 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） + B* V# t4 J5 s/ n/ ]
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 , Y& J5 \( u; n A" S0 ]
花椒
; x; _* Z. e/ Q% c* C3 ^. {! z8 U别名 大椒、蜀椒、点椒
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2 v, u# ?* D$ L. ^适宜用量 每次3～5克
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5 t; y8 D: T% m' Z# J7 [; n# T介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 7 n0 U2 w- S) C2 k+ A+ ]
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
: p- p: u7 d* H# T8 ?/ `" F2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； / Q1 Q% }; W/ ^, q& M
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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, D( q4 h; T( }3 n' A: O. [( W制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
, W5 L* X1 i7 ?+ `/ f* B% x: d2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
: @1 o* I" G! C! M& C6 s3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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0 }8 m( L) X2 d" c* V* w! P食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
" n* L; Z% `+ b3 z( {有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
! n4 u6 g' f0 X6 K主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 ) E& z+ c( n# H9 n8 H0 `
( a+ H( D" `+ Z据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 0 w/ ~; u/ g$ A7 Q
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 & U: _) H" N0 `
; D6 j5 R: Z+ C( n2 I8 R7 [5 [( C备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； + t0 K6 ]- m& ^0 i" `$ k4 I/ J
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； , l, w$ i: t8 \; N
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
o, m1 A7 W% m c9 e0 O+ L4. 炸花椒油时油温不宜过高。 & q) I" N ?# T7 y
7 K! e3 f: i7 h. G5 k* B, ]每100克花椒理论上含 . l6 k# S4 G; e+ \! c
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
2 A, z, s' S8 o1 A g4 Q脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 " z9 [" t6 J* u# M; U
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
( v/ Z6 H7 ?7 W! ~胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
, F' N5 x5 w# J7 R0 r核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 # m# c3 J4 G' U- `% u4 |
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 5 ?, L! q" n/ `- h6 U9 N% b
磷 69 毫克 钾 204 毫克
' y: |* t! w+ W2 Q( q钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 0 `1 b0 i9 Q O0 ^6 s1 J
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ; y+ ?0 x+ `+ V# N4 p
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 $ j/ r, Q/ G9 [
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究
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, F2 |! g" N3 L. y+ `0 O% u' V从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
/ O1 ?8 X' b4 k, d（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 - ]! H7 T) m# t3 `8 \
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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( t- }( W' g: D花椒（《日用本草》）
2 h( i% J, E" A& S1 I' F) s9 \（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
8 W5 [. L( a" { s. m（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 . M/ s& I3 y1 C' d
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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/ z5 i4 r$ Z7 N( \. l$ O1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
4 K4 P3 X! T S; y B! i* z花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
7 D7 z7 B+ m6 q. \0 I0 F+ h2 S: a i就可防止油脂变哈味。 2 O* r7 z; \# N' w
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
, M$ |, Y1 v/ M9 ?不敢进去。
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7 r! C! c3 z6 F+ U4 R! G0 V4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
% }7 Z5 R M( K; x# d就不会爬。
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. e( {# m& Z8 f5 D% U5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
2 ~% S6 s6 y6 P5 T( P% }5 C( d锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
8 }) j* K* W1 m4 k% e3 t油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
+ a; ^, l0 s9 _$ n* E. g7 q& S椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 ' h& ]4 \6 @! f+ z) H: U
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胡椒 / E) |3 d# J' q
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 6 j G l4 q) l7 D a) I) ]
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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7 R4 R, o; Y8 ~' w禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 , M: s2 Z- C$ S( j" M; B4 P
9 Y1 ?; L4 V7 U9 G" F种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
8 x+ {. _# L6 {* ~8 }4 b胡椒
- [% R& {5 ~! j. K: ~【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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" z8 d2 v) \' h# J& ]" }/ {0 w【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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# ]/ }+ s5 k# x6 p) H7 `# P0 N【功效】温中散寒。 ; T- {; ^& D" N! G$ o/ d: W
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 ; t$ r3 }& f+ q0 d5 C6 F
. i' v, C4 y* k( `, s; S! T胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ! O# W. Z8 n' L
8 l+ \, b( o6 R8 o4 y7 P胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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5 q& E6 }1 G7 w9 S9 G& C& }【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） ) o0 b' p9 d" M( S, P x
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
