埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 15070|回复: 51

[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 2 f, V' _! N5 d' a) k  n+ r  T

3 t7 o3 {7 _' @3 {/ I; F+ w) G    今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
8 |0 g+ L5 T) ^9 z' O4 |! X    烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~
/ ?9 o4 |9 e/ B+ r/ F; ^" P/ A    饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~' C) X% ?! f" K& r% n
    方子稍后贴,先上图~~ 烤鸭.jpg 烤鸭填充料.jpg 片鸭.jpg 邻居做的CUPCAKE.jpg

! L# w( f8 U2 d$ C" V. o# R
* }3 g) ]" B  ~" d' e1 z) z; R' i0 d5 P+ g
5 i' I) ?3 u$ t% X6 m( S$ b
方子如下:
" q; V! I6 T; C* ?% \. t* T* O) `% D
1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天9 h0 [9 x  m0 s, q$ ?! K! o* w

9 s' e0 X# P0 c0 {7 L! @  C8 t
0 }) |' @  `4 y# e, S" f% S! b' `2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。/ y+ O9 K% \) k9 S
" N6 @2 {# v' c  _/ S1 A! E& O
3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油$ l) K8 G+ I: f/ y; h

% V" i! A( S0 q6 \9 M5 N4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
# h! b- Q: m) m: u
4 B3 S+ y8 b$ ^$ w- H5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
- o) V6 X4 E" E  E' [. h7 F% B : M1 U, t2 ~* f4 a# b& h# g. d8 R; h
6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
1 c. z7 y1 }. ]1 B9 h
/ ^3 p0 ~, s+ s* d/ L$ ?$ y7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
- }) U" z; N; w) a% D/ m二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
* m* S5 c0 U4 i: j4 G) H步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看$ u+ L" X+ e% Y4 i: n- o; `, q2 r
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一: _) q2 E; d9 ?. f+ ]: K
定脆。& `: K$ d( `* e# l( b# l1 w

# J; p) v& ^6 E: o. A0 c$ A, o; a/ [
- ^9 c: Z. T- P6 E$ B6 OPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
2 e+ J/ \9 C4 o" l( |! `( r7 M    2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。+ i6 Q! a0 E3 A. \3 _6 ?
    3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 22:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑 ) `$ V8 K. u1 C/ [  l6 |0 z  f

1 Y- t% V$ R9 D4 _2 }  x' F. L+ {3 h- q" z. j9 Y/ T

5 b( ?0 ~$ i1 K( E- M8 ~: s0 e7 G! O睡前最后一贴,枕着你的烤鸭入睡,好舒服
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你刀工怎么这么好????
# O2 ^9 S0 v8 M/ p2 K; M9 r6 {我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 11:01 | 显示全部楼层
想吃烤鸭。。
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 16:19 | 显示全部楼层
这么馋人呀!会死人的
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing。。。。。。。。。。7 F* F. \: V. r, I& Q/ I$ P
强烈要求上菜谱,谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 01:02 | 显示全部楼层
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
彩虹妹妹嗯唉哟% V% \# j$ }' z, N+ L4 E
你快把食谱提供提供。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就馋人, 颜色很正
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 15:51 | 显示全部楼层
楼主,你烤箱设多少度?考了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:26 | 显示全部楼层
等菜谱
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-26 10:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主,那个烤鸭,你烤箱设多少度?烤了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-3 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同志们方子已上
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-3 11:05 | 显示全部楼层
谢谢,等小胖减肥成功,再来腐败一把
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 13:38 来自手机 | 显示全部楼层
啧啧,这功夫费的!吃个鸭子要等好几天。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 23:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太好吃了
理袁律师事务所
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 22:05 | 显示全部楼层
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 22:10 | 显示全部楼层
fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05
% C+ [: n2 w1 Y( L% {/ p不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
) g; g& `& J; p
对,你说得没错,我也想到,就是懒没出门。本来想自己做的,要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:21 | 显示全部楼层
另外, 如果您用麦芽糖代替蜂蜜,我认为效果会更好, 我就是用麦芽糖, 麦芽糖的上色的效果好。
鲜花(33) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-5 00:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着真香吖...
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢。好好学习。。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 12:04 | 显示全部楼层
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
$ h. O4 ^% @9 O/ T/ E/ z
. |+ N4 D! O  o: T) f! }1 F谢谢楼主啊。% w& H3 J; f8 L) E
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧鸭腿!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-21 18:33 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2012-2-21 12:04
# R) `6 L0 H3 j& C  G我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。" {+ \$ h4 f5 ?
+ P2 S$ R/ n" A# D
谢谢楼主啊。
8 D) C6 d1 h2 A, q
太好了~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-22 14:22 | 显示全部楼层
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-22 14:31 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22 # m% h0 D" V) @0 Z2 m, q$ }
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
+ O9 V6 v, r5 W2 {
这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。! ~& [9 r6 n& X8 _. W7 R# y
照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 20:39 | 显示全部楼层
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
1 n; O' e" m6 h0 S5 J$ j2 P我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-24 13:24 , Processed in 0.522682 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表