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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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9 z/ `/ e/ b, @6 [& a+ Y }现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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! Y! R0 q# r# s做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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3 v) M0 C! g1 [6 [****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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0 g9 W* o- C) T4 p: w5 {2 RA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放); i4 g0 A$ b% k4 \
2 q* j4 y8 X$ S' v1 Z9 E) gB: 糖浆材料6 `# C1 V" f: n( d- W! }4 B1 l
# b( s7 `/ D9 j9 x 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML, A# O i- k% N+ V
$ a. w0 q9 o7 Y! zC: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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# q* H, K' M6 H: W K/ L: @做法：/ B, q' _# f T& f
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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% X/ I0 J" _ q; i% i+ K& ?2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会; M. ?- t: ?; S0 V
2 c: Z# i! P8 ^) M. w, _/ B3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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1 X$ V8 Q/ s% l% ~$ u8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝& l. C" y$ M: r7 I6 _
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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1 L0 y) x' I4 B ]/ t# S3 y! p10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实+ a. e( w% C9 V( j
/ b5 x p. G) S. E7 a( ~11、晾凉后取出切块即可7 F: h o0 Q% ?% Z9 x8 a3 i, g
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备注：& Z5 _6 j4 \8 ?* U e: C
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好/ c6 ~5 S& D7 e! X: a% x
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多7 n9 X8 N* ]( X% X: p. k
6 E" X; w, N/ g& j- D- ~3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了2 ~ P" Y% M& e, e/ E
. B# B2 g) z+ U5 t7 s) ^9 Y4、白砂糖的量可根据口味适当减少" n8 S5 J0 a9 O, g. n6 C; x
J, g5 [$ u1 G9 g7 ^5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
