西湖醋鱼

cruise_huang

原料
$ e' z- |/ |( o0 f活鱼1尾约1000克
( w6 i6 |$ x: G) K醋50克
$ Y8 Y9 r  w; J* e$ X+ Y白糖60克
姜末2克。
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制法
1 ?; z, {5 k$ S3 d2 H2 e; j' C鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
9 c6 m) ~# u5 i撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
3 r' A. y/ ]" o# Q" z8 _( M1 [原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。