老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
1 \4 s* j( ~) \
# f  f3 v/ a$ s$ T: P$ C* d$ B

& B+ A0 ?; I1 K/ {2 p5 b豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
7 z- V8 u: \' Y  p* ^
. q+ T4 i$ q% A% N/ S- ^
/ y" A, o+ q5 ~0 q# o
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。



豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
, B! x- \1 r& a' j




4 e8 s& t7 a' L: U& Z
* @1 F1 e7 j& p  I$ l1 N
******** 豆儿酱 ********

2 v2 s; ?) P% w( _: q5 q. g* {
9 r. J' d' V: Y! o) Z: E. p
2 [9 v& I) ?1 C材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
' D" R% k( j3 k( j/ p. r; P

% Q# [9 q3 f3 i8 N/ l调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。


. O' r# e0 Q' \7 J  f
做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
6 {& l/ @/ }' r" f  Z+ a" Y0 c
* s8 O6 m! ~  n1 o

, j3 Y  r, s$ g$ E+ m" v2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
* _  K1 s, U0 |3 O* [& ]
0 S. S# G7 f4 O/ }1 E1 X. j
4 f9 R- d/ w. Y* d. _. ^. S- D
3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。


3 J7 r  y  f) I8 Y
4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁

' ~9 t; d# P* ~& ]' f

5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。



. o: m  m, M0 E5 \1 q+ p0 c7 Y6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

8 U7 i0 \6 `- p; y, W" P" c4 K
5 Y2 Y8 N4 X, i$ {' G" z) y. s( ~: f: A
7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

2 u/ t/ j% n" i1 D9 v, g% D! C  Z

3 B/ n* i; R4 m' J# z做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。

& E" o" i7 H3 r6 j% P( P/ p
; l: @( R' v. r: H
: o0 \4 s3 T0 |8 ~& w! ]* F

" Y1 e" {! H* `3 I: e

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。