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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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9 P& G$ q, T$ u" L“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”9 E6 g' c; K, |+ ~8 W/ z

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2 h" i8 M% p$ M) |, T0 v$ A: R旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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+ \/ y6 h( a% M- v* M# `1 \, L前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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$ C2 A( V$ q3 a& i名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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' d+ t# ^+ n, f- \: |今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。( X, W" g7 ^. ~2 |% \
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**************香酥排叉****************
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材料:
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面粉.................300克. `5 H- ?4 t; E

7 ^% d8 z3 Q$ o8 D. s盐.....................8克
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" j" V! G& [. F+ x" [油....................15克
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0 \) x7 |$ r2 v水...................120克6 M$ U7 W( K  n' E

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+ B2 T4 o  W7 l! d' I' }做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4% a. p& @6 }9 E# @0 a5 y

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( f0 O. {8 J. [做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团- Y5 f/ S' e0 E3 x9 @
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2、将面团擀成薄面片8 D/ `$ G7 R' G+ l9 i
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3、切成相同大小的长方形小面片* z! j& e7 f  p

: c/ U/ t# f6 @2 X2 D4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短& s0 e. N7 r8 \& n6 b

! k% Y% `9 O9 p- g5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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9 k; C, `8 v9 m; T. V: [9 O* M6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好0 P5 R. X) m# q( U
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  o1 r' }  h0 ?3 J  a& d绿豆吐叶,春意乍现, G1 ^4 ]+ }- x" D

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
* q5 O+ e, C% _' [6 K小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
/ U: P5 G* E& U1 W. o自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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