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Y0 h1 g3 m) w羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。: N7 y! O1 D& B& _
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。9 a* {# J/ p9 N% E
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。+ v) }/ O. O. ?9 K* A& ]! F
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( e7 V2 [7 r3 j& p0 ?" B8 L新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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5 h$ O% J; V% |1 j2 b5 ^1 B$ o1 ~" r羊蝎子................2斤
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$ N1 d. h/ M; S w( r W大葱..................1根; r, K0 b9 y* k- W# J" z
, r9 z3 u0 i' D9 u
姜....................1块
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大料..................3、4粒9 s: Q/ P8 R4 l) p7 d/ C" z W$ F. a* v
& s/ m. X+ ~4 O8 l0 @( {干红辣椒..............约10根" L8 ]+ O% C" n
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酱油、料酒、盐........适量
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& |9 c$ D$ b+ ~0 }1 i) @香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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5 v- k$ y b) I) n0 j1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净- G7 o0 r: k# E, l- q! V) M
. e8 j( o1 |9 u2 H$ Z1 l& q2、葱切段，姜切片9 s# P) M* I$ P4 C( @- t) ?; E) j I
& l2 S6 y% l$ |3 @3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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! w1 v. z4 A" Y( ]8 j2 j6 n2 X4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时3 N0 a5 ^6 {/ c' ]
0 d% N$ t6 b: D( v* s, o3 C5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚0 G, j$ e/ h' V/ f
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备注：1 A5 c/ Y2 g! P7 i
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味" z# h' D7 A' i& w; R i9 \
% l% P' W2 s( `% u- B2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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( v# }+ Y) C, |' C' u4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料% H( ~/ N. p, ]2 a' ~2 x
. T' o; @4 [1 t5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面" r; R# ?4 w G+ F9 N8 l$ f. J) w
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
