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[菜谱] 五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。' t' P% I; R$ }, ?8 q- o

/ @( C: G( [1 d! K1 p除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。6 q' u- E( i" [7 Z/ s0 z

2 _6 l$ s: _6 o7 F1 L  X我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?
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******** 五彩汤圆 ********! O3 c' @: b. r$ A

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材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅: q, t. d2 ]' @5 q6 i5 o

6 A0 z7 r: G6 }- Y6 D辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打1 M5 r7 ]+ p6 @; ]4 q7 e

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做法:
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1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥
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0 V( t$ y6 X1 W' C0 d( K% P2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱+ m' o+ r1 F1 T0 n
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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5 }* x% j8 d1 n( c$ j0 A: `, g. F6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球* D' B& s4 o( S" T# _4 n
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团3 Q, w, `, C( E1 y+ c
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8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆) b0 L6 e" z" o# O" y3 k( [) Z1 R& z

2 }; Y* M6 k9 M: n3 |6 f: T" R9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可' H' w! v. ]( F2 G: ?) D

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备注:
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) e) t5 }5 P. @/ E( J' ~1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适): r2 b: @. |# ~
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可0 R0 G, D/ d1 u3 i0 V( {
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3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
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2 {  _# N0 o8 a1 k; L% o4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了; Y  q1 G1 m! ^. t- l
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5、糯米粉和水的比较是10:6
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3 p: _; h1 E4 q+ }7 s8 j9 \2 Q6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干
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! P0 o  u" N: D2 ]; L7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。  l$ V+ U3 s7 h* D, `5 _

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以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:) U6 r' t& l8 O; h

, ]7 S) L! _3 ~! D. b& J1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉  ~2 I8 P: v; ^; X3 x

' H, U% P9 s7 z( U/ p7 Q8 c2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中+ a3 Y5 s4 o- {
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3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
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6 r; a4 g- b/ ?4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑
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紫薯核桃馅,清淡2 y% K, K: [3 ?8 n" O0 R9 c! N

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 08:36 | 显示全部楼层
漂亮
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 19:46 | 显示全部楼层
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