 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。) \* q4 X! n6 q* p# |7 S8 ]
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W+ F ]9 L/ O9 H豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。$ n) k& t: d$ G7 j/ ]$ p* S/ ]2 k9 A3 Z
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豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。3 e9 g6 M! |" D. G4 L+ n
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3 [4 V1 E4 X& u/ c+ x# f5 t1 Y豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。; T1 K1 r' P6 ?6 g
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! T/ X3 J! l1 e9 W******** 豆儿酱 ********
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材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
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1 r$ H- T: n1 A$ q$ c+ c6 D! E3 I调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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. w8 B( u* D. ?! v2 A9 N做法：
% i d' K) v# f1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出: Q+ M* F9 H4 `& I
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2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。
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3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
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7 ]6 O( ~, L" u) j/ j& w% m4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁: Y+ G; Z+ e7 r. \
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5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。& f9 G3 @3 m1 n/ h% H+ m
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: f% R) h' e4 J8 P; J# o7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。1 z0 }. @" h; L* E+ D1 d5 S& Y. Y
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1 H: c9 x& N% H做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。+ h W4 o5 {+ `
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
提升卡
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发表于 2012-1-3 22:27
