 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- i [* ]( f! n# O小时候不喜欢馒头，因为馒头没有馅，白白的没什么味道，吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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) |6 d8 i L. T# e后来胃不太好，被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃，吃着吃着，却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头，也有丝丝的甜香溢出。看来，不是馒头不好吃，而是以前没有认真地对待它。
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没有深入地了解体会，怎么能爱上呢。
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8 h0 w, p1 s5 b! p% c5 e细嚼慢咽吃馒头的过程，不仅养了胃，也养了性。吃东西不狼吞虎咽，处事也该淡定从容。于身、于心都有利。% D8 t6 R) b; A
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如果你的胃不太好，多吃些馒头吧，慢慢把胃养结实，把心养平和。* U$ i. _- e$ e% {2 N) t
0 t' a9 g l0 @9 g ]+ E当然了，自己蒸的最好。" j- w- J5 ^5 ~4 O- n+ {- J
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; O4 J& P. l0 p1 F9 ~*************** 蒸馒头 **************8 f: j w; ~2 J( Q; E. C
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( w2 m& f- F* ?材料：中筋面粉500克，温水250ML，酵母7克" ~/ t7 M% r% i1 b4 r! v& t
（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）
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做法：
. S" ~# M: ~1 |1 y! x- d2 X1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
2 w7 q# h: I2 m# [1 D2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀3 u! h: C' U+ J5 o" [$ N
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3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状9 p2 u1 c7 m* _9 } E2 M
4、用手揉面，揉至面团表现光滑
4 ~4 z3 X. e7 d% m9 c$ Y7 @5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
& V& A) ?) V( U7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉' g8 }& O+ h$ V R
8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
- \2 _' |$ i6 \3 `9、揉至面团的切面光洁无气孔5 ^* I1 @9 ~6 s) ? y# M7 ^
10、将面团整形成长柱形
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6 r. S& ]# A$ a) M11、将面棒切成等量的剂! b6 D6 L" a3 N0 G4 V8 }
12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状. r/ ~5 k f/ ?* h0 z+ M
13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
# r9 b( J2 i4 i14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大, k- [7 n! I6 w
15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可/ O2 E4 q) p- \; v% w; H
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离 K1 ], S% l$ U% }' I v" ^* f h9 M
17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽( `7 l, w/ A# c
18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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" ^ z; ?+ w; _. r+ \备注：
8 {1 J0 @$ z8 \1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。5 v4 P1 B. J+ Z) v) T$ }+ b
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。$ V+ `7 Y( x9 B0 Z# w
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
+ s" s0 t& m- ]0 Y4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
8 ]2 ~1 m2 Z+ g8 e/ `6 k) \. A5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。
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狗仔卡
发表于 2011-10-11 07:51
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发表于 2011-10-11 12:49
