天天食谱-糕烧番薯

cruise_huang

主 料： 红肉甜番薯
1 g+ A- A1 M- l* P
, x- Q: Y: q( f& n　　配 料： 白糖
/ U' T4 Q$ I2 _, T( u5 @
　　做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街
; \! X' Q. |; Q  {8 z5 ?
) T. y( d' z2 r　　特 点： 十分香滑浓甜。
7 y, K% o1 H. M7 F  p
　　名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。
8 \- t3 F6 Z5 G
　　番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。
+ R1 d3 u: m% J$ F0 |8 l