮切成滚刀块4 ]# i$ ?1 r0 F3 `* m$ p
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁% b# y% z" Y& I! y& A* Q
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）+ Q# Q5 v+ b8 F2 O
/ M& e% f: \& O8 @; c0 |5 J4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出4 B9 S+ t' l, Y) k5 O. @3 M
7 x B. c% E1 b% J0 W8 U6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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1 C% \6 b( U2 t% l7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁9 I1 Z& g0 B/ _
( d. `/ y4 Z" H9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可7 u0 Z" }+ x: `4 B- b' c1 ~
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7 t# O4 ]" ^* d6 M2 \0 j( ~, C1 K# q6 S非常下饭滴 . E3 X2 U* s- d( h: h
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
