 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃: c. S2 N8 v6 y( d
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~* z2 b; @4 y% k; V) k8 q
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~) A3 u+ u2 J& u5 \( }: q" C
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说( B# c' `0 ^5 j: W/ }
5 D. ^% J, a3 }+ ?
1 @/ `( g: j9 B8 R" N
芋头酥，是很久以前就看到
% }0 C- i1 m# H; x. Y很喜欢它的颜色~
* u" m) {2 D g4 d收藏了很久，一直都没有动力做# C: |) c5 y) q( @! c2 k
总觉得会不会太麻烦
- s! V6 r9 O5 Z事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~6 w" }( {9 ~4 |1 D' t; U
2 m0 s5 i2 e! e9 k- A! m3 I
: R5 q( o* @! x# o! \. A1 ` ?先上图~2 M3 v- h: Q3 h% f7 Q! C |* _3 W
: x1 B' u5 k F. x9 O8 R
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过. i* x" t0 O9 B& {$ O% I
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
( W4 B( G! ]8 Y6 y0 Q# v/ D上色还不错~ 比芋头强~
; a5 F6 J/ e$ E! W9 K. i所以就变成地瓜芋头酥了~~0 k( J! q. N: D. I8 W
6 @8 x- C. R/ J1 n! d
另外还做了绿茶版的~9 I& m! _5 ?4 u9 u; v7 O9 W8 u( o' n
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~# f7 y2 x, |1 M" r! w
% N0 W6 y. j! C. [0 B) C
( y! y/ M, g& l4 B9 K
其实是做了四种馅料
! \# P2 v; e# q" F绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋; j5 b+ t3 r4 q5 {% R
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照: |% j; H( d$ Q, j# K% `# X' l2 H7 t
也不知道哪个是哪个2 {9 e; p( ?. p) E( U7 f
还好切了三个都是不同闲聊的( D9 ?! V7 i6 z& h8 Y7 r* B
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~0 D. p. `* [4 Y# R
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的+ g% [8 l* d% D: y+ N: J) S7 D
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
/ K* K) f* E; _绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
* G) b( F I, k8 P& {1 K杨桃文化的方子4 s( x( M% I z
油皮：
: t9 c' n/ y2 J中筋面粉 182g
+ [* ~& W7 t/ E+ hbutter 67g, g9 u, I1 D" U9 i
糖分 22g
( ], Z( r( ]& ~/ Q2 n- C水 75g4 w( u) G$ a) K, O: K
芋头粉
( Z Z+ _+ d! b5 `+ E( `" _& e（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）8 F. i0 e; C5 H8 |: x, j
4 |1 R# V1 q$ l( z+ N油酥：& x% }% h6 ^* C
低筋面粉 167g3 Y8 I0 J: Q+ I: u2 M
butter 83g
5 I: Y# K. t" L4 t6 a5 _! a- e$ O& r5 ]2 ]/ h4 ]+ W; l; E% u
1 g5 x) k9 }3 O$ W: k# A4 ], `/ u" V8 K
8 ]3 [& i* m3 }
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
+ j j5 F l% u3 x然后分别过筛
* ?5 A4 U& F7 O' b0 I: `( \6 Y2 u4 @* a2 ~ ?: {
: r8 d7 L4 c/ U8 r/ S- s! }芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖: F) o% r. \0 o4 d, T! q0 [- |
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）$ \$ t. _$ [6 [: i8 I0 q
& Y5 r- R# O! r z3 ^8 W
2 L; V' C7 W {0 ^7 P. z0 z% M( `. V6 e, K, \) n! u4 G
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
; m% p9 | q7 V+ m$ }
1 R+ `7 Z" X, ?5 p+ R0 l
放置20分钟
( C0 T; h4 n9 L' M) U D R! j
' L M) B9 m6 ~- [7 `分成35g的小面团
9 M s5 x& g, ^9 K" {2 _4 V4 O v; ?/ w" }3 j. x: h8 j
0 K+ _" H8 s8 |4 u, R4 S2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g1 a2 m9 h4 w- C& L; F
4 [6 r) ^1 o+ [% y- v
3. 用油皮包裹油酥
5 d7 L) U) ?$ ~6 \
3 m' Y. B6 n# I5 s
4. 擀成牛舌状1 W }% U) E% o/ F9 y
: r( m" C- O3 x K' g3 u& O! K$ ~
卷起来静置20分钟
/ ]7 q( Z" t' T* J* m
2 X! \6 ]* X P; w" X5. 重复第四步
5 R+ U/ a9 H$ E$ e# M; h ^' \' `4 Q' Y' o- s; U, y0 |+ V% ]
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）5 o9 H2 J4 s" M2 C
$ ^5 z, P$ {1 P) d8 R7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断6 H8 J) z& z; M$ C3 S
: s. C7 u) ~+ F4 z5 T) P2 Y$ Q1 |8 X8. 切口朝上压平，擀平
8 |9 Z1 I1 T/ |8 O7 k# m; m
( W- Y; I2 d5 T+ \
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g% q6 m: L1 T9 v9 j+ D
* `& i( t4 h P3 H5 \$ Q芋头馅( p$ o) D1 A% k q r: E0 i
- R6 Q# x: W: Z$ P6 M# L绿豆馅~+ `8 V+ Y5 j) Z4 @5 ^; ^
; ?/ y9 W: `: Z% I3 j [, o2 I8 a9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
+ v. X% p* B) `7 x
8 e& z& l% v8 |6 w
$ H2 I& R+ ?' v/ E7 B, _收口~~1 A: o2 }# J* C4 L9 B
7 H/ t; L3 v; j1 Q. ^. e; s1 X
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~" c* I8 y6 z9 Q$ a. [# \
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
2 N! L6 q$ a9 r. I& V
A, o p O2 O5 p; `) ]" n绿茶的~~~9 n9 |4 @; Y& K( U% q& Z
) i. D, A. g8 l; R
0 v5 k0 N: K, V& Q& F6 a0 Q
# o* z7 B+ g4 k. f================% x& X+ o6 g% |
这次做的月饼+ r: g2 x3 e1 Z" d
根据自己的口味
% W" o# S" }) g' y$ e2 _没放什么调味料' Y/ [/ _6 C h, m' p2 _! W+ D
淡淡的一点咸: t- [3 e# B) }* N
用了butter，所以有一些奶味
& P3 Q' k: _# a5 e3 f3 b有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
& k" a! Y, }8 i1 I8 i+ R* l口感挺有意思
( j) ^- S1 T+ m6 s5 G总的来说挺满意
3 a+ Z$ p1 |2 X后来又做了红豆沙的舔版
1 R! n( ]" R' W& ^朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
0 O3 ?6 P$ x4 `( T
( C7 [, h7 @; u: G9 t2 n" Q |
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
