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[问题求助] 大家怎么处理用过的糟卤?

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鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题,糟卤用过后,比如说做了一次糟卤风爪,就扔掉么?(好像有些浪费啊!)
8 F  V& _1 u$ I还是留起来放在冰箱下次再用?能保存多长时间呢?
, V5 v8 B, N! Y3 t还是用来做别的菜呢?
4 ~0 m! r$ ~$ X- e. r
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:38 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:39 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 21:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去炸,蒸走地鸡后趁热泡冷卤水汁等等都有妙用。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:20 | 显示全部楼层
我喜欢一次卤多些东西,牛肉、鸡爪、鸭脚、鸭翅、鸡蛋……等泡够时间后,分装一点卤水和食物一起冻进冰箱。吃的时候拿出来再煮煮,就等于又卤了一次。然后那水就不要了。
9 S% b8 `3 x/ ]2 {3 r+ N; Q+ Z) Rshelly821025 发表于 2011-11-20 21:38
5 H% J  f8 L- x. w1 H
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:21 | 显示全部楼层
我是装进密封袋里,直接冻成冰的状态。" \1 H6 P; {. _: e% _3 g( `: p
shelly821025 发表于 2011-11-20 21:39

) b  O/ R& w* U" I( n是把卤过的食物和卤汁一起冻成冰吗?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-21 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ...' p( o0 {9 M2 q' n
天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

# s% o6 t  B& k好的, 5 [8 E0 M' v) v8 p
要多大锅的卤汁才够卤一只乳鸽啊。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-21 19:04 | 显示全部楼层
1# junglebell ( c! J! ^& m& X' o
4 @+ p* v* y# b0 H4 ?! [
, t* f% w7 y% u6 D' d1 y+ @: Z( L
我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天放冰箱冰格內,冬天封好置外面自然冰冻,味淡了時,補加味料香料,人说"百年卤水汁",我是一两年(实际才用几次而己)才重新換一次。卤水汁很好用,卤鸡蛋,卤牛健,牛金錢肚,卤猪耳,卤猪肚,卤....卤乳鸽后再去 ...
' g' m/ S, Q+ k# ^. W/ C' P天从人愿 发表于 2011-11-20 21:40

: v. n9 ~4 ^, S+ Q& W7 s# o& H5 i你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 16:21 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 21:20 | 显示全部楼层
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
1# junglebell / z" p% h) Q2 q
  ]; c' I! s/ }/ w' p/ X3 J* }1 z
0 z' ?+ D% b' M( m, J8 w
我想知道你是如何做卤水的?是直接买的卤水酱油还是自己加很多配料煮出来的?这配料你都加些啥,想学习。' w7 @9 }* z) B/ c
luguokankan 发表于 2011-11-21 19:04

% T$ o  W5 r# [$ U  G我这次问的是卤糟,在大统华买的现成的,瓶装的。
. `4 O) ]% m) j8 K2 _* \1 Z* ^4 }) }/ Q4 `+ N& c2 ]: @
关于卤水,我是用花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,生抽,老抽,糖,盐,水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你说的是卤水。。。。楼主问的是糟卤吧,很淡的。。。我一般用二次就扔了,里面就剩咸味,没香味了~~~4 A  `$ A- a" G3 R
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:43

5 B0 R% P# e/ L3 k7 M+ I7 @) k$ d
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
也想知道如何自己做卤汁,谢谢。。。我自己做的加了太多香料很香,冲人~~~4 C8 t$ _  d+ T. |
Rainbowjj 发表于 2011-11-21 20:44

  c3 ]/ j$ o7 `+ n7 S0 t花椒,八角,草果,小茴香,胡椒,干辣椒,丁香,陈皮,桂皮,各少许,不敢多放。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:26 | 显示全部楼层
你说的是糟卤的话我同意楼上的,一般不用第二次。
6 c5 H1 [$ \3 a. F- S5 }流沙河 发表于 2011-11-22 16:21
0 |# d4 B! k* T9 s
好的。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-22 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我常常用过一次就丢弃了,因为下次不知何时再用。% a+ E* m. J) k7 n1 T: {
张小珠 发表于 2011-11-22 21:20

! S$ [7 a7 r, _  g/ T) T好的。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-23 14:33 | 显示全部楼层
谢谢LZ。我没事也来自己加工加工红卤
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-23 22:26 | 显示全部楼层
学习了
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