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) y$ x% _0 s( I羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。2 f, z4 h! E; S# D: w
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。8 S8 ^8 X* A# j6 Z1 j3 k- I
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1 D6 k* I8 _- B% s新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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2 A/ f# O2 s: d' A3 m- F6 e! Q**************** 炖羊蝎子 *****************6 O" W( V9 b: G( V2 V
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材料：4 c' @. K0 L8 Y. B1 A
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羊蝎子................2斤- w7 z2 R) @/ V
$ R' [+ _+ J9 q- [6 G" C大葱..................1根: d; ?: C$ u& x+ n* F% V. B
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姜....................1块
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. m+ Z# u7 A% I: G) |5 b& P大料..................3、4粒
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9 e$ k$ w( G% {' A% j- q干红辣椒..............约10根
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( L4 Z g* L$ @5 m酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量2 _3 p) q& g: U
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。4 l( X0 k" p! b; L( T- r
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1 m+ g$ z, X2 p. {+ L做法：' p8 }( m5 i% ~6 I4 K/ K& }" B
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净" S: T' {3 \2 g7 z+ q! e
5 k( b0 l: J6 O2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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& [9 h& m- h" K$ @, }4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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, O6 X& a0 C. K3 a1 w; v& x! o5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚$ E1 l" d3 Y+ i; U$ J6 \1 j7 V
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3 Q: H. z6 Y2 R( L备注：" P! @: ?5 N1 z0 _
3 {( Z$ P1 k: ~9 i5 \% R0 h. k1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味1 m7 h; A; {0 q* d) \* v3 M7 z
. c% I' y3 r1 t/ y( R$ ], i5 A2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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! f: Q5 w7 p7 c7 U- i) F) C: r3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦1 o2 G: I" K) a6 X6 W$ J$ P
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料; h$ ^' P) h; {1 V
+ x) X5 G- ^" ^ \* D0 E5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
