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9 _3 n3 G8 v) \- t. x$ ^' i0 z, ]羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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9 K0 y; R) x" m$ ?- T羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。( e9 L2 R' w: a5 i" @
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& m6 _/ r8 z& J新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：! U8 x4 F5 @' L2 y9 a
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羊蝎子................2斤: J, ^8 Q2 A2 e
1 C) A1 I2 c! h/ M+ Q大葱..................1根
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姜....................1块. v3 X! F ?) r+ Q; ?6 e# `8 J
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大料..................3、4粒. f2 S y/ U4 E5 @, f
$ H" G% Y0 j$ B; D! F8 L7 _- x- I干红辣椒..............约10根$ U. g$ q/ a2 z3 A) H
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酱油、料酒、盐........适量
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( z, x9 j2 v6 w, B$ [, t香菜..................适量. l% h+ j& }" Z7 b V, m
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$ H7 S. n5 i# g8 m) T: i$ T( L除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。/ B( V h9 b7 i
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9 P V C; p$ z9 |6 N做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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3 E3 o* n; ~" I2、葱切段，姜切片1 w% i3 x# M/ {! ]2 ]# u; a- K& y) c
4 ~1 m/ ?& Q4 X8 L. h, @+ e3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清 B% e2 m) D0 I: k, H
" G. L E+ h6 h5 S0 I4 D4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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. R: Z# ^- M# D4 b5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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1 N- r* ?7 f- i( ]备注：) g; W* Z, l' k1 R5 M Y8 B
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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) g, W% j; Y# y- J: g" I' f1 S& e2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦$ v. u- s7 h8 U
, \/ q4 {; C& G5 ~( m& r4 { p; R4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料2 N# o) w7 l. m( h, q( N I6 n, ] u
, h/ E9 y5 h) M# S' d1 \* o5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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喧嚣卡
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显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
