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[菜谱] 【雪菜炖豆腐】:30年,30天

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 }& p8 n5 A- v( z8 h* `; S8 ^5 N3 [0 M' l: L; F4 L
# e- A6 S+ ]( m
3 [' C5 d& z  D; L4 Q; n
*************** 腌雪菜 *****************, m: r; E' y2 V9 L
8 o; l( d7 }1 K* Z$ @

* H9 o5 e2 k; I& D
0 v4 i" J9 ^' i1 [6 \7 o7 }材料:雪里蕻,粗盐,水(比例为20:1:1.6)( \' o2 ?: H( J( E9 Y( h- @/ [

; k4 X; K% A7 R  即: 10斤雪里蕻, 需要0.5斤粗盐,约400ML水
  h, I0 j6 g. j4 l$ f6 W2 [7 U, T! i4 r& g

, n- x( X% J  n4 d7 \+ B
2 l' i# k* b4 o/ }腌制:  W  o! c: Q: q" U. L: w) J" b
' N& }/ m2 r/ [6 R" ^
1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净
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2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
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; O7 B. m# y/ X' v0 X4 W/ S3 A1 I$ p

) [6 M* X0 D% `: l3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
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% ?, B% E9 `7 P# ?: X, A8 C8 ]; z0 k. Q; H
4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧8 I5 t. g, A9 @8 N' |

: Z* A6 ^# `% {7 W! u+ _1 k+ `5、上面压上石块
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6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天7 A. M) i) ~1 s) I: v

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$ T- z$ g. t5 `$ F5 D' B1 f
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9 j, \5 N' r- l) H! `( n
0 J; J9 `6 t! X* m$ M3 n" \7 k腌好了雪菜,又腌了一坛子鸭蛋,也是要等待30天,好在18天已经过去了,鸭蛋出炉的日子不远了  m6 P, X. r3 r& V

- s1 `1 U# S4 s5 S
- X5 z5 G% O1 [; }% `# d' ?, T0 n
************** 雪菜炖豆腐 *****************
! d, {+ Y) i/ j) b" J$ S+ d* m- u& h; T- u0 m7 t
5 r5 I" T. H+ a/ R- i

: _) a2 u8 ?9 f* d! B; S食材:
  z3 x8 d! ~9 P% ~5 n. z0 ]9 \& e9 p* g: }
腌雪里蕻..................300克
# s0 \' d$ l3 q$ [) b5 ^% p
& _1 ^8 a  v- _$ L$ G( r# [: B豆腐........................1块
7 g/ F  Q/ n2 z3 A3 g% b/ Z
( k9 A! ~8 x; D7 E海米.......................20克& [. S/ v7 y  B1 [) l. [6 [
9 U; [) u: [" ]
姜........................1小块( k' g7 c$ X) `& t3 v
/ D  g* \4 `( r. N
葱.........................小段
( B4 r- D# i" l2 y, ^4 J5 d' ?/ u5 i( j/ D$ D. ~3 q
8 u- E  m# S" l# c3 H& [! p* G7 s

. W7 {4 q$ T6 T0 f8 U做法:4 q& V! I: `3 M; d5 D$ v
! t6 [( [( t, h0 m% H9 \# g
1、腌好的雪里蕻,用水冲洗数次,以降低咸度( l9 ~, S& L3 ]# |/ r

+ x, `* j6 b& R0 ~9 i5 i( o0 L+ [2、洗好将水分挤干,切成小段,豆腐切小块。姜、葱切片2 `+ e# c4 z7 ]" E
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3、热锅凉油,放入葱片姜片,爆出香味,倒入海米翻炒. j; B4 O+ F+ Q
# U6 ~( m+ W# S
4、随后倒入雪里蕻,炒匀后倒入清水& Z- v$ z* j% z; w( K3 k: l

8 M6 ?! J3 H  a4 T. x5、水烧开后倒入豆腐,小火炖约15分钟/ \: S1 r! A" @$ R; I0 M

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鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 19:44 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-22 22:37 | 显示全部楼层
要做要做
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-23 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想起俺的小时候,这是最普通的一道家常菜。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-26 16:18 | 显示全部楼层
屯里哪儿能买到雪菜呀?
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