西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
8 `& q) D: Z1 T醋50克
白糖60克
姜末2克。
8 ]$ }  j) u  u; n- h
& w# K7 B4 A) _! g制法
: U% ]# i/ j* p鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
' T$ q3 Q, w$ g9 B( o6 y3 _; c鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
, a' D; G) C4 z2 R8 N2 J撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。