天天食谱-糕烧番薯

cruise_huang

主 料： 红肉甜番薯

　　配 料： 白糖
3 s5 `  h; S* U
　　做 法： 取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街

3 ~8 v% h2 F/ d) Z  z　　特 点： 十分香滑浓甜。

, l! F* y3 h3 x. W1 P　　名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。
* a5 d6 y4 s, E; N! ~. |$ F
0 `* r, u' r% D, ]　　番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。
1 b- G0 w4 p' e9 a) V: @