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[菜谱] 五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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/ @4 K2 e9 `. b这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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6 }) {) X6 K: e1 H. k煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。& I$ B- z7 E, ~. E! n& y. Q1 m
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除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。: q/ M6 Y  v' q0 ^- [
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我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?- a/ ?  O% V" `5 K: M# N  c
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0 I& K1 {6 N; z9 I******** 五彩汤圆 ********0 J' L; L# _& U

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. n6 D( b' A" o材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅
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* ~3 x. k4 {; K2 p! U  _辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
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做法:
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( p9 z/ c2 a1 T$ ~1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥) j. ^  y1 P$ b- N# i: G

8 N) H# K2 j; P3、煮出的紫薯水分成两份
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8 N# |8 a' o, q! q4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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4 X0 u, Z: k. C$ ~5、水会分别呈现粉红色和绿色
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3 d5 P; t7 l& j: Q0 Z6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球( h% s5 g! `: l- H. q
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团3 y* H* d( ~/ _/ H6 M9 \. t+ F! s
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8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆+ g9 N7 u: I: j8 D- f
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9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可/ a1 X; h/ W6 u, n1 @
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备注:: ]; y* \3 e0 C+ ?0 |' E7 L

1 j6 M1 I- T# G' G2 b0 z8 @" v1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)" _( @0 S! I4 G  M# j

! L# I4 G, A( O0 I- H1 }2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
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/ ~+ D1 `, c# {5 N1 ]4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10:6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干
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8 f3 f6 }+ K/ }5 m3 S2 n7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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3 I! Z7 X+ p! `4 C9 F9 k& M+ Z% E以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:4 X: p2 P6 A& H) Z
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1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉" r7 k- t/ U3 N, ~' }7 J. A
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2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
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; H8 R# p  f$ O4 `8 [3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料* d; R: g" o  ]5 M4 X
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
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3 }" C; ?8 O2 u! R/ }5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑
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+ e7 Z# M$ X+ P7 z# L紫薯核桃馅,清淡
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 08:36 | 显示全部楼层
漂亮
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 19:46 | 显示全部楼层
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