 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃. D$ g( y! k1 b( D* z0 R9 y7 K, u/ P2 H
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~% D6 l; Q6 z$ s6 b; N9 S
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~# m/ r/ z- \ T3 f2 A
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到7 g6 ^, E. a& n8 k) D
很喜欢它的颜色~
5 j9 r- r! l; F1 I' Y, k收藏了很久，一直都没有动力做
6 i9 x8 A# Z. q9 \3 _总觉得会不会太麻烦
Z9 u( `& l/ n; f e; u) r D4 F事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~9 k! x3 t1 u+ b3 i' g- b( k
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( e- ^; P" {6 z& W( G0 _! ~+ j先上图~
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( s/ X* H/ `0 L) e3 j5 G# J食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
/ F8 C! Z h9 v3 {食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~: ~. W% @$ H" R+ C5 _1 G& I
上色还不错~ 比芋头强~, [, H$ Q2 u, w) P+ n& @" ?
所以就变成地瓜芋头酥了~~! i+ {: R" ]% Z
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另外还做了绿茶版的~
5 Q0 H0 g3 {4 X4 {3 h ?绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
3 f* f( \' q2 {& {8 ]" Z绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
+ ~' K% ?( K6 a+ y! m2 }$ P但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
' L6 @& ]2 M3 H4 Q! K也不知道哪个是哪个
- n! m/ S2 J5 u" |9 @+ J1 R% o6 g' A还好切了三个都是不同闲聊的
9 i4 ^: N5 g" p0 M绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
, J9 a* B& u( Q; A3 U/ M咸蛋是因为月饼都有咸蛋的9 D {+ V/ _5 V. a u2 v& ~2 g
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥. @, [. D$ y0 K% X9 ?
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别 n7 `& W6 U3 }$ \$ A' S( X: A1 u! n
杨桃文化的方子
- {- B9 u+ {- d5 y油皮：+ O5 A9 s6 `9 h/ y/ X
中筋面粉 182g
+ u; L; e2 w* I! I! d- B& tbutter 67g
, T$ Z/ o# c$ N" t* r糖分 22g
) W* l/ R5 g" u9 c \水 75g
' X% B$ i4 }$ q芋头粉" u3 \- T2 _8 x$ o: I' C+ I. ~
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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* h$ w) t h1 v, G6 K油酥：
$ v( O, a/ F$ _2 P: I* c' D低筋面粉 167g
% B: T# Y7 x, u: Gbutter 83g
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+ K4 j% L2 k5 U& v' b分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
9 O; V2 P7 V9 t+ O2 a6 Q然后分别过筛! N3 h% v/ L* W7 k0 R) A
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! |9 u* Y& d$ c芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖! c" ~& Q$ y2 Z" F( ~' ^
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）: D& }) p; ^ P, [$ M+ k
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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分成35g的小面团1 _+ v/ r: P1 ^7 a" n" J! R) X
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7 i& i6 Z" `! T$ J/ V) D2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g; R+ j' I( ]) s+ l- J3 T
+ V V5 V: S% f# T. G* ?5 T3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状# c, _4 d! x' E. P
$ ?, F( D4 k+ Q$ R; d F: n! c6 u卷起来静置20分钟
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) Y. E) V9 j+ ? U. |5. 重复第四步9 W3 g) k0 |9 N$ v& t
% x2 v+ v$ [$ J6 s1 A# R. d6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平. z" m% [) a/ `: r# ]
* e8 j( K7 H t% z6 K7 }皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅) }1 _# h0 w" y- t4 E
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绿豆馅~ V% B; g( Z7 L7 V
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上- r# D/ y. t( d* g9 z/ c
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& l( E2 u. T8 F收口~~
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* L m* i( S/ N5 r; z! h, k烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
4 m- g! \$ e( W8 {$ g4 u: e: a! P圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~; @# w0 K: C8 y/ j7 J) u
' M* A# L! ^$ K6 D: i绿茶的~~~
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这次做的月饼/ O7 S+ W( ~9 t- L- }
根据自己的口味
& T; p! j; S+ G$ P( q没放什么调味料/ W( h; T' j" B& S
淡淡的一点咸% W# R. h( {9 D$ V: D
用了butter，所以有一些奶味( `" U4 O( e5 {8 t; f2 N
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的6 i9 @9 E8 w& A: o" }# u: E, n# p4 g
口感挺有意思3 \" e& K* e' R+ A0 C& a
总的来说挺满意
3 G _7 S G$ Y3 W( M# v后来又做了红豆沙的舔版$ O$ v; _. w5 [. F; P* U# V
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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