 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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! w0 x, p$ X5 T- |, _7 F直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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7 Y1 r2 j" ]9 \4 D# b( m; Z! B3 s在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。2 v) V7 h( F+ _7 h& z" g. u4 y6 U
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。8 o% h z" W+ c0 `+ ~
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。, I4 _: s0 _, W5 k2 C- p9 ^
. c0 K: z7 _9 X/ c6 p健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************0 n, G4 n% _ C8 r
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材料:
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草鱼一条(2-3斤)
6 O/ [) T* v- l8 Y4 d自发豆芽300克9 o: z( v& `+ U3 D) i' R1 |! o
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
Y7 J# i1 F# i9 J花椒15克（根据嗜麻口味增减）+ I0 O5 T! c# F# R
郫县豆瓣酱30克/ ~& S! d" y& ^ W. x. a
大蒜10瓣
P" f1 `: \( d" @& m$ \+ ~5 X/ W姜一块3 H( E% A! o- J5 c% ~/ p7 m- X
胡椒粉一小勺% I, p% o0 q5 v/ r' @2 @, |
蛋清1个
; }: |# p! D/ \& W1 \$ q' ]& a1 N# \料酒10ML; n2 k" W6 _' E$ N9 A8 |
淀粉20G
, T/ i+ n$ R) \$ D# L( u' @盐适量7 A" k: T5 r, c8 n, F4 B
油200ML( [' s3 o2 H+ J2 f8 t
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做法:) l- }, ]# ~0 {7 c5 ^, e
! d3 V) R9 A& P6 `; B( a1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
; n" n3 J1 E4 N3 P7 J s2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟- \# Z, c1 s0 E8 G4 o$ [; e3 K4 ?7 z4 [
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
9 b! o( m0 w4 K. n+ b4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6 x: E4 [, e3 S! c; R+ b! r. z6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味, Q. v* I+ ?% S2 c% Q7 G3 M
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用- \! g9 n2 L! p- Q+ Q2 ?- m& q6 J
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
: O# [5 y& ^) o5 {9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）+ m" a0 Y: N& s+ y
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散$ Y$ z/ @9 v8 V
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。, X0 p3 b0 m$ y
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中1 V3 b) {" T7 y5 q, y% s. [8 i4 i3 X
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可) v0 ~2 j' ^) D9 Z: F
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; x( ^0 F" N0 e7 c. t6 O备注：
* B3 R z6 c9 f- V' Z% p7 ^" L4 j1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了7 A! j% d" o0 d" v
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦4 t3 W1 W! @9 e
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
$ d. T9 C5 t: X% q1 j9 R4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
