 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。) ]; r1 Q+ T- z: N& D* r9 j- S
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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0 K( f7 p+ o; H做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。* X/ c' v- M1 I/ W6 ?1 l
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。8 f5 H. G( }- Q: B w4 T0 d; Z
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****************** 萨其玛 ********************
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( I$ t' u' w2 Y1 B1 _4 z材料:
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- X6 l N) G k; G$ B' }A: 面团材料, A4 g8 V$ h4 ^' q, b8 d/ l9 v$ O
! T N2 S6 d2 w3 L4 S3 N 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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2 R p7 @+ d# X. i6 h0 AB: 糖浆材料' N+ j8 F" K' E* O* O
" \1 B! @8 {& T& v3 X5 u' Z 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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, y! [# B8 a0 S+ IC: 装饰
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2 d# n3 [, o( l. j: x# h: } 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻4 H! @' }* o2 q$ N m# g* j8 }
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做法：5 [* m8 Z9 n/ \' l1 a1 ~
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡+ T. Z9 g0 M6 q" ^, ?
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会8 L( ?& h) K, g9 \' g
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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2 h2 `( x8 T2 J; a6 `4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连! g+ [: R7 H& S7 x) P
6 a& {* H n1 ?. A( B+ x1 |" X5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸: z" z$ k7 O) w T1 `) q+ F' [! g
# U0 ^! o) H; c: |* q, q/ m: k3 E6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油2 z1 }! v0 U% D* U3 c9 V- t' C
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖6 N: [$ W" p0 e! R' d6 v% [$ `
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝# {3 u u9 j9 |( Y
+ [# e; l9 n3 [0 f9 T9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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. F/ G) P! K% y10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实) H* f; \" C' d; s: N
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11、晾凉后取出切块即可1 a& f) c. L0 |( O5 R! [9 n* @
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备注：
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0 b6 y) ? s! Q$ w- \5 d3 P, R! U1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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+ } F: w, S1 [7 ^1 s' m9 @' f: A( {2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多9 Y4 |) i' u4 m% M1 K! X2 Y
( H* D( M" ^' N. H3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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# d8 s* J# X' A, G- F [5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面0 B3 x2 }0 x% }( s
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
