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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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1 l, `# G! k0 _3 a羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。/ x2 S& X6 N7 i/ A: ?; m( m' X
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+ M0 h& L9 F9 o+ ^ D新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。( V" Y1 j% `3 s% r2 b/ `
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**************** 炖羊蝎子 *****************; C; L- }" R) H m- U% C
+ H. O9 p7 R0 g2 B q ! s. _: }/ B8 m- D6 w) r' M
, e; ]6 p& N# o6 T) \材料：7 h( u# X1 c" k) u) R7 y
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羊蝎子................2斤2 s% t% f- Q: t+ b s7 g
" ~- l& y; L; W- A9 k0 U: A大葱..................1根
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8 }6 y5 i; W9 w5 g+ _姜....................1块) n1 J; q+ ]+ t2 x: Q1 t) \
9 w4 F6 v( U7 m) ^ a- `0 L大料..................3、4粒7 X* |" a( K9 j" S( E3 C
w3 r# ~8 \% d1 `+ X. J5 f' l干红辣椒..............约10根
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, @9 s' f$ }3 ^' J: D% Z酱油、料酒、盐........适量4 _: _6 L! |& Z+ z. U( a( T
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香菜..................适量! [/ n. r& B! V
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。" s T& z( o' ?3 m& a
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做法：
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' z4 x7 e1 ?. q) l+ C1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净- R: c9 p1 l# L& u; }5 R
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清/ Q8 @/ ]! o( G; \
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时6 }$ [7 j/ {" d" S
( W9 C( V& @- d6 p& p5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：+ I1 C) k3 z( t' u }; [5 U2 [2 y
0 f) y9 N$ F0 B6 @ G! X$ M8 e! ]1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味2 w( |: p, T G9 i& s) u' C
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了' q+ T. D* T# E' H/ K
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦0 l& |6 S5 ?2 q, J# y* d
1 q; K" g5 `1 O4 e! R8 I; B4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料4 k. T9 Z E7 y4 H' R; E: {& ~
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
