 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） - u! w* A8 h+ v2 j9 B: o9 o2 @! @) b
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 & K* n# u6 t# ~9 m
花椒 ; z( g( Q- O9 J" s; d8 S4 v1 l* e
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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7 R( W3 x, c7 A9 W介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 & c! A2 {! M) B+ U, F& r
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 6 m- k2 Z$ X; T- i# D; g
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 9 z6 e+ k$ A9 \; j/ ^( S
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
$ Y# { j; _9 ]2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； * I* Y( [/ p. C5 Z
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 & n7 T: M8 O$ Z
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 9 X' i9 T$ c, F) g4 k" `* Y
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
: h, m& _& s1 j3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 & F. g @/ t- ?& i. A* S
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； / `$ c# R0 J$ q, v. o
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
! p9 n/ s( I5 n/ @主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 5 M1 J" [' b9 s& r: p9 K& [4 o! B
0 X4 \& N2 [9 c1 e, L据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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q" q( Z( ?3 v- p) } i6 M% u/ z/ E4 z花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ( i# o9 |9 u( l7 B9 E
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
+ l7 Y3 F, ?0 n$ `3 f! e2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； , Y* |$ x; q7 T3 l' Y; i, \, c
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； : U( t+ Z$ }0 b/ R' _7 Z
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含 9 H* Z) A, B6 Z/ }' V3 }5 P( }9 G
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 \* P8 K8 i# ~) w( H
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
U! _$ S, ]% `- H2 z* r. ^5 d膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
# R$ W7 q# [# _9 T) q7 \+ O- v# j胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ; j6 m, z2 K# y4 x( u: h
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 * S& |, W! T& H7 B4 b% Q" j, L
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
6 W! D! S6 F; o9 q$ {磷 69 毫克 钾 204 毫克
( o6 Z0 b) S$ v% \: w9 F% x钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 . G, A9 k+ t; N5 G0 P+ b
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
& A) U, {6 J W硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
9 V* w/ {3 ^$ I% O8 F! M锰 3.33 毫克 3 z. g1 q7 U* v; E4 H: _
+ P' {3 Q! p- _+ M! M花椒的抗癌作用研究
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, f0 f* E: U9 ?6 w4 n- z. S从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
/ T4 ^* L1 l* @7 N0 v) ]. w' ~9 o（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 1 L& r2 f: S3 l3 w$ r% l# Z
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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+ Z$ p4 y; I8 \花椒（《日用本草》） 7 k1 n" c( V! a( `- ?: E
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 ! y. m5 u8 r9 P p, w
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
7 R0 e- l$ s, _. L4 b8 x( Q7 x: E. k8 |（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. ( H! N; u$ X3 y
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1 y8 f4 z) q9 _7 |$ v9 p) C, f1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 , f5 y) g/ | k$ O$ s) ?4 Y
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 0 W3 i, k) N! J( \* P Z+ z
6 N* c" H5 w% F, x# }2 O* z2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
$ X. q) I- }/ M就可防止油脂变哈味。 ' y @0 V& e9 c! d3 X7 W) b
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
, o' R, z R7 S不敢进去。 # f9 d. `: i1 Q0 x/ X6 P. N2 \, l; X
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
* |+ Z$ B3 q5 t$ T- E; Z就不会爬。 L4 B' ~! r4 L
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
/ Q X, b5 A; v+ ~; }锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
) n3 H8 G# R$ ]# |! f( _8 q0 i9 x$ f油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 9 v" D( z* c) |, B9 Z& K
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 3 B1 Z" O) Q8 F" y) E% |0 N
失。 7 [$ ]' f/ @. a ?9 `8 M8 ~6 q
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/ U; p% d- J7 [( z' W/ M; m. B胡椒 7 t# d! @% d# h9 K3 K! M
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 ! B f$ V. G$ G* O
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 4 \, r+ H. q. s' L0 I8 ?( K
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 - a! X' a/ q' ~: W8 v& ~) ^/ ]
胡椒 ; I# P: |1 z. r4 L. d- }6 k
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 1 v9 b* [, J% H, f5 {
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 I" S& a- l t" j
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【功效】温中散寒。
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5 A% ?/ k) e9 s【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 ' U' y s, ^' z; m
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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2 g: G X1 r, D; F2 D: o5 s胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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6 m5 ^) U9 G) e; ~ _% z9 S【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
