 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ p6 I9 e, i/ f H* T小时候不喜欢馒头，因为馒头没有馅，白白的没什么味道，吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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后来胃不太好，被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃，吃着吃着，却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头，也有丝丝的甜香溢出。看来，不是馒头不好吃，而是以前没有认真地对待它。
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没有深入地了解体会，怎么能爱上呢。
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细嚼慢咽吃馒头的过程，不仅养了胃，也养了性。吃东西不狼吞虎咽，处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
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如果你的胃不太好，多吃些馒头吧，慢慢把胃养结实，把心养平和。, j. ]' W7 K: e7 i, k% [
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当然了，自己蒸的最好。
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*************** 蒸馒头 **************
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" T0 Y+ Y8 K" G. J材料：中筋面粉500克，温水250ML，酵母7克$ T) k R+ z& ^- s/ b: L9 x2 L
（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）! S. v0 p% j# u
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做法：
3 ] W+ ~* p$ v1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀2 T* ]; e) p7 {. V* u. V
2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀
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8 ^5 K$ E. \' j) {3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状% m3 D/ D' I+ J' z' d8 z+ g
4、用手揉面，揉至面团表现光滑
# a. y. `$ p" Q5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状3 h# d; U. W7 V9 h
7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉
; }2 f+ Y2 z' a) q8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
) ]* _: v0 Z0 `) s& t+ S9、揉至面团的切面光洁无气孔
) a4 K+ F9 m0 s- d+ }4 h10、将面团整形成长柱形
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/ Z4 U8 l" c5 c, ?' W6 T11、将面棒切成等量的剂9 D" I% P5 c$ n u
12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
k( ~ E4 u1 g% t13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离6 h; m$ S) J% ~. Z- O
14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大" p; X2 `4 e+ N0 i
15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
/ N) M* T' ~0 f7 j. R' F7 b16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
* ^3 h2 p" n( @. J4 B2 T6 `0 P17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
9 W4 h( U7 A; M% Q18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子/ `# e4 }) h8 ?- T1 D+ k5 i
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! v( Z# ]# H2 a备注：$ `9 X, N; H8 b7 A W5 h
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。3 E* u; B& c+ I; ]& i
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
* @2 C* ]/ M+ U: F ]: J3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。- |% \ q/ P. ?( B5 N3 x
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉! ~2 G6 J F. Z, r/ t* \; E
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。
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狗仔卡
发表于 2011-10-11 07:51
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发表于 2011-10-11 12:49
