三 丝 敲 鱼

cruise_huang

原 料
/ y1 f8 j- L$ ^3 W( Q) j: q鳕 鱼 1 尾 750 克
菜 心 100 克
熟 鸡 脯 肉 丝 50 克
8 h1 Z  g8 m0 Z0 y& `. z) @火 腿 25 克
水 发 香 菇 50 克
7 @0 M3 ^4 o9 g# Y, P( P! ^9 }4 ^
4 B  _' S5 |4 ]$ h5 I制 法
* {( {' y/ c% F3 y鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击， 敲 成 鱼 片， 下 开 水 锅 中 汆 熟 后， 过 凉 切 条；
. v/ m" _& M3 ^* Q" w" T火 腿、 香 菇 切 丝， 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水；
- Y/ _8 ?  f$ d2 @. {/ N, n7 {锅 中 加 清 汤 500 克， 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐， 用 中 火 烧 开， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等， 倒 入 汤 盆 即 成。
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