 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 e2 M" a3 ~( X电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。2 L* P( n3 Y$ D- p! b0 m
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。# g2 I: Q W4 R
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。8 K7 D \8 m+ j7 \
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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! g. _6 G! Z9 [' _; i****************** 萨其玛 ********************& p) E& V/ i$ q
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材料:+ S; T# Z1 A# j3 K) P* E. q& b
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A: 面团材料; B3 d* Y1 g# c+ p- d: ^
: W" h, e- g4 p 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)+ [) e5 ?* S1 J3 d2 E* N
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B: 糖浆材料
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/ O6 q, S* s N( e0 z5 Z7 c/ m+ f 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML. s5 P! G' F" P! ^& e& n8 L
) G9 W& _7 |( b2 W: T( c) lC: 装饰) B6 u- E& h+ V# v- Z
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. V$ f% Y7 u0 f+ i: n( W4 r2 K/ R. M
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* i0 W1 M6 T% }) k做法：, b( @( y5 E7 w0 _$ t
+ n$ q D/ z6 ]/ ^- ^+ a1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡3 z& Q) b: ?/ \/ G" M2 B
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会- i( K( {; w! K9 ^ ^/ h
7 N1 C+ B6 _+ }3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条4 O' }0 ^: N% [7 t' b6 R
4 v4 m$ F+ M* a1 P4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸# ?5 \5 O2 l/ }
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油+ k6 Z" h$ M2 a! Q: u
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖2 }7 S' U3 z; F4 w
! @6 x6 B; \/ h8 q! ^1 w [8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝2 \/ X b% b& n
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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9 ~: h& L+ S, R+ `! I11、晾凉后取出切块即可( u+ R4 P" \/ j+ l/ n
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. y$ P8 x) W- E8 O5 h4 i备注：4 u) Q' t5 A3 ]) M! K6 |8 h; w7 o
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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: c( T! ]' f$ M% b' Q2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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. ~4 ~/ z% x" T" p$ O" a3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了1 ]) D$ Q5 B/ @; [ K
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少% a+ V3 p6 J/ X3 P4 u
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面0 J0 N. |; N- C
, b+ M) {1 p3 Z% E! n6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
