 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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9 @' H* a; Q5 H( g0 u2 V- ?在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。 p& j Z- B% s+ ~0 \% R+ N' M
+ ~+ S' F: E; P# N6 e7 u在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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. Z+ \4 ?% R' M7 ?- Q: u9 t$ O后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。( c W* _7 t9 u
% m4 k0 i' y8 m% Y健康少油、却同样美味的水煮鱼！: D, k) h( F& s5 e* q1 {. D) \. z% C
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8 e) m( ~# l$ [! s4 V************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:* d5 N/ M" }9 N
$ t9 p( `7 _% D/ K1 X( r草鱼一条(2-3斤)) s, `5 a" J6 d$ h; e
自发豆芽300克! h% _2 {, w3 a) M. A& A! I
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)1 H% B( n- _+ Z# Z- C
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
1 Z) C2 u: A" [郫县豆瓣酱30克
* g( g7 e9 L5 Z% E大蒜10瓣6 L: S3 b5 l6 Y# N9 _
姜一块7 A, f- d, L/ s/ K: |2 P
胡椒粉一小勺
0 k: c: g5 c6 ]蛋清1个
0 H5 P& v+ d* u3 m, _; ^$ d0 y料酒10ML
' o7 O! K& Y% t1 Y% Q% r: G淀粉20G
m6 l! h: X4 v* L1 C盐适量- D; v& n. y+ g; v$ d) q
油200ML
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5 Q/ J! h7 u2 X4 }6 _做法:
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& i+ \7 j+ Q# t* j* ^) K' Y1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2 s/ q8 r+ y# u" U3 T2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
0 h1 m, r# m& h3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)- y6 t; B4 w k, c( s
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟9 `0 e. W5 \" W) i7 m, H
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
/ {/ Z3 s |% [( S( u$ y. D; l; F! m7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用8 R h9 f" ~: i) j( O- L7 M4 J
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味5 z# Q j7 }4 F# q
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
0 H. v5 Z* e1 j+ _ z/ x2 M10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散% h! d4 P' `6 ^* G" c
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
- o |. W" T. _7 f% i# ~1 k0 U11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
- `. i+ S& f; \' V4 U12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可9 Q8 ^2 y v9 w, b
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% U5 @$ ?" |( b5 z备注：
& ?8 e# T; P }- R* n/ a. M& C1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
, s7 e8 P0 o3 B" |& y2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
% Z4 Y' Z! G8 L3 P2 y$ G/ _0 I3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
; j5 ?! ~9 |: N8 r4 U ]+ Q4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。' u! l a7 F ^0 Y+ G% o) t5 x
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
