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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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, {) S$ n5 u3 O. O: I腊月二十三,春节倒记时开始。( M  s- D/ B& B# [, P3 K4 A
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!6 U# E; F  t- j2 e7 w* V  H

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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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/ [) x, B# H4 A今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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+ V7 [4 m1 @" O( K4 b( P**************香酥排叉****************
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. V" f" C. ^* l. j! i) b9 n' p4 x7 b材料:; ^) G, f6 m7 H$ X% ?; A; A
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面粉.................300克
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盐.....................8克
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% k: S) p- l) V) y! o" M8 E- n  \4 y油....................15克
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1 N- R  o. m& [3 Z! W4 v! I水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4' [7 ^- k8 Q& N
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8 E5 v' K6 x, F9 U- L& F1 {做法:* C4 x, r( }, i3 y( \

( {: f+ v2 a  A* L1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片2 W. F" A8 b7 s$ y" ?% c9 h) |

* y' z4 ~/ k- B4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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* Q& J9 z- N8 s5 R- n- B5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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  \9 v4 j% r0 r4 T7、彻底晾凉后口感更好
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绿豆吐叶,春意乍现- `5 `2 x6 m( Z! T6 z  I6 ?

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 * ^2 ]' b% J. C) q' c
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。$ t' A  D7 o6 f8 Q! @
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。& q. B$ ?# [* b2 \! l3 z, d/ x9 `
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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