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+ u- p; {4 p1 A" p, g) `羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。% M! M7 ~6 W' Y" H' F; e* \
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/ K8 z5 F8 m& c1 u: u3 j( F羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。' C( K4 d5 x) f. [! ~7 Q
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1 C- \8 q: c( P5 [羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。9 x i( t3 Z; c V. o! X
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" t9 e$ K& X* n7 E& R B**************** 炖羊蝎子 *****************! Q# f7 a+ ]: H! ^ ]9 C
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材料：
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" Z! L) {) @7 I8 T羊蝎子................2斤
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) z8 ]$ ?1 K1 m8 q3 I! n6 r大葱..................1根- g; `& e' s: X4 V" X T
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姜....................1块/ d* z: ~7 M$ q& D
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大料..................3、4粒
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! Y2 i5 ]) k7 R9 ]2 \干红辣椒..............约10根7 q7 V. m5 e) N0 n/ O
5 M3 v, o8 y: K酱油、料酒、盐........适量
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1 Q, V$ W$ \/ w% z% ?1 n香菜..................适量
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8 M4 r l, S9 e! `除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。$ I: a2 Z- G6 ^. k- }( e
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做法：
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; n! Y4 Y; E! [7 y4 R. n8 W( g1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净8 u C- R* I' `- c
" t" `6 J2 W* g4 z! U4 d2、葱切段，姜切片( |" Y: N8 ]8 z; W4 ^# a
6 D& I. M# G* e6 u! r3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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' a( A( L$ y* d/ q4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜2 Y3 d N. Z2 A4 u/ K
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- K) m, S- h# J" e做法非常简单，味道却非常醇厚
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* C' D0 K8 j6 ^$ _备注：" K4 j* K3 d8 a+ x3 q
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了, o1 c+ ?9 e! T% B% h& d
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦7 t, S& T* U( O4 H( h; D
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料2 F( P/ U/ M/ @8 I+ a
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
