 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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( h% L( g& y. S( U* c吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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% d' w: X( L2 s4 G% F有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。) n Z F% M$ R% R8 B" A( J4 J
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。) o+ C$ L* Z* A2 k2 ]
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/ L* G" V: Z6 B5 \: E, E6 P*************** 辣子鸡 ****************
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材料：
: e3 f/ R8 i. X整鸡................1只约1000克
. N* V5 Q- C0 b% q& g干红辣椒............80克
' a9 n4 V7 s5 H1 B# U花椒................20克4 b1 y9 @6 s) K8 U7 ~& H
姜..................一块- A; @, u( R: [0 {4 [$ @
蒜..................6、7瓣, ^5 K0 Y1 D' @; W6 o. y
料酒................适量
5 `$ E+ }! |3 C盐，白糖............适量/ h* A/ H$ ?' f! O f( X, K; T
白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了2 z9 A. ?' Z2 T2 m' G
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做法:) _7 d" V2 W5 z$ K: \
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段" b/ |- ?- Z- z2 \8 i
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
+ e0 n8 c& ?& `; n, j# a% i9 {; G" A- y3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出% ~' |9 ~5 U! a) W. R
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片8 w- c4 I4 C$ U) z
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅7 T& S" Q2 |: x* ^" b3 K" Z" ~
" u# e9 Q$ J$ X备注：" y7 E5 |4 u4 r: F* m
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
; G( X! g* g8 d) X( H( \( S0 h2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了* {" K9 O& m' h& S. |7 w6 q" |4 p
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。6 s0 ]5 B$ i# ~1 Y, M: w
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
