 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） + \8 j& k9 W! c1 y. ^" Q
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 ( v0 l+ Q7 z' v) ]; F! P
花椒
3 z2 u& Q# [1 g& T+ L4 h0 Q0 `别名 大椒、蜀椒、点椒
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& \/ h6 S1 O+ ~* h. g2 u' h适宜用量 每次3～5克 ?& t9 O9 L! `3 O
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 7 l; T8 R: {8 i9 g5 G- _
0 S, t9 E, x! {花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 1 ~, z0 m0 Z5 x
5 M! U+ \" G2 V" H6 y* o2 _花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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; q* w1 Z v/ w* f相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 * _' q! L u% Q% J5 M1 c: Z3 r% t
[. U4 [7 p/ z营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
) a4 O7 d3 Q; v" l5 Y2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
8 _0 Q* B; A* W# r$ Z3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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* R5 ^% H4 n. w& g/ @& v4 K制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
1 j! f- V& s) M2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； / K: |" r# |: p) h
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 5 y: ~: \; C$ T j/ Y; J' m
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
9 Q& y+ x/ Y5 h# N% P有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
, r6 ]1 x, w* U* p8 o主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 8 I" T. t8 }" c
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” & a: x: m" [% D: ?, l' q
" K2 ?7 o2 S: I; _$ N' y$ a花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 9 g& C4 I/ p( c5 V; R
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 9 m5 i/ G$ B3 O. m) D8 X
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
# s: O5 @' E) j( M2 z9 D# B4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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. \8 s* o8 x+ i1 v每100克花椒理论上含
2 O. \2 M k, O4 H- |# b3 w, H热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 ( `5 ]4 q+ Z# T4 ~: H" U0 {4 M
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 6 G2 c* h0 [9 ]( y/ o
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
, P+ e+ B. M9 S6 [胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ' t7 }, V+ H: }& o! o V
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
/ w/ I% s* a1 |3 y维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 2 x( a R& B' {
磷 69 毫克 钾 204 毫克 $ }6 W2 R. g( E0 L7 c
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 2 {* d8 Y% a# t `
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 / q5 L; R2 V5 u) P4 w2 t3 u
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 3 J7 Y: Z: L& ^ ^* t% y3 N
锰 3.33 毫克
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4 B9 T* N0 q$ L2 D0 j9 ?花椒的抗癌作用研究 ! D, c. n v* d* M7 H
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 . y; X1 V, f) S
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ! p$ a6 Z+ `5 n6 s" f8 k# p
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ! K, Z7 u$ o2 e% B+ v+ m
1 d' F' Y9 z! K$ @花椒（《日用本草》）
! ]. `7 Y6 K# ^8 b（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
4 a0 c- M7 v/ y& U（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 r) N- i- g% [, e9 f4 ]
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 . G6 H+ y, j; z8 \+ K& ^* Q; }
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， - ?: \$ X6 {; \$ ?3 V4 ?+ W8 B
就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
f- b* I# h" [) c& t不敢进去。 " n5 m- X+ W( c5 D# ?! l) Y7 J$ s
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
) s( A b) z7 }0 t b就不会爬。
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- a7 V# p4 B- k5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
$ z: J% }: o0 x7 v锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
1 F& I; J$ F( I7 F7 @4 }油就会立即消落。
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& a3 V3 N- X% B, o! G, }6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
4 |, v5 B _2 w& R' a4 n' h5 g+ L椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
8 N. R5 P( v! u; E失。
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胡椒 1 g- O6 F- y i( | ~) Y" ^
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 ; S4 D: N5 O/ k
- F- y {5 a, P# u* ~4 `0 @" P健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 1 d' R- a( t& l0 S- L, ^4 u$ n
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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: Y# a) ]: I$ v& n种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
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【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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' ^: F8 e- ]+ y5 C0 {( \* u3 j# P【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 ) w* d# s; x9 {0 I$ B
+ {* O- E k6 x& o3 n1 K3 n9 F胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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4 U" Z4 }. u/ u9 L【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） ) ^# S# O5 g' P& C% [& N
" }) d; H4 m6 j【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
