 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ C) F6 e- }$ b5 l. `0 P特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~6 M2 c! D( |, p3 d- V, W
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$ i2 {) q' Q, _- J2 D* {************** 剁辣椒 ***************1 o$ M v. E0 ~7 |! h y- {
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）! p% j, R# `( B' B
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢: g) n3 b3 H' y( k
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）) @9 ]6 d" @+ b' q& E! d5 H
- Z: g2 i( T1 t9 l' X, b- N0 W注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：* B, b; V3 G- F; m, k2 E& j( C
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。8 {1 B& t) J2 i7 ~" O0 ~
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
) D% d% B% M! J3、蒜、姜都切末* y" e( }- `2 t8 u% w
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
3 `/ I# p: q$ y' A9 f3 P5 a5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
9 X {4 v5 }( W6 c6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！! a* E, }: e6 F1 O3 g; g
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：7 ~/ y3 ^3 \& o! j4 h( ?! k- x. j
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
+ `8 _9 {' V [$ {8 G% C2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 Z! ]3 C. o$ v2 N, a! E# N7 z
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~. f u. ~# [- ^0 a$ p
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
4 c& x0 x" H* a5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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( r3 A7 P1 `) f 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
