 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
# b8 w! n- Z7 c8 v$ h% }麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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) z. X+ I" F8 c* K4 l r花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
' d- b4 O3 y' m花椒
( z! z& F) ~& N! t9 ^别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 9 { _ n, \( {1 @# p: b# L
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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; V% W( q" E3 `) _7 l花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 P- ]2 q% B9 q% C0 V9 x" b
0 _7 s7 L' v( v" c \' i花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 4 f" l! ?! D6 c& u( Q
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 $ y9 w0 J$ K! p: T" w0 n
+ F% E# ?" h- M( L" s营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
& P, Z7 u6 @' g" Q) |2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
: ~! D: J) E3 V/ ]7 l' {3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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% Q5 L$ o* P @3 M- U制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； % x4 K" l% v! G& |; ~3 M
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； % c' M) D( f8 Z# P% X7 D
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 5 C/ X4 N" J# t/ S
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； $ v0 T$ U% Z+ H% }! ~
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 % t& n2 T$ I$ |) k* s3 C
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” * Y( r1 H# y; ?: C) W% U& f. ] {8 k
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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6 b8 C6 B, i v5 k- G备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
0 j' l+ P. y: w6 ~: `5 J- z( |2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 0 ^1 N/ a' S! N
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
9 }5 u1 V& X/ o; S, h2 Y3 K6 b4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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0 x8 N4 T: `6 w. B7 h每100克花椒理论上含
' _" H1 Q( z. A1 j热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 ( ]* _3 k- |* c8 C
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
3 b. E1 A1 I! e* ]8 T+ a; D6 A8 Y& V- K膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
) V3 G6 i) X8 L' Q1 A, `( F胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
8 G$ {' J; X0 M5 y3 D# n核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
7 {1 }8 f" s. B: l维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 ' l/ D8 S3 Z7 d2 u2 |7 ^1 I) d6 V
磷 69 毫克 钾 204 毫克
5 G$ F+ R% H' U6 K) w# D( e: Y钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 ! {/ A+ V1 N6 K) ?$ B1 ?4 D5 C
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
# _( O# ^" v5 D! ^+ n9 y硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 c/ ^* Y# V) f# X5 D' d
锰 3.33 毫克 ) _, `/ ^3 T6 O, M0 k% O/ N2 S) e
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花椒的抗癌作用研究
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( R1 K. n/ I8 G从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 + w5 @* H( s7 Z |" H
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
" r3 d. E U8 f（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） + f9 i- }2 c2 p' P4 A5 c
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
; c# p7 L6 r) r. N( L2 Z（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
4 V- T- s# \- w8 T) E/ a3 r* b. Z（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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! \8 k8 M- t5 _1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
4 K0 Z% `% j# }7 n花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 . k( @7 G4 h N! \, q6 I
0 S' a p- E% C R0 k! P9 Y2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 7 |, \7 _7 O- @" h( @8 ]3 v
就可防止油脂变哈味。 / @, e5 v) W& c- a6 z
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 ) s7 \3 _% `+ H" m, W8 [
不敢进去。
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0 q0 ]0 b4 t6 c; @4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
3 \1 N* ?* e! y: ~" P& V就不会爬。 3 e: L- W% e3 k! k- [/ G
0 e, N4 |' k+ Y" r7 [$ c( u2 i3 _5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 $ e7 o/ W% n* X: n3 D5 U/ m K+ V
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 8 K& ` n( p. e- Q* T3 d- b6 l: ~
油就会立即消落。
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0 `0 n+ p( n- S: M4 x4 K6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 2 G u F, x. j* B& \
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
2 E7 k" r. Z- P! I# n. u; G/ Q失。
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胡椒
) ~1 C) [/ O' ~% M- V. }作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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# E' M* T: E1 ^4 k2 [! ^健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 7 g0 X; v# N! `# `7 j) g$ B
) Q2 s a' b- P" N禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 9 }2 [: u. `" G4 }" J9 X
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 . r1 A* V7 B U% z0 B0 c
胡椒 7 e* k9 \7 `. Y# g6 [ p1 K: X, `/ W
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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. g2 A1 \0 \, Z% \8 R$ l【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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" [1 p( b+ Z9 s【功效】温中散寒。 , b( S) _ X% {: m% M2 G
- ?/ [+ X/ N- Y- U- k: Q# z【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 2 @( n( O; V' I/ S
7 W8 ?0 B1 @5 a' b* [; q胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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2 ~$ U6 t. C4 d- \' m! I' W胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 : e8 R" P* i+ c; n% b' \5 y" P; l" m
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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/ o: {. v* N' y8 e' s【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
