 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃5 u+ ~0 r) d5 O! o' j, g0 }0 C
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
. M7 j" ?8 ?2 Z就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~' ~6 K( Y. c: d) |1 a6 x) U
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
, ^" [! T$ N! c! a# I, k/ t+ v2 |
8 P4 y* r- H; ~: D4 n
; t5 e0 }1 e$ l4 z# P2 A0 N2 y. e芋头酥，是很久以前就看到( `/ h" [) `3 {; W5 J
很喜欢它的颜色~
) [" f u& U" W) N4 [2 M* ]收藏了很久，一直都没有动力做, |$ O g) T/ \: S( S7 v
总觉得会不会太麻烦
& S( D7 Y& W2 }8 k" G- i事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~7 O: S P0 ~6 G1 o7 g
1 u5 j: {6 j {: ~' A0 Y) S
! Y# {5 R* B" ?# I+ m0 F
先上图~: Y3 m. \2 r) c' I6 Z" ^
* \* K* k; o, d) T6 @9 u1 {# f
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过9 C5 ?: X8 I* A" A5 s3 p/ Q
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
" q' [8 N+ i: b$ A: p) Z3 A上色还不错~ 比芋头强~
+ U7 R: I5 v1 P2 I& c3 {所以就变成地瓜芋头酥了~~
% y' W+ B* R5 V
" V+ u p8 p. F
另外还做了绿茶版的~1 l. |- S W R- v) s5 n$ D
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~! b7 m; w) Q. _/ k3 n
. |3 o! w- p6 R. G. ? a/ j, k0 ?
2 m/ c% M! _3 M6 @) `其实是做了四种馅料
; F7 x. ]. G" L6 M绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
( q7 n. x8 {, T+ z6 F6 Z* n4 ]但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照5 w( t0 D; X$ A& _, [
也不知道哪个是哪个
- h: C: w" ]1 k- h# N7 M; k还好切了三个都是不同闲聊的
3 C4 Q- C9 j: Y# i; i绿豆咸蛋就先不露面了吧~~! ~' w/ n( z& v% j& f q
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
; K/ q) _! l# A9 G加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥$ z3 n/ _% F5 ~8 \8 X: I
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别: U# U# y& P* B4 |8 S P
杨桃文化的方子
0 A1 l3 y! G- \# s油皮：$ W, F: v- B( s1 \/ S! L$ r$ x
中筋面粉 182g4 ^7 n4 x0 J* B8 L3 b2 ^) }
butter 67g
4 s. B: G; S& u+ N糖分 22g
# J$ ~+ n; U+ ]) }水 75g! S7 t; O3 ^5 s/ Q t
芋头粉4 k! X- B! g2 D8 V4 K
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）2 F5 w9 E7 W+ }6 h+ l/ l
; D0 { C* T$ j7 J油酥：3 s3 D; m4 e4 a
低筋面粉 167g
- |1 L- }/ M, _: [# c$ S& e0 {butter 83g' `& G) O+ H# L2 I. ~% {
; g- z: t. }, X, c6 q1 L
% \" W4 ]( Y; t8 d5 S
+ t- T1 R3 X: M9 L% e0 s
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆" v4 E! R' b$ T' P7 z
然后分别过筛
6 Y4 n0 H! c8 s' X7 d; @( l' V3 X7 E9 ~- V
; `% q* f# z) z' J( v8 F# j; ?芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖' a! W* y/ b& L; m7 B0 S* u1 ~
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）; U- ^" }+ Z* z
' V6 t: V' m' @1 y' s& w. Y, \0 ^4 m3 p! A
& l) V! q m. F# k
, `) \& `& i3 X2 u* P1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
. p) _+ L) J, s' ` L( r! [9 Q8 P
2 E2 R! y! R% W# K' _1 i$ j
放置20分钟7 V. c5 Z) ~6 T3 ]; ^: Z
$ p. f8 o& \% ^- _2 {( \# G6 C分成35g的小面团3 `6 N% ?1 v( m) m/ U
( |5 B3 u$ z* r( I2 r* C
) M; \% h* a/ W/ d5 o5 i$ v2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g4 m# T+ e. X y8 O. q+ C& ]
6 Y/ h/ d6 M6 f: X% L% r1 h
3. 用油皮包裹油酥
) [8 W' n8 \' ?" r8 w% a
5 n4 }+ ^- o1 y% M2 i* K- H' ]4. 擀成牛舌状! f/ ]' ]" [6 K) G2 |0 R
5 O+ p: U2 B% |8 O
卷起来静置20分钟
& Q1 l3 T) c& q O. z8 p: h' X) K- d
7 y- [+ S D9 F/ D5. 重复第四步
4 M) ~8 k- }: d. [; B0 ]# O( Y% ~$ N2 n8 V. }1 p1 m
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）% M' [! y5 z9 v1 m. D$ \: Q9 v7 N
- ^: f9 L. u! J' i: v7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断+ i) g; ~2 y7 z
# R7 f6 t) w+ R. U$ b8. 切口朝上压平，擀平
3 D: {& R4 S3 d S' T/ L' A
9 _! ?5 P/ @# T0 g" f, }
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
; D* k: J4 S& ^) K! F* M4 `5 ]
) a- T. g& p) s* d/ i. @芋头馅 [8 [) n0 l3 H# c
& _- ?- m! L7 L1 k D( C+ N. a绿豆馅~
+ D1 T1 b( I2 r2 ^
9 [$ u% j7 U- v, A* }2 Q6 ]
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
1 o) B4 a- [$ K) P) I
1 `/ j$ ~ B0 D3 [0 J
4 b8 I% U8 I/ Y% v收口~~
# L$ L( R! P' e; Q! M$ d6 {9 U# s
$ ]2 j* D5 f. f) Q7 ]6 H4 b I
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
" T$ Y; @" h; z8 C( P/ t# N- Q. c圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
0 ^3 N. \! |+ n. V. g9 L! X/ d4 o
8 Q$ ~. ^" m( M2 h
绿茶的~~~
! q: M& X2 L* z" K! H. u
6 X" G7 c z1 l( A9 Z0 O, E$ K
) }1 C9 D. c# Z3 j) ~
% a; D) F4 c: N( Y: m. M5 Y3 S
================2 \! R5 P G9 k2 U
这次做的月饼
! }: ^8 l z7 R" M% q# t! a/ i& @1 ?根据自己的口味
! p+ t4 K- w3 C% x没放什么调味料6 K0 k+ k% x- F- h
淡淡的一点咸
2 i# b9 N( X4 s" k, V4 c" T用了butter，所以有一些奶味( I1 B2 `# J6 F' Z
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
' N, A C4 \5 K# X5 J- o( `& [+ U口感挺有意思
- {2 u. W7 f* ~1 F总的来说挺满意8 W# L# m4 k8 a4 \
后来又做了红豆沙的舔版
; u, [' D' V+ _: z朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
* b# E7 I1 U+ g, t" r$ A
8 n1 I; @( p& n8 q+ t- `+ l5 \ |
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
