【萨其玛】：京城名点

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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。

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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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+ J/ O& n9 E5 v5 B4 `9 S做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。

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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。


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& G7 n* @" ?1 g8 j- F# Z****************** 萨其玛 ********************

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1 Y3 p! ^- N+ Z5 m" l$ V" P材料:

: F: _! z- k5 A; t( g* `A: 面团材料
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  普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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( t9 Y7 ~0 {9 p4 j. V6 L: |8 IB: 糖浆材料
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5 w4 z- W6 X( d  h  麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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- S; t: I' J9 gC: 装饰
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* |) K, Y. U- y8 b  ^' o  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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6 K- G$ N$ _/ [做法：
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* f! _, e6 A/ H) h1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡

2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会

3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条

4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连

  M/ F. V- Q# a7 v: y" q5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸

* g1 S! n  a  m+ I6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油

7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝

9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干

5 C7 X' I" {  ?4 `. |, \  x- A10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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& L: n8 u6 U5 h2 k/ `; d11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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0 F; K' E$ D) B5 @; I4 b5 K1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好

2 P' s: K% }3 Q  \2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了

4、白砂糖的量可根据口味适当减少

# t" h, x# H. z: v" M4 w5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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' I% W2 p: P) D" O4 e& w% [( H+ e6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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amybear

这个工程浩大啊，佩服

bigbowl

做得真好

mikewhite

碧草青青

喜欢吃，不会做，也不想试，太难了，但还是支持一下，因为是从小的最爱，另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。

Rainbowjj

这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的，不像现在徐福记太松软~

jiaweiwei

楼主网上卖吧，我追爱吃