 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里
5 d q. m* Y% _+ t" a% L) f材料：
' s, x9 u4 i8 \ b6 Y4 v$ u水皮
F' Z5 n5 f( G3 ZA.低筋面粉－－150克! N. z, ?, `( q- z" ~
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
: t, W; \7 c% t, V' U4 p m白糖－－－－30克( T x J; Y7 A% |
糖浆 －－－1/2匙: ~/ N, R: D; L. I2 b7 Z# z, V
水－－－－－70克1 i4 }7 J- ?6 f7 m
油酥
- B" I+ n6 T3 ]: i% gB.低筋面粉－－－－125克
, k2 `: I" V9 g; S9 S% s酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克8 [1 j, K5 B& t, ]
馅料; d, Y1 W% o6 B& R
C.红豆沙－－－500克( W6 I( {) {+ p8 T
咸蛋黄－－－9个- A" R8 K; T+ L
做法; g$ ]# D7 }/ r6 r: K
水皮：
3 [6 e5 Z* L. g6 l. o' B将A所有材料混合搅拌揉成面团。
: g3 p2 e* A5 n3 m! [ b- \油酥：2 n( e% G1 h' u. G7 j- D
将B所有材料混合搅拌揉成团4 E s3 z/ E( J, }
6 S6 Y1 p" E6 u7 ~+ q
盖上薄膜醒20分钟
K g5 y/ z6 y# E" y( v; @水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来: j2 M0 Q! c1 T, V# U
擀平，重复再做一次7 J' Z8 ?" T% u4 L
卷起约两圈半( Q( D5 ^8 [: L& l! v# K* K' _0 C
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
; K6 H3 P- ^! f把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
* f7 z; N9 d/ U6 D6 C4 o$ ~把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
& l& O' M k' @# D$ ]烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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