 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ v, D# {- a3 ~特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。: I T- T/ f% u2 j' M8 p
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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4 E& t5 U+ c1 a************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
0 O4 j, K. _6 O. {6 ~5 F 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
! t$ i0 J& H) F/ z* s1 O 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）6 n% u5 r2 b* Q6 @0 T/ J
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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! U+ U7 x/ x, Z# ^9 j9 {做法：
" V7 h4 ^( r6 U% I! @1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。& V2 }# T! R2 u% K% M) |" F. G
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的/ d7 r4 ^, C _4 s2 X, B
3、蒜、姜都切末' s4 q: P0 P' X1 [3 M0 z
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶6 J' ~2 l, L* J8 X. e M/ t
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）( b2 V( l/ Q7 p9 A0 e3 h- B
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！1 r8 u @) |$ Q$ t
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好6 N% d' e" H. s, N% |4 a |
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/ l) m" d) c% V- z备注：
9 {' x9 v+ _! p. T7 n* Y- T1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
9 V9 }% k* x o- h- K) A2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 2 k- G1 _/ |7 p
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
8 {. w/ }2 t! s0 |5 {: W o4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 2 h1 A% ~( ^ M
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~6 l7 s1 J! N; H9 W6 r
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
