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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
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! I3 @/ Z3 }( J5 Y- X做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。2 l7 c9 F1 f, Z; N* H! @, L

: g7 R( h' j, D# r9 P下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。% R+ F, ^2 `( s1 n  @

& F7 y4 W6 U7 ~4 l3 k6 L1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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/ J* I. N4 y8 {3 R2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。4 |* o0 t, \- B/ W
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。# U2 r* L/ `: l! P6 L) k% h
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$ [$ w% l5 ^4 h" R6 l  b6 q0 X( `4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。" P& G' k$ C0 X' O% ?' H1 \
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5 {% p4 A& p$ q: l5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
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1 i, J3 q- E3 q0 v; E9 a- t8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码6 i) ?! }2 y' P( W& \! t  \6 U* d/ g
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9 A( v, [9 E2 a. k* Z
$ A  ~% s, R2 ~: W& |+ ~! ~10、太太乐高汤精:我用它来代替味精/ w) A  o2 d/ t$ E  _; Q1 ?* @
ttl.jpeg , k# ?5 [9 A) h' T6 r- |& X) ^

' l6 z" I0 s7 p, y! C1 K! P11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
! _* p1 O) `8 s( C我晚一点会吧各种调料的用途补上
2 U% m: G( a5 q* M5 _( |6 e
大型搬家
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08
7 \" ]3 d+ t/ D" U这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
- r: W" Y& \. u; `% v# n2 H
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
3 i. k" g. s( g2 Z- ~( e3 M  Z7 G) o3 v$ n  A% Z# v+ @
希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 0 M, o. {+ T; s4 b0 D# U% x7 L! L
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
% x1 ]! d7 U( r) V; J& @7 w
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 $ h' N( K. i! v6 B
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
% P4 h% q8 B8 E4 V/ d, p; @7 L
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。3 n4 b9 [# z9 Y# {5 r
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。
+ I8 W, n7 [7 F2 T% w1 {1 Q) N
4 |8 }) c5 r+ |这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香' Q7 f: E: a8 x; v7 n

5 W$ j  F0 Q& S7 D' a, ~郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
) l! h7 @8 ^% a+ I6 i/ q哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香5 o* q7 n: ]  A2 I4 {7 `: v
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郁闷ing
) U3 x2 |; {' |  v% ~/ Z) O% B3 e$ w
好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 + I  \7 a, u; [6 O$ q
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
3 \! W/ @) N* X# T6 R
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
+ R3 Q4 S) I7 R: H7 J1 X' O西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
" z) s4 C3 v4 \4 Y/ N但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
2 \, z9 U5 Y+ I1 q
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。. h8 v; g: Y, a2 r: V
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18 9 L4 l* K! J6 j8 e, \2 H' y& d
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。5 j) M2 f. w1 c# M( d  u" o8 S2 r
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
) i" U6 @# w2 s" X
有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
7 W- ]$ r) s- J+ C$ A  {* T中国超市有卖

+ W6 t$ |8 T& P' \: v& d大统华有吗?每周去没看到过啊?
" Y/ X- d+ a; v' ]) L还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 1 I5 \7 i: N; ]% S& p- F" W" _
大统华有吗?每周去没看到过啊?- Y1 g/ ~& n2 H' x3 E
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
6 C4 q' b# Y* j8 z
不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
" v- q1 ?% ^. \* _有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。1 h& Q3 K- n2 p7 d- u
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
- P' e8 J# g; l2 t那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
' a0 E6 ?8 B- H4 f, e2 h$ l! S' `其它的味道都淡很多
% ~+ j2 l+ D  X4 v9 `如果是便宜一块多那种0 {+ R  D0 {& Q
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 0 m7 b( b7 f0 ~* J5 t+ p
收藏先
# X. M: |; b) L4 T2 I* J, h4 ?那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
! d6 S+ p& q' @+ J其它的味道都淡很多
7 Z& r0 ~) L% I' L
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
, e$ N* C' R3 y+ R美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。4 v8 F( k8 ?3 I0 ?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
) {* W% N6 G4 U4 H9 w8 p: m嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!- {2 L1 z% j) X& `! P
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
( W: g1 T% z2 }
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料! B( Z7 }0 f4 q2 U0 x2 T+ a
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
1 |5 U( N7 a! T) a& V7 Y" K江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
8 c5 m, K) J2 h3 C5 `" h5 @* F6 h估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

% \! ^& e9 M; z* w/ Y& I/ V嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑 + n, h" w0 A. |+ W! G5 o. x
( U. T2 v5 O" @/ k5 P( Y7 Y
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 5 Y0 L3 c/ _$ [- T, B; A
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
) E# D4 t9 }/ H5 H
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
- \, R7 i$ u: X! N去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
; i. R6 O/ _7 T: P3 }5 _5 {+ _8 h4 c  x9 N8 h7 x
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
大型搬家
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