 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ @4 K2 e9 `. b这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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6 }) {) X6 K: e1 H. k煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。& I$ B- z7 E, ~. E! n& y. Q1 m
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。: q/ M6 Y v' q0 ^- [
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？- a/ ? O% V" `5 K: M# N c
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0 I& K1 {6 N; z9 I******** 五彩汤圆 ********0 J' L; L# _& U
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. n6 D( b' A" o材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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* ~3 x. k4 {; K2 p! U _辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：
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( p9 z/ c2 a1 T$ ~1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥) j. ^ y1 P$ b- N# i: G
8 N) H# K2 j; P3、煮出的紫薯水分成两份
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8 N# |8 a' o, q! q4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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4 X0 u, Z: k. C$ ~5、水会分别呈现粉红色和绿色
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3 d5 P; t7 l& j: Q0 Z6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球( h% s5 g! `: l- H. q
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团3 y* H* d( ~/ _/ H6 M9 \. t+ F! s
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆+ g9 N7 u: I: j8 D- f
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可/ a1 X; h/ W6 u, n1 @
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备注：: ]; y* \3 e0 C+ ?0 |' E7 L
1 j6 M1 I- T# G' G2 b0 z8 @" v1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）" _( @0 S! I4 G M# j
! L# I4 G, A( O0 I- H1 }2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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/ ~+ D1 `, c# {5 N1 ]4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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8 f3 f6 }+ K/ }5 m3 S2 n7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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3 I! Z7 X+ p! `4 C9 F9 k& M+ Z% E以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：4 X: p2 P6 A& H) Z
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉" r7 k- t/ U3 N, ~' }7 J. A
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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; H8 R# p f$ O4 `8 [3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料* d; R: g" o ]5 M4 X
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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3 }" C; ?8 O2 u! R/ }5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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+ e7 Z# M$ X+ P7 z# L紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
