我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

amybear

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去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
% w( q7 q- y4 E* T$ v% v为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。
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1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。
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2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
忘记拍图了

! Q4 X# b. X3 f9 k7 @3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长

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, a: S0 `3 H, y, Y4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液
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5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型


6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出


3 v4 W0 X( g2 p" q" i7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。

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0 W2 B( e& A% D4 q8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。

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等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了， 快来试试吧！

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爱的梦墩

做的太好了，看着就好吃！

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
2 H* {: S4 S2 O7 {4 B, c/ _做的太好了，看着就好吃！

这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 19:46
; X4 y+ a: J6 u6 i这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

% B7 X# P' p4 p4 V嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的自己弄面了

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
! @4 y% Z9 E8 y4 ]) g+ M嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的 ...

% b' d7 ?$ j! Z1 p这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
; y- H0 B& R* `如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去买的时候，发成了  铺夫，怕丝推一。那个人半天没听懂，窘死我了

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:02
9 J7 _' p1 W; e3 W& ]) m这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去 ...

谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

/ k- U% j2 T, g! m! J2 E3 i) R哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
上次我发印度薄饼，网友找了几次都没找到，我都怕耽误你们的时间了。

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:25
# g5 ]9 {$ S  v5 a  M3 R; o+ B  N哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

8 |( c* i- x% c2 H/ d哦，哈哈，这回明白了。
0 I& J# A: x. n) s' m8 K: h话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看，我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”，原来那个帖子是你发的啊，哈哈
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junglebell

这个太诱人了！

健康营养站

kingfish

海棠

看着就好吃！
3 O& K% G6 \5 R我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹！
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amybear

海棠 发表于 2012-1-19 21:46
看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

) _' ~( x6 W9 x& \哈哈，我就是脸皮厚点，喜欢问人

kevinhao21

想家啦呀！！！
1 c2 K5 B( X- X偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

Rainbowjj

达人啊。。。我改天也试试。。。

amybear

kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
想家啦呀！！！
9 X, e2 E8 z; H. H) d$ l3 [+ H偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

1 |5 u% y6 E3 s" l! O可以啊，放蛋黄的话，估计尺寸要大些，烤的时间要长些。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
达人啊。。。我改天也试试。。。

1 g; I) _% L# O# ?我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

Rainbowjj

还有盘式派皮买现成的，真是太省事了~~~

Rainbowjj

amybear 发表于 2012-1-19 23:06
我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

用方形的筷子更好啦，我那个刮刀有点短。
本来想用有波浪的工具，但是后来发现烤出来就没有型了，就干脆用这个平的了

邵大头

哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
* Q4 c& F) a/ k+ N2 P; r改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

amybear

邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
' s, |4 g& ^0 q( I6 w& b哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
  Z9 X1 `/ L6 m8 k$ Y/ S- ]改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
) R, U' Y6 Y- r- d4 k6 ~7 B我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
超市里买的那种卷卷，放的草莓酱，肉桂苹果酱，太甜，受不了

常想念

amybear 发表于 2012-1-19 23:43
& a6 z2 [5 d8 N4 A  d: ]' G当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

amybear

常想念 发表于 2012-1-20 01:23
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

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上网搜了一下，有人真这么做了。
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html


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不过要是能把型整的更好看点就更好了，嘿嘿

期待秋季

真是不错，是个高人。爱钻研。

amybear

期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
- l  v( n4 y2 B真是不错，是个高人。爱钻研。

( y$ U$ _, k9 ]! x谢谢论坛元老的点评，开心
! w5 ?/ N( B. E3 I我一定再接再厉

常想念

謝謝分享

jiejie945

太诱人了！我也去试试。
还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

降龙十八掌

amybear

jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
太诱人了！我也去试试。
2 W/ G1 H$ X% z还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

这个酥皮是牛油香，一点点淡淡咸味，你能想到与之味道不相冲的，都可以做内陷。
: e3 W  l+ V3 b8 C' m1 i4 o我也做了豆沙的，味道也不错啊。