老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
; U0 s5 }8 @( E  E+ X( T5 V
' s' B: r$ L& W8 F1 j( M: D: S8 I
$ c( i; C- ~7 n; [  A  Y0 Z& O3 u' O
$ W! c$ x6 s2 H" t, Z* T" h/ A; x豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。

) ~7 f* k9 x0 n5 n- Z
$ ~$ J$ y) r: v: O( D; S
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
: y8 ^1 M% j- q) i4 N% `
+ `+ y: h2 j8 e5 b$ B3 ?
4 Y. r, z9 E. h: M
豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。
3 ~0 }8 R% I4 S$ ?2 I1 P  J1 y


0 }" D# [! F( G) K5 }' d



******** 豆儿酱 ********


( }8 m* u& G  k) k6 B( U
- D! j' s) ?5 y7 R& I7 ^3 n材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
" ?5 `/ e( Y: ^  b% b! M$ d' C7 i$ t# A
+ X+ D2 m) e0 M3 [+ _# y, c
1 |1 g* B2 `. Y$ R# t* G调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
8 R  a& I4 M1 W# N: |

: X+ u  G8 z  u3 w( S: ?
+ _2 C% \, c! M) f, N做法：
4 y+ |+ w4 L4 u5 C' }/ J1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
8 Z  k3 D6 ?9 j% m


2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

# P- j$ F* ^$ W% i

3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
; r8 A9 A0 {+ o1 e8 r
0 P( k3 D8 I$ L8 [

4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
/ O1 W- L6 f$ {& i$ F7 T9 X1 m8 F


5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。



6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

. k5 |0 U. W! G

/ t6 p$ D  v9 S% Z1 X7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
9 x0 q& ?% |0 p& C; o0 h


做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。
) g6 z, q, `7 Q( ~& u

# _$ Q' }" ]& ~! R% Q
7 Z; w  D2 a8 Y2 `& l6 k5 ~; ]9 E
: v- P  z# {# s, ^6 L/ r& [

1 l9 D7 n; V$ l; s
: Z7 I2 i0 m/ A) e' B; p$ P& m

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。