西湖醋鱼

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原料
) B8 V* m4 Z' W活鱼1尾约1000克
3 |9 j7 V& e' @' s醋50克
. o7 |! X" e) J! W0 h白糖60克
姜末2克。

& M: d# d' h+ j, U8 }* M制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
* z9 r3 d- [$ Q: \原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。