【四喜烤麸】：浓缩的精华

get8686

% d/ f) L' U0 j" q: X
9 E* \% X1 f# ?4 c! x  F) x街头的绿地有很多萱草，黄色的花细长娇嫩，很是柔美。再细看，居然很像平时吃到的黄花菜。回家查了一下，原来真的就是它。这样在都市的马路边招摇着的食物，真是不多见。
% I: K; x2 D/ p" v
5 N# g- m+ Z+ ]9 ^* S; R  B  \, k& l只是它在路边时鲜嫩的样子，是不能吃的，新鲜的萱草花会使人食物中毒，必须经过加工晒干后才能食用。我们吃到的，就是脱去了水分的萱草花，这时它已经叫黄花菜或金针菜了。

再一看今天这个菜里，烤麸、香菇、木耳、黄花，主要材料居然都是干货，都要经水泡发才能烹调。把新鲜的食材晒干脱水，变得又硬又小，使其能长时间保存。使用时再让其吸足水分，恢复原状，味道却是毫不逊色，甚至更胜一筹。比如干香菇，就远比鲜香菇味道浓郁。更使人相信：浓缩的都是精华！

7 t- I; ^7 X4 F9 g' d今天这一道四喜烤麸，装的都是精华。
5 [, `/ r# s4 M' ]2 ?+ d) N0 l
# h+ [& N. u; u& f5 {7 e: k5 A2 D, P
烤麸是蒸过晒干的面筋，并不是很多人以为的豆制品。吃烤麸，总觉得不是光吃菜，而是主食、菜都齐全了。所以每次吃烤麸的时候，我一般都不吃主食，就能饱饱的啦。


******************* 四喜烤麸 ******************
" a4 V& C- P/ l# O' u' O7 o0 u  
材料: 烤麸，木耳，干香菇，干黄花菜，胡萝卜，花生米
配料：香菇水、酱油、盐、糖、香油
# |3 m1 o; V+ a! C; x: g( Y
+ ^) q  C- B9 h6 B2 A做法：
0 Z; o# a0 ?' _, Q/ M1、烤麸、木耳、干香菇、干黄花菜、花生米分别泡水至软、发
, J2 ]9 |7 n7 e# i, K# ?2、泡软泡发的材料均挤干水分。烤麸用手撕成小块，木耳撕成小块，香菇去蒂切条，胡萝卜切片，花生米去皮，香菇水待用
  p- _% ~' v' }; T8 e3、热锅倒油，油要比平时稍多一些，下烤麸炒至稍变色，下木耳、香菇、黄花、胡萝卜、花生米炒匀，倒入香菇水、酱油、水
' M! M3 E! B: k/ F5 ]4、大火烧开后，转小火煮至汤汁快收尽，加入糖炒匀关火，点少许盐和香油，拌匀即可
8 M# @, d8 @3 w) j! t
* _- y3 M5 |# j备注：
1、烤麸和木耳都可用刀切块，我更喜欢用手撕，感觉这样更入味
2、真正的四喜烤麸要用冬笋，我没有，就用胡萝卜代替了，味道也很好
3、烤麸泡发后会有很多，一定不要泡太多了，否则就是一大锅面了
4、在餐馆里吃到的烤麸菜多是颜色很深，不太喜欢黑乎乎的样子，所以酱油放得不多
- }) ~# c0 a$ c; P$ n4 J5、自家做来吃的，肯定要合自己的口味，是否正宗、地道，就不太在意了

8 s1 B9 m6 q$ L/ l# Y; C1 {- {' q. e
( ]9 ^' k# P, v$ n3 m几种干货的泡发:
不知道大家都怎么泡发这几样干货，我一般都是直接用凉水泡。后来到处查了一下，虽然说法不一，但总结起来，还是用凉水泡比较好。就是泡的时间会稍长些，提前准备就好了。

1、木耳：凉水泡发的木耳，吃起来爽口、脆嫩；而热水泡的木耳，口感软烂，发粘。
9 e: |1 P" H) N7 a, R7 ]2、黄花菜：用热水泡发黄花，鲜味易流失，烹调时容易碎烂。
4 G! R7 v+ b, [, i3 ^3、干香菇：洗净后用凉水浸泡，40分钟到一个小时就可泡好，香菇水过滤掉杂质后留好，做菜时用，会增加香味。
, u- p3 j  i, `2 b( @4、黄花、香菇用温度不高的温水泡也可，就是一定不要用热水。




- f- A9 d; O! V+ h- `' N
附黄花菜的营养介绍：
黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

ctauto