 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃. Y0 S4 l7 T/ P( r. i4 Y/ M
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
) _. S/ p. g. n5 v4 Q7 n- M. o就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~; K* L! s( ]5 V; p' D
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说8 B9 g ~4 f% d8 c3 V6 d
8 j2 o" x; o: c* A0 e7 h7 f4 }: U1 L( R4 j& k6 n) c. j
芋头酥，是很久以前就看到
1 o: O7 S3 Z% \9 I# s很喜欢它的颜色~4 U1 d* Z7 X$ A. q
收藏了很久，一直都没有动力做
# m8 W1 G: a8 c1 ~/ y& y总觉得会不会太麻烦
. R+ R: O0 Q! ?. y" P8 t事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
; k% b3 h9 c6 W( k* r0 t" b) F: y# j' s1 O/ O
: o! m3 ?- o+ X
先上图~) e' S4 M. y/ }; x; `
) ^& I* |4 n% g* P! ?& Q! @
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过. I' e+ V7 m7 p9 P$ V w5 g9 _
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
2 O, X+ }7 h5 F* x5 {上色还不错~ 比芋头强~
4 U" F4 M# ]- }* r所以就变成地瓜芋头酥了~~
( [3 `! y- A6 W3 S0 ^* |( u2 b- ?
A% @) v6 ~6 y
另外还做了绿茶版的~
2 `) q/ K6 v1 n e% s绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~9 l+ {9 G& w) u6 M
+ Y4 r! p9 j `4 a! ~1 ]- M
* I0 x- S* O$ k5 q3 `其实是做了四种馅料0 M$ L% u5 g6 C
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋6 h: \: Y6 D( q( M' P3 u, Z
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照9 f2 D+ O: n4 Q0 y! y* x# b
也不知道哪个是哪个! T/ U) W- V8 C
还好切了三个都是不同闲聊的; f* N: @1 e/ R; _1 j
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
" C q; w% y, s咸蛋是因为月饼都有咸蛋的: J5 E. K) i7 A
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
6 T/ V( \1 F% M! k8 l/ e绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
- i! S; q; Z2 _9 R) C杨桃文化的方子
6 t+ g1 D1 `% \5 U6 _" o a3 E% t( R油皮： Z3 z6 ]) X5 J2 U
中筋面粉 182g2 f: p$ g: ^4 b7 ]
butter 67g7 _$ G6 l9 g% ^. x
糖分 22g
+ H$ ^5 Z4 w" k, ?1 c9 [+ r水 75g" i9 Q! j5 i5 m4 b1 f5 i+ q% h
芋头粉
/ R$ q+ X% f& L1 Z1 K6 Q) R（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
/ {9 F( J6 V" q9 L: N低筋面粉 167g$ X/ J1 e8 i# b
butter 83g
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8 h7 M: I D' s }* [
" x- G1 }% k2 K7 p& s# |
- r3 j8 o2 F$ x9 F, \分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆. h6 D' M( `4 r) E u2 P
然后分别过筛0 @3 w6 B, S' d+ }+ J$ y1 L1 _
+ R; j' W" v0 O( k0 q; y" O5 w
5 L9 O& ~% D1 w* ~4 S t" Z5 `
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖" v2 B* y; y2 L+ _4 |" `1 W
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）+ e4 J9 H1 b+ Q6 a' @. W
6 T/ U6 R+ ?+ m
0 n/ v2 _% D% Q6 [! U( X
# e1 P9 j, O% U
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
) z6 e$ e1 m3 `
& T; r9 T# T- D/ n2 [放置20分钟% l7 g5 z5 h- c# V
8 a2 y1 g/ {# p4 W- ~
分成35g的小面团 }" b2 C$ j* d2 p( b) D
: a& a- }' O: r9 I: {9 e4 P
, e* Q) I1 C7 B+ j) ^6 g
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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2 w4 C/ ~' C: I# a2 t( [0 y3. 用油皮包裹油酥5 i; J1 j6 P3 t9 ^- Y5 a6 }1 N
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4. 擀成牛舌状
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+ U1 q7 d: F2 o0 l0 m! {卷起来静置20分钟4 d3 G& ?, P/ j/ f T
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5. 重复第四步) j. b$ [5 v5 Z+ ?8 ^
+ K9 ~9 B w8 @- b0 J. @8 i s6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）, Q3 ? Q* m# C9 Q6 W3 N3 l/ P. l
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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& t a6 l C2 A8 Y7 X4 C7 N* g6 O8. 切口朝上压平，擀平# m P u" Z- |& n/ V
! Y3 w$ f* L! ^皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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! _7 Q& W: h& F1 w芋头馅0 R" C9 R" @+ b4 i8 T5 \1 E
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绿豆馅~
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# q1 {, _$ n& t% g$ q: O9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上- k9 R5 p( L& D0 `5 B4 f2 i
" u" Q' q+ T+ ^3 h( f' x% N" D+ x
& o5 a$ W- O7 l R; j$ l" ^收口~~
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8 C6 ]. P) T: H; O: `+ K2 s烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~/ S7 i9 r" `+ W/ N
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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3 B5 W8 t% U: m绿茶的~~~; E! `# r. R' b O
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这次做的月饼
/ M1 D# f4 C. X6 U1 s3 Z根据自己的口味* e9 F( C; T4 `
没放什么调味料0 l, B8 K" b) U* c0 J4 x
淡淡的一点咸
; g; T' ~; |6 e0 w$ B5 \' Y用了butter，所以有一些奶味
8 d" g" J* k: l3 L有咸蛋黄的吃到里面沙沙的1 L1 N) v1 h( O3 `
口感挺有意思
6 n" u+ C5 I0 V7 \$ [* X3 `总的来说挺满意) W2 d* Z# _9 M; V" n
后来又做了红豆沙的舔版
9 ^" [' A4 @$ @6 l; b6 Q- E( W朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴3 a& O" ~5 p, N% @" Y
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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