 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( I6 a! T* \+ q$ X- i/ C+ B这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。; J8 F: P1 Z% r0 N
* S( z+ e7 r! V* i- e3 H3 s& r煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。7 V- U/ l& C% W% E; A9 @; {
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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/ b; S" b4 [5 P& i3 M& u' N我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？- z% V# L8 n/ k
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******** 五彩汤圆 ********0 k1 ]5 R0 H: u3 V( Q# d
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅" k# L! L! b8 L6 M+ _! h6 J/ U2 ^
1 e) Q4 z' M+ E, [: b+ b5 l辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打8 A6 ~+ B1 G# X ~% ]9 {/ F" T
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0 K# i C$ S& s T做法： f3 d5 t) b' H0 i
1 m% a; C% b3 F. N7 b2 U, Z" A1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥7 X) C+ B" u- e0 |+ p1 C
5 J" p5 r/ ~/ U1 f- a# Y) n2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥! F0 O# v5 ^ D8 s* g
0 ?+ e) S: t: C6 z8 z2 o9 H3、煮出的紫薯水分成两份
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3 l& s- S$ [# t, R' A' V4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱; y* L8 M1 L7 j. r0 W' x# x) M
" P5 G, @& S: Q+ v, J8 D. C5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球& I# p% _; ?8 p
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆- V m* i ` U. a
, C3 M8 I& U4 c9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可6 P7 ^) z, K. g# ^0 I$ O0 e( U
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, t* e7 h, K; B) z1 N5 ?, o8 l, w备注：: U4 _! S. s4 K3 @" Q
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可, {2 m- t7 s+ L
; R( q( _1 r" w% }3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了/ R- j. r# J; ^6 N
1 M3 q. y7 @0 `6 Z0 ^5 Y5、糯米粉和水的比较是10：6& B- G. u( u0 _/ }+ }
# `) W7 j. w( k( B$ b, ^6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干4 J! s3 i0 p' c& Y$ P: G
$ b; G9 M& \. z! \9 S7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。 `7 F C9 S) R2 k1 o2 P
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：0 |, C0 h; E3 o1 ?3 v" b) p
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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% Y: l0 Q/ c) A% ^, _2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中" F; Y# u. ^. I U! d2 ~; E
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料' N0 x& s7 J9 y7 e( E
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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6 @7 V" _: w( g5 x: n/ r' x1 @) ?5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡5 }. U' L; @- c/ _( q+ B! J
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
