 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
7 g- C9 c+ K; _$ L麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 8 x8 Y) S( c7 |, a, n$ d( Y E
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% t! a! f0 }) a u* G( N花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
R6 T3 U! C& Y8 L花椒 7 j# B& I0 z( k0 [
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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' }' c& D" M, Y& y+ G+ w介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 4 z7 l j1 g9 Y$ O `- [
, k4 E0 t. L3 Z7 d1 K花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
. ]! Z7 r5 l; C+ [* y' ?2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
9 b; K0 @" a }( b4 U3 L3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 4 b* m5 W5 \2 D7 _5 |6 R
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； , U! u5 j. |5 W D$ e
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
9 _( ]3 n6 k; j$ i7 k3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 6 K) y1 D: A3 Y8 Q5 O
; {: r @7 }7 n; o食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； " J& l! b9 \0 x2 J- }$ K
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
$ M% g. W5 i r. t主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 & ?& ]2 r! Q0 [
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 " A* T* g+ T; S1 {+ X
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； + b. Q9 W. [& A* j
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 5 X8 g" ?: Q5 _" E1 }% T) G
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； 0 k$ j# {7 ]; E# o' S, ?7 |
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 8 q6 z5 G2 ]/ [/ W
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每100克花椒理论上含
1 s" A5 T' s5 b- e4 h热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
+ [' S. b5 \2 h$ r( @脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 7 Z R7 d! y! f$ m
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
# r/ K, e2 J- d/ R8 t- r3 P9 E- k胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
( s8 L8 ], F9 y# j& H核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 $ D c' ] F; D. X* s
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 2 j2 ^$ l: D* [1 d8 }& H5 \8 w0 Z
磷 69 毫克 钾 204 毫克
/ O" |; R" b, J7 I4 A6 {钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
" g7 E* u$ L) d1 ]9 l铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 ! u9 h' u$ n9 r! N0 r
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
) j# E% F4 H6 c! S5 a' o4 ]锰 3.33 毫克 ' X0 r' c% Z5 N0 d; [& D
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花椒的抗癌作用研究 - }7 b0 z! V. {7 e; m2 m; {
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
( A% H! X+ `- K& p（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
: Q8 b) J3 Q4 O/ o" C7 s（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》）
2 R$ w9 L: }0 w7 Y& Y9 P( A/ P（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
9 \! c, ^4 H3 ?# s' Z（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 / w+ i7 c1 @6 @ c( K
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
3 R* s" }; s4 q" L7 L花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 ; ~ e0 |9 v9 ~' U% y$ W1 j2 S
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， % f Y5 [3 I$ E; j$ a
就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
% z ^& ~" h/ M不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
! ~6 `% j, ?5 s, R, M; K6 V: C- c. c就不会爬。 * a8 D7 ^: @9 u1 m \: c! D2 h
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
6 m; ]6 } k" E4 T锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
+ I% l% d! b. Y5 C油就会立即消落。 ' B* g. |' q0 v$ \! {
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 8 e! G9 q6 X# |/ e4 A! B" R3 R
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
6 n1 B# i) \7 _$ J# D失。
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/ e( K0 C7 i) l8 r) v7 M* X: ?胡椒 , {; e) T4 I& s. W" u" M% j
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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7 [2 N0 E( P) W4 o% B健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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2 D% O7 M9 f p1 J禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 % r+ |" X- p) ]: X- t% X+ ^
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 6 W( O% j- h5 b' D
胡椒
8 d( r) q' p% W% s【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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: f+ y! H3 P" d8 g& E胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 5 Q: e* |, _7 c6 U* z! b8 b W
! O+ A7 M3 y3 C: }: w: j/ g胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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8 J1 s/ U' `. q( P: O; i【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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" _: J$ z; y9 z8 g+ M% f( H0 \7 d【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
