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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 ; D1 }2 t# o+ [
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做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。
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2 L) m" x5 W; u( h, A1 G下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。3 u3 O1 f( m  @1 ^+ b9 Y
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等* ^. m$ Q8 r/ ?7 ?! N, l" z( R
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4 u) t' n$ l0 |9 b- L' l/ z: ]$ D6 n! s zysy1.jpeg ; o1 h- L  W6 z+ A& F
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  e& W* q4 o$ z0 Q: P' W
2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。
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6 g. ^8 [/ D7 R: k- ~4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。
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5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。. _# h# C9 U. Y# v
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。1 @$ F( B7 O' V) r& c3 `
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0 o' }# z- i) O: G* N! L7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。/ Z( Z2 r9 f' M: f; x+ s: V5 y
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8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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9 T$ y, h/ r0 x# a9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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: d% C, f4 X- U8 n( H5 J10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
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11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等% |% [) L, C1 S- N- r0 o
hikory.jpeg
) ^; L% I$ P" P" ]2 Q) J4 ?0 R9 z2 Y5 o9 g1 ^$ ?; H# W
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
# H7 k3 q2 i& O5 f' \我晚一点会吧各种调料的用途补上
' C7 E0 C4 {$ B% S
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
( t8 R2 w( {! M5 O2 J这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
0 R# V+ U( f- @+ I- Z( X7 C
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
9 H' t6 i0 L& L% x  S, K4 L  u" x- Q( T* O$ s
希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
8 ^5 H& ]( d0 H# F2 A& n7 `怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
) d/ G4 @1 \% ]; b
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 + W. F2 k/ m1 T' p( x
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
* f/ n8 q1 x7 d* s/ D0 T# Y
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。0 K0 n# R) n3 W6 X0 B
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
/ s% V! q, p: D
; G8 f6 N) _* ^9 ~  g这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
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  k$ p6 q- }# M5 v$ \2 U郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 " s& `' l+ R7 @. \0 W( m. _2 y
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
  M6 R+ M1 n% o2 S7 o+ k% z0 p% D; O; W9 U! i, p
郁闷ing

/ f! L7 k% x' G# a' S好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10
$ X) w6 S* q+ H请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
9 E$ q( R5 P+ v7 p1 C
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 6 `' e) e0 K( M8 V/ c9 K
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
& z. a( \5 [1 S6 k% p& r9 J" p- [但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
2 _1 O6 P# F! N- s
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。: C4 W% H' W1 T! k4 b& Q* m/ Q
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 7 D( F, e+ s8 R: t0 F/ R
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
, F$ N& B8 c' l$ j我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
' }7 e0 o. B! i' y* K
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
  P3 V# ?: y8 l2 R6 @4 h2 S中国超市有卖
8 Z7 }  n. t3 @+ s& O1 B+ B- l+ T
大统华有吗?每周去没看到过啊?
3 Z, d: l  C! B& h% }2 G* O! n还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 4 H: o, U! \8 @4 S8 d
大统华有吗?每周去没看到过啊?
2 i, p. ]+ Y+ k  b' h还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

4 x6 i4 L7 Q+ s7 R不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧6 H: n. N( n1 {5 ~. L+ E1 L& X: }
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。6 {( M, B+ a. l/ H, [" _/ n- `$ Y
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
$ L: [1 v9 R3 O" N) V3 o那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯0 Q: u2 `3 A: j; L, P( Q5 a
其它的味道都淡很多
7 I( y, d' a/ x! o/ l9 S如果是便宜一块多那种. z1 f3 c/ ~: o7 P' Z# n
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14
. _6 Q$ P1 g5 `% K0 |收藏先  n7 d9 r1 j; y- u1 A
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯6 l: ]$ E+ a9 F( P5 T& A
其它的味道都淡很多
# r% {* Q9 b3 c/ H6 t1 \7 |0 D
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!& u; x& ~& z8 k: O' H3 G& C6 z2 a. A
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
, y$ @( h- I4 O/ Y8 O5 Z
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48 3 Q/ {! K8 G7 U: r. u$ b1 V+ x
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!1 @; B+ k" O3 w) |9 M
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
; \4 o8 F8 S$ ]  Z" w
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
: R6 L. n- L) ?# u7 ?8 s估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
6 @' `5 m% J: K. a0 B江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料  o& g; R. X3 X+ Z
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
* R2 T% o1 e) g2 q, w
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 , o5 Y5 [- |2 T6 O7 X5 J

% v; }) u4 C3 _; P0 T多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 , z2 F9 |) S/ e) I; a) s1 P' k4 j; ?
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

! W- X2 T6 z* |  G我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。; \7 m- L! ~$ e, {0 R
去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。6 E+ t8 Y' K4 A

- Y/ }8 X% S. O/ }4 F其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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