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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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* S( l* A1 ^9 }% j现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。9 G* b; X2 l7 m5 D+ ^/ v% A
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! U3 t! a2 _- }, T' ~, u: v做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。' Q! r" J6 s7 ?$ x7 C! |
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5 K3 k0 w7 T& @8 S' F. G萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。% z6 \( t8 a! \$ a) \- h
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$ P" `# q4 P5 G* M9 f****************** 萨其玛 ********************7 l4 f0 J: ]. l/ T$ E
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n1 _- _" U4 {材料:) S/ o/ I/ E* |( |8 p
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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7 [! |0 b; g6 |$ @3 P. P( I1 b$ U 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻* d: G. z; z0 u" N( s
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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: r0 K0 W1 y# p, p; A2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会) ^" n1 r5 ^( O) T3 F2 y
. ]. q1 }2 ?+ Z: G3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条4 X9 n6 _6 \5 ? ?! F4 h1 }
8 @7 r) q+ B r Y' b+ d) B4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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R( ^; D# q/ d6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油2 n# b' D( u- n" l
+ m) r, d; L+ c- l8 ~- ]7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干5 e1 K# w6 C1 K6 [: t7 o
5 N1 l' I$ [: W7 {10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实% ~% U' U9 T3 I4 r! c* z
6 q l* a# ]) [) g11、晾凉后取出切块即可
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: u( A8 h: {6 c( W; R; b5 [* T: t备注：
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/ F' |5 {( e# n K7 D" P5 z2 b$ e1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好. Y4 u: B! y6 N, Q* }' p: f/ q
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多 [+ A& q4 x# Y# O4 I5 E
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少 W' i' [+ R+ f: x* I7 a
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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0 ^' f# Y* v* f9 R* t2 X Y6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)3 M" P( ]/ j+ T$ _
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
