西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
  W2 R: N$ j+ [$ S; P" U醋50克
) D6 i# V4 g. o, r' P; U白糖60克
姜末2克。

* T/ _, K' Z0 [! P1 `制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
7 O  ^& v- V. n8 @, C$ {& t鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
* Y8 v, U5 j$ B) D7 ?. A" ~撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。