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0 i' l3 O1 M0 j- Z& p) ~/ h' h电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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5 G z- E) \6 t+ C0 a现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。 H9 Q$ t, O3 o5 e: N
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。, Y& p* n' Y5 i6 I9 C( N6 {
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9 d! V+ k8 f& k0 M% r0 d萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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. d8 k1 t. I, L6 B9 YB: 糖浆材料$ F! p3 y! n1 q( h
5 N+ R% |+ p: r5 D& j# O5 P6 m 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML8 S9 s& J. q/ K- k- V
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻* d7 M6 _8 G* N$ b& G ^
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- C$ n! u8 Y+ h+ f$ I; X7 K+ u做法：$ [8 `( G6 T! _
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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. g6 b. k! ~ [$ }; X: K3 l- x. E, L. w2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会5 f* h1 A. g. o4 A' @
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条- F% j. k$ _/ |/ h* V; i7 z
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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, V8 u1 j. ~! t$ p5 h5 r1 ]$ @" R5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸+ g0 {* M7 R" s0 r# z3 S
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油; e3 W; {) w4 O8 {9 L2 p
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖) {( O- F: D( K( G) T! ]
# n% M; [' M7 @( V" x8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可2 P% q/ J! V$ z. Q) J
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: B# f& R. M l; N& P# H) z8 m3 H备注：2 L. q9 ]* h8 c$ n3 i1 V
; x# M* H) ^* K( q4 }' N( @ U6 \1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多 ]2 [6 p: ^- ^) J P
) u, X2 ?% ]5 S; h; B3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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# Y1 _5 r& i- A, x, @/ {$ l4、白砂糖的量可根据口味适当减少; |, w$ `" a+ u' T4 Z# Y+ D' w
8 }3 N: X. D) ?2 H0 g) X5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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5 L7 }% x H: M6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)" |0 _) k0 Z. g+ V& Y
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
