【重庆辣子鸡】：边吃边玩火爆美味

get8686

吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。

有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。

昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。

: m. G+ U& t: N  s% L( H
*************** 辣子鸡 ****************

材料：
5 J( s$ C3 w6 `" t! f, w整鸡................1只约1000克
7 D. M, `! t( \干红辣椒............80克
  G/ [- K, w7 J- t  W& t# w# J5 B花椒................20克
姜..................一块
蒜..................6、7瓣
6 T$ o$ U7 ?$ {! c1 ~料酒................适量
2 Q- S. M" [, B8 C. @& E盐，白糖............适量
9 \0 [) d; u1 \白芝麻..............适量
9 E0 l+ D$ _3 ~
- [: j% k3 q$ j! i* _5 R干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
6 V% {! o% R7 i1 _+ [
6 h8 p+ J! T9 h, Y3 ]
) {2 ^. {$ c+ Y3 \8 x- [  J9 J
做法:
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
* E2 k- g. t0 X0 b, O4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
) m3 t+ X( E. s3 J: `; ~, g5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
/ T9 S1 f: m' Y, @) Y
! j  d1 @% n  C- E备注：
1 @4 w6 t1 Q/ ]6 _# y4 L1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
/ G6 ]6 ~: D  |2 W, N5 s4 p$ X
6 Z- n! `/ O! S) o+ {, U4 U9 g2 `

东方明珠

在国内时，和朋友出去吃饭一定会点这个菜，这道菜的别名：红灯区里找小姐！

junglebell

好多辣椒啊！

sunshine_39

好像很香的样子

张小珠

怕辣！又爱吃！