【素烧鸭】：做出放心食物

get8686

  L& B' J3 M! s7 l  k
5 P& B3 L' n8 B前两天发的黑芝麻糊，没想到引发了不少的话题。
9 b" ~& }, i  l' P' V2 O0 `/ |7 w& S
***
叶子问：芝麻糊自己能做，那能不能自己做奶粉呢？现在不敢买奶粉了呀。
晕！如果奶粉可以自己做，那第一件事得是养头奶牛，要从小养起，而且不能打激素，不打抗生素，不打催奶针，不给准备饲料，每天让它去山坡上吃草、散步，和公牛自由恋爱、自由产子。。。。但是这样养下来，等到它生了小牛产了奶，我想我也不忍心去挤了，因为牛奶，本就是给小牛喝的啊。
2 t: q/ l0 x7 y" m; n$ [7 Y: D9 r
/ M% ?- m. U8 p% L2 X' n# N看到个贴子：人是唯一过了婴儿期还要喝奶的动物，而且是唯一会喝其他动物奶的。这算不算违背自然规律呢？我们真的需要这种大多数人都消化不了的食物吗？也许牛奶种种的好，都是牛奶厂家做出的所谓美好谎言吧。
& \4 ]8 ?' ]' L* p: N- f4 Y# H& |
***
刚以为自己做的黑芝麻糊比较放心，却又有坛友在买黑芝麻时发现有染色的。
唉，难道让我们自己去种芝麻吗？还有什么是能让人放心地吃到肚子里的？

% Z" a- _- ~* Y" u, L% t把家里剩的黑芝麻拿出来看了看，初步判断不是染过色的，坛友说了个简易鉴别方法，没染色的黑芝麻在小尖头的地方应该有一点点白色。。。。。
) y& _. p5 A! ?. [
( {& }- A; i5 X7 M***
) u4 y' y- o8 F0 V& k素鸭这种食物，外面也有很多成品卖，但是我不知道里面除了豆皮，还有些什么莫名其妙的东西，使它味道更好，色彩更美，保存时间更长。

) C8 B, r$ B% W这些年来被无数饮食事件震惊的同时，也形成了一个基本概念：外卖的无论什么食物，如果它看起来很美，闻起来很香，吃起来很鲜，都是无数添加剂和让人不明所已的化学名词堆积的成果，在这些添加物的覆盖下，食物的本质早已面目全非。它使食物像玫瑰一样美丽芳香，却在暗处深深地刺伤了无辜的人们。
3 v, U$ l* y9 h$ B) Z
* y/ f. G6 n0 J1 l0 P' u也许是自己有些极端了，但是相信很多人如我一样，对食品的信任度，已到了极低的程度。却仍是不能说最低，因为一定还有很多我们不知的内幕，不知何时会被揭露。
9 O+ u1 h2 L1 P. u6 e' a当然，也许有很多人，已经麻木了。

现在，我尽量不买加工好的食物，半成品一类的也尽量不碰。素鸭这样的加工食物，也可在家自己加工，当然，豆腐皮仍是需要买现成的。如果谁知道家庭自制豆腐皮的方法，我一定虚心求教。

* V  b! b7 k. W# X( G( c吃过两种素鸭，一种是单纯豆腐皮做的，里面没有馅，仅是靠酱汁使其味道浓郁。好像南方多是此种做法。
另一种是里面有很丰富的内容，当然内馅也都是素的。素食材做出香浓的味道，所以才把它称做素烧鸭吧。素鸡，素鸭，素鹅，是不是都是同一种食物？

! @2 h& D" o" B- d1 i+ T- `4 f9 j今天这个是带馅的，非常入味，没有添加剂的美味~~~


************** 素烧鸭 **************
: a! O7 Q9 P  {+ \
4 I5 y$ v  `2 l" \8 ~- o( T/ a  e
0 W" m& k2 b6 T( ^) N材料：豆腐皮两大张，干香菇、干木耳、干黄花菜、胡萝卜（内馅内容可随意）
2 K, E! J6 v2 W: u2 I2 B8 c2 r      生抽、香油、糖适量

' K: j$ o3 K9 y- h! y% e4 o做法：
1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发
2、将泡好的材料分别切成细丝，胡萝卜洗净切丝，香菇水待用
. W0 r( J3 I/ O' P* K' @' {( I3、锅热倒油，下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒，加少许生抽、香油调味，炒到8成熟盛出待用
4 M1 @9 P+ x& W( w  V! x

3 R; s( k7 h' P% g
4、豆腐皮用水冲一冲，再放到大碗里浸泡5、6分钟取出，不要泡得太软，再冲洗一下
5、调味汁：半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
. x& I8 U6 F) P3 E! X6、泡好的豆腐皮沥干水，铺开，在表面刷一层调味汁
6 w* m* D) j7 M9 Z. h
. H* F# _7 R7 l+ F9 N4 m" Z3 A
9 S7 p- B' ]& K8 U' j
7、豆腐皮折叠，再刷一层调味汁，夹一些馅料放在上面，用豆腐皮包起来，包严，然后用几根牙签固定一下。（本来以为挺简单的，其实包好不太容易呢，我怎么也包不好，最后包出来是上面薄薄两层，下面却很多层厚厚的，太笨了[img=20,19]
' |6 u, P3 E) G2 T# a
( n! V" C" J, L8 |+ }! U3 {# B4 x
/ a7 A% [7 x* M  h8、锅内倒少许油，将素鸭包放入煎一下至表面金黄，再倒入剩下的调味汁、香菇水，煮至收汁即可
- G5 N$ h" G+ Y9 W! C9、中途要翻面，使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来
2 J5 W) q( R! C+ a2 @. p) r- f


. l6 G3 }+ B' j, L# w备注：
5 P$ K7 c( D7 L2 C+ ?4 w; C1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲，泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软，注意别弄破了。冲来冲去的，纯粹是为了心理安慰，觉得能干净一些。
2、整个过程没有放盐，因为放了不少生抽，觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整，或增加其他调料
3、馅料也可自由搭配，自己喜欢就好
+ Z1 D+ q) f1 C- y3 B* |! B2 A9 P
! P( L5 S7 Q0 C1 Z5 j: h

北山