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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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; T E: I& ~" @. h5 o% R: x" _ 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起/ P1 B6 _- g: T, l" A% |
" A6 [2 Y' U% u" Y了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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P' \- R+ l9 _中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也
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) w5 N0 |; ?! W) V( k% `0 q就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增* d" @3 w8 P" e- o4 F
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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" |( J( _! r1 A; A: o茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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: I3 Q2 l" Z m& p& C# i" V4 B他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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. s& m, g2 S( K) C- S5 n, x0 g事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更5 u; J* l4 _& R( w! {1 }) p
: D7 X* ` z' H/ k因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文* `- c% V1 |; [' C8 E
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅5 k: z6 w& q& q/ X
/ ?1 Y" d# z3 p7 Z! K) A苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。+ r" F- ~7 G: k" V4 m
# o5 ^7 s! F$ B 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我0 l7 ~2 _; w+ O; {# ?
1 V8 R- i% o/ z7 `6 w0 p好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰$ h ]1 J2 Q: e5 ?. u
/ m9 N2 B. r$ y; c8 }和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，5 H. T: {0 u' O
! Q/ j3 @. g7 L3 E方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还$ P% G% m: u* v6 B! n( g
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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2 v3 f( W: }0 f: T# S皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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C4 }* ^4 X% Z( r3 K( Z% F& i遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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5 W9 j) W# ?* l2 Y! d( f1 a0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售, m+ O$ R& ~* {9 @
5 J3 R1 f. f4 a! c, I# [价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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, x ~% e: \/ h+ h u9 Y了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不 l, }6 l/ c; @+ \9 F& C
) D' O3 t4 k) Z5 C" O& y, G. F到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里- r7 Q9 ^* R( Z4 {+ {; n5 S
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的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货5 v: U% L' y7 [$ @! }
6 k5 Q8 e; I! M的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发9 |5 J. P- S% d6 b! I
3 `' d; C; P* L+ v生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极" |0 M- Y# e) d+ m+ }; y( ]
) J; j9 D0 Q- z, l+ y品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间1 K i4 _6 f& }. K) Z* P
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。' V% ~4 H' t+ r5 [9 N! b/ K
4 w0 @3 x& c \" L5 h 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙/ Z( h+ S6 Y! a- p: L' S
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一9 f! v% ]8 m: T9 y: U
g$ c$ }6 q1 z h$ q r# ]道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒* `0 E. v8 `! m3 l; f1 }
2 N6 v6 d I* i% ]出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不' G; t- N: j) a; Y9 v
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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7 a4 d: j7 n4 L8 v议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二 Z# r6 r! z# M' v4 m( `
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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9 {, b- k2 `$ A9 r6 E6 H其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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8 e( G8 V" Q& Q$ l! C4 S沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属- e \) a' M- }: A9 u
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！ Z2 X2 p+ Z4 O' B3 h0 L. q4 @
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
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