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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。' t' P% I; R$ }, ?8 q- o
/ @( C: G( [1 d! K1 p除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。6 q' u- E( i" [7 Z/ s0 z
2 _6 l$ s: _6 o7 F1 L X我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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******** 五彩汤圆 ********! O3 c' @: b. r$ A
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅: q, t. d2 ]' @5 q6 i5 o
6 A0 z7 r: G6 }- Y6 D辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打1 M5 r7 ]+ p6 @; ]4 q7 e
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做法：
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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0 V( t$ y6 X1 W' C0 d( K% P2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱+ m' o+ r1 F1 T0 n
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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5 }* x% j8 d1 n( c$ j0 A: `, g. F6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球* D' B& s4 o( S" T# _4 n
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团3 Q, w, `, C( E1 y+ c
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆) b0 L6 e" z" o# O" y3 k( [) Z1 R& z
2 }; Y* M6 k9 M: n3 |6 f: T" R9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可' H' w! v. ]( F2 G: ?) D
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备注：
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) e) t5 }5 P. @/ E( J' ~1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）: r2 b: @. |# ~
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可0 R0 G, D/ d1 u3 i0 V( {
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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2 { _# N0 o8 a1 k; L% o4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了; Y q1 G1 m! ^. t- l
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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3 p: _; h1 E4 q+ }7 s8 j9 \2 Q6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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! P0 o u" N: D2 ]; L7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。 l$ V+ U3 s7 h* D, `5 _
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：) U6 r' t& l8 O; h
, ]7 S) L! _3 ~! D. b& J1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉 ~2 I8 P: v; ^; X3 x
' H, U% P9 s7 z( U/ p7 Q8 c2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中+ a3 Y5 s4 o- {
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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6 r; a4 g- b/ ?4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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紫薯核桃馅，清淡2 y% K, K: [3 ?8 n" O0 R9 c! N
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
