 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" r7 v- s$ E5 N3 F0 |5 h2 y电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。( y7 x2 [% u6 j1 J
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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- F# Z" p; a7 g; U! O' I8 v n1 U萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。" n/ R% u& q' ~$ M% A
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****************** 萨其玛 ********************6 x Q: [/ r- J; ?
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材料:
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?1 Q5 u% O% _+ |, gA: 面团材料! l1 J0 m# Z( H5 q0 l9 d5 J" z8 ~
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)8 C& Y6 B4 y0 Q7 n/ ]
9 v' ?7 m8 k# p# } O$ g1 e0 y9 zB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML+ J! K8 V- M% m/ I! p
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C: 装饰! T& ~ [' _- V0 ]
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻& u3 C$ q% ~" ~
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做法：% l% P2 r9 M: C$ _+ I
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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Q& T: v( K. H0 C+ t3 l; A( X1 E4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连8 R3 o# ^+ O1 f
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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; l7 R8 T" Z F5 H& k( L7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干$ E% v5 y. [ }6 `3 A
5 r( h- L) R% [) k! a/ j10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：. P; Q3 E7 _' r9 d0 k+ N3 m
/ x/ A6 j8 K2 J$ ]! U7 Y1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多3 Z: v1 G1 y8 f, ~1 ~
# C% B' O J- t) D3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了' Y1 O3 S* b; r7 d. I
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面0 s& f1 H/ f* }/ R0 W ]
7 R5 c$ i9 d, w2 o6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)# T! \- a( K: {$ N& u( A. N
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
