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除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。 ) ?" D5 k" J3 L# |( |& Q" {6 r9 B% b* i; f' ?
把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。 3 ?7 i6 x8 H# x- ]- _ ) @# o9 n2 H. o6 j% N T3 f6 ?本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。- x+ l4 R8 t, x7 \" V- V- s7 N
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腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好% Q6 i( z$ n7 O8 y
6 O! K+ \* x! T( _) E3 Q1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些． ; A4 w# }8 `4 k K* y& D. l( X; d- Q! p2 w2 r( ]
2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．& f; a$ N l ^7 R8 b' k+ H; D& u
2 R1 R! ^# n7 D+ S4 q9 z# P0 f0 P4 Q3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程． " I7 Q- S- ?6 p% Z9 q# a / b( F* v4 \; K腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．% k! Q- o, E1 F3 I' y
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5 s$ _2 `5 P, P( \6 z材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐" x! M; r1 ]6 ?) b- `% f
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1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净6 [+ W0 ] J/ O1 z
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2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里( z+ j" v7 ~% S
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3、倒上米醋，没过蒜瓣 % O7 D* g! Q( c , u5 s$ c! l, H/ Y8 b) l4、再把盖子封严，放在窗台上3 o; _* v, |% ~$ M
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5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了8 E" x H8 d6 Q2 U% L
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发表于 2012-1-4 05:29
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发表于 2012-1-4 08:26
