【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
0 B! X2 s- E2 _$ }- H8 P6 J. J
& \  V5 V1 D; Z她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。

如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。

7 }$ ?; N/ `1 Q/ K( v% n做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
! S% \: ^2 D4 H- O. a6 \5 @0 J  @
家的味道，谁会忘记？


****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

1 N3 T* O+ L% \( x* `9 ~. ?材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
+ n1 p9 a' e& K+ P+ @; X/ J内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
/ m# J1 O4 m1 ]( \( I
1 d" l- h( X; e- H做法：
烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
% f$ Q! b, c3 K5 y2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
( Q1 Y& C9 _" \' ?4、干香菇冲洗干净，泡水
" n2 y- I- ^% X5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
- p1 k0 Q1 L- \7 b; W6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
# c0 _' N  P2 r: X- k7、泡好的香菇挤干水分，切碎
% `. f) Q; K2 F8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
3 H1 y* n! I8 N, {
备注：
( t  c* I1 G1 z* d- g7 T1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
8 b* J1 b# J5 ]) ^/ d8 g2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
  |8 S  Y% I$ _& {% }
2 O% U2 O- z) p# k% A

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up