 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
`. M9 t4 l( a+ ?吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~8 i9 j" [2 b, U$ T9 w% w3 ^9 ]
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~' b& ]( m3 s \- ~
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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/ [5 {/ N- h c0 P+ }
J5 b0 X5 E; v0 X- \芋头酥，是很久以前就看到
9 \; L$ k. d( D, l很喜欢它的颜色~
* ^$ ?. d3 `: v收藏了很久，一直都没有动力做
0 j- U$ A, m" x& y2 J) ~! W% X) P总觉得会不会太麻烦) G' _" W: T9 o. }
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~( x. Z& X( U) ^) A6 I
f" Y* b8 z0 G: u- F4 Y# X1 H食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过5 p# Y. P Z3 m( @# e
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
0 ]# i. s" K) b/ P* A上色还不错~ 比芋头强~2 v, L1 r* I' J% t+ U8 W
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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2 L9 z8 R' H% y8 d2 D ~ [另外还做了绿茶版的~8 |+ T& R& Q1 m' |9 `
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~6 m+ Y4 N- G8 U
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其实是做了四种馅料
" D6 |- j, o# g% w绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
* O' K4 s+ o1 n' u4 }8 l! y但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照8 E7 e% `7 r8 B" w3 B
也不知道哪个是哪个8 p0 @" b) g6 m2 F
还好切了三个都是不同闲聊的
3 ]# ], t1 F- u, p4 F l( W2 z绿豆咸蛋就先不露面了吧~~- S8 u6 \" G" W! T8 p4 ?- ]
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
* j" }- m; o% b' s加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
1 m0 P$ n8 ?1 ~* |. F绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
" F( Y9 j |/ f/ F杨桃文化的方子
7 ^% `/ o$ B4 M7 i$ _油皮：
" R. o! i4 h _! ~- Z9 [中筋面粉 182g
" m" w& B& O+ C+ g$ u- y4 F) A4 Pbutter 67g
7 q" |+ O8 w! e( [2 q糖分 22g
+ W, f7 V- }1 G% o: r3 r% M8 \( U) B水 75g8 F2 w) H/ z( R$ [
芋头粉
# P) T9 F/ D3 s# C5 S. B6 x; q" D（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）3 b" N9 N+ ]) g% y! ^
8 i6 t" x' m C/ P' b0 w4 n油酥：
" S$ ?- J( D: c2 @! q低筋面粉 167g
+ _, R# C. H" }( ibutter 83g
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2 L5 r6 g$ F& ]) c' s( ~
* N" ~2 x! `' H: D, n, ~
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
3 ]& \' }% L3 D" d# a( b然后分别过筛2 P& {* A$ x' {( g5 g
7 {' s; L- A4 e4 e( q4 u' k4 @4 l0 D/ j# p/ Q6 N i. t. T
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
, a+ `' F8 t: _+ c% r8 L6 H绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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; h' k l# C: Z; u/ i* n. t0 @: b( G/ o7 C" Q% ~) k- Q( q
* H/ |- Z, Q& a+ t/ T
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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) d7 ?1 \+ X7 }8 a5 U4 X0 T5 b放置20分钟9 W/ W) _! D( c
- D0 r* f+ o( P8 n1 P5 Z- _
分成35g的小面团
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/ c7 l9 C( l( Q. Y% p2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g2 R. y) C7 u$ o7 ]
3 U( v) K) u8 M, j" B3. 用油皮包裹油酥
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5 O. S5 Z, S4 I2 i4. 擀成牛舌状
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2 ^ T1 G% j0 S N/ o; V卷起来静置20分钟4 x1 U; I& q0 H! d/ P3 N, b
# |* J% e; x# O) n7 H( n5. 重复第四步- x: H9 m3 [. k4 L
2 N. M) @5 R8 N" Y% K
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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: n3 Z Y- O1 p( v8. 切口朝上压平，擀平
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! \, r1 ?# u; {& m3 }# G2 B皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
! u& [/ F4 ~* ~
$ H5 l4 V( c$ b' T( l+ h# f芋头馅) K& b1 n" \4 J, c. e j* l: T+ A
* B1 O+ m2 f: C6 o( N/ j绿豆馅~
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) M1 t+ G5 d- Z% r9 S! ~9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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4 k& w. k% g0 t6 i$ @/ `) G, H X, q6 |' g" t' s# C6 ]2 J3 w/ |; J
收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~4 [ U$ s0 t% y( }9 ~. z" ?- z% ?
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
, N0 p9 L* h+ m& k% u r0 I
/ f) I( x! b0 w7 w a绿茶的~~~3 G3 I* X+ ~) d8 Q& N
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. z/ ~" p* b) v5 [0 P这次做的月饼
) @. ~ Q t7 x7 C( H8 Z9 Y2 T根据自己的口味9 b6 c( f' X0 T
没放什么调味料1 s# j9 X: e' G9 u) |
淡淡的一点咸7 b& M" k7 t" T j! u% f& ]2 c
用了butter，所以有一些奶味, O+ ?9 |9 B4 n6 C
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
( K) x6 o) u1 h8 [口感挺有意思
& a& p; u" K+ }总的来说挺满意) B8 Y" n6 b7 {5 j/ J+ L
后来又做了红豆沙的舔版* H c! b; l8 r, ?( d
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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