 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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4 b3 c, g6 T, I 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
9 A% j7 b$ A$ z9 t) I! Y5 a 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~5 A9 }, U) w. d9 p( T8 t% i0 z, F
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~9 P4 K' w7 K4 s/ `! m5 U
方子稍后贴，先上图~~
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" q2 p* `2 r% z% C7 Q9 ]方子如下：4 f+ W7 f* \$ o
; i3 e9 b$ O9 g& F! ]5 r1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。+ V! H$ D& c& v% o& n
0 s) d1 ]( N) i6 Y8 J3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）4 y- l, b3 w6 B' D( O% S4 m3 w
4 D0 h8 C4 t1 O3 e8 N: U8 G5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。' h q9 Q0 f/ a4 Y1 P
; h/ C8 d" ?, s/ s* O/ m6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
6 f% W8 ]0 r C/ O2 W二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
6 z6 c! c9 H0 S, E! q步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看+ X8 R- w7 @0 q2 w% h. |# a0 l+ `
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一1 b1 M. L$ B( k
定脆。
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X! n+ y/ ^1 m* E) nPS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
2 s" a1 h% J% q# D+ G: i 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。, t; l3 B% p8 @. m4 R, p
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
