哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
5 c" c8 ?+ c7 U! R0 M0 I( |( Z请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
" o4 I0 X" ?$ u! Q2 [& B: l如果是，那么在浩枫见过。
) Z+ _5 B. K% I% t! S如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
, V# l( n- j- l8 q+ {  |) C如果是，那么在浩枫见过。
- M6 Q1 @# |; u! J) L# S# t如果不是，那就不晓得了。
junglebell 发表于 2011-11-13 23:04

谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
+ j+ ]5 H* W' j别名 大椒、蜀椒、点椒

  y3 M7 x' c% Z. I- z) o$ u适宜用量 每次3～5克
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& W+ D& I, J+ i  T6 p* _1 `; [$ f# J介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

) W2 c; F6 _6 \5 O2 ^花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

" t4 N# c/ R: K营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
# [9 G4 v4 ?, v! S: N8 o& w2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
$ ~% ]! g  p5 l8 B' Q3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
: a" T# s: V) j2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
' {& h4 l4 U9 M- b  f, [3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

3 O8 T! ?, E7 V2 M  U- Y食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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$ ^3 C  l! I4 V: n5 ^备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
  v  r! F; _6 R" j' \4. 炸花椒油时油温不宜过高。

1 A, ~1 M" P# O1 m, d, _6 @+ p每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
) {7 G1 R' Q& L) b3 ~+ g核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
4 ]1 ?0 s& d/ q( r9 X: e5 _（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
; V8 w; o# _' f  g! @（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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) X5 V& W6 Y6 V) _& K$ q+ Q1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
' L" [8 I0 P/ D2 p: R6 ]$ g花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。

5 v. t; z; L/ [2 m3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。

& t+ O  N4 Q7 W# D$ I3 a6 g* ?4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。

) M& k& x$ ?$ k$ X  {  m5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。

6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
* V  C5 r' V$ p% J. x4 c椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。

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胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

% V- n# ^% G) X7 S+ o健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
3 Z- t$ V! [4 z  F/ M. J6 S# M【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

, e6 l+ S; {1 D8 j【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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$ V8 K# f; J2 K3 c& [- K9 ^. _0 M; k9 g胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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3 B! _: A. n  f5 L; [9 Z胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。

【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

6 q4 R; h% b4 R( V【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

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