 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
8 {6 u/ z( b" z8 b0 J吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
7 V8 [/ P2 e* r) r, |. m6 E就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
7 @* g: }; ~; a, w1 _: }& m从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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芋头酥，是很久以前就看到
' g1 t2 \4 r7 `; E很喜欢它的颜色~- o+ b9 v/ G* |! k
收藏了很久，一直都没有动力做 k8 ^6 S7 B: C* W, o- z9 S8 R! {
总觉得会不会太麻烦
' d1 _9 q# ]# u事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~0 W+ R) C' r) f, I/ f: q
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过0 I' s+ z# r. J
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~6 P- y3 Q' _% b k) j Z4 _
上色还不错~ 比芋头强~9 | l+ a$ Z+ }" U. k& K# h( k. o
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
$ ]: ^" S7 p: h% D7 c绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~/ ]( Q+ z- i- t( e
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6 B! p( ~: f& x" _ w1 |$ E其实是做了四种馅料: v* t' v( o! B- Y4 L1 j
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
k7 j* e- u( x- Q; e% U! c但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
4 j$ s7 S0 p0 L8 H2 ~也不知道哪个是哪个# n) ~- N; Z" ~2 b9 T& W7 n8 C1 W
还好切了三个都是不同闲聊的+ h$ F: z3 c, \* H5 U N
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~! x/ n/ O- C( {+ g
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的9 l, U3 z/ ~4 G$ U. c: o
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
. J1 z" Y* k7 D3 g& I绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别- b# X$ h, }) O* }. O: Z
杨桃文化的方子9 W `9 q* d, q/ r9 O$ F; V9 b- m
油皮：: @$ ^# E5 c w$ D) ]- t. R
中筋面粉 182g7 M# V) n& p" ?8 D$ V e2 \
butter 67g. k- m" c( i$ v3 C* p
糖分 22g$ `# k# z4 Y7 C! G
水 75g
: f6 b+ Z; {) y1 d N! ^% s芋头粉
! L8 a) C' D$ @8 U7 N（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）% J3 ?4 D/ A# I4 V, \
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油酥：" Z1 O3 h6 }' `. @* b$ M$ [
低筋面粉 167g
. N |+ p2 v& f# s9 G0 C5 Vbutter 83g& c7 L! q8 Y* }
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆( w' z4 F7 p; }* ]# `; s5 R
然后分别过筛& R, \7 O3 \6 s8 \) E% ^
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5 _5 y3 c8 |( ^0 c* e. x芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
3 M4 o3 B! D8 L+ A( B0 }& _绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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# p- y" d( W& q, M4 U$ O/ s放置20分钟
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$ O7 Y9 X% v% F( C! r0 C# K分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g- }, h' F: _3 T; t" I3 f; g
6 k& H" u$ f& ~! r3. 用油皮包裹油酥 {8 g+ T5 K) i# J; B1 r
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4. 擀成牛舌状1 ?- N, E. A0 u' F5 M1 ?2 U1 `' |' t
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卷起来静置20分钟% a6 v3 G/ U. O U4 G
2 e& r/ Z# P! D5. 重复第四步, n: Y# X2 O- u. _3 p
1 \# s- d8 L8 y. N$ q7 v" x) E6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）( b# m/ i$ J u3 F" A0 z5 M) g$ T
( P2 ?$ J2 p5 A8 [7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断6 ~" [) Y$ O, j3 f& O. O- e0 K$ m* u
( g* Y' q% i* |4 a7 E1 ~* K8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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绿豆馅~6 W2 ]4 b9 E) Z8 S0 F: h* e
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上6 w+ N- N: p/ X
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0 Q$ a6 [, P% s( ^收口~~& h$ ~- E5 _; B& x; E L) r1 L
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~* R6 L: [! O7 @' l9 |: F# t
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~6 B7 c! n# z ?( ^0 ]
$ g) [6 {8 L! j绿茶的~~~( ?' P4 ]( I" Y# Y7 q2 ]
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这次做的月饼
3 i8 X0 N1 p3 X: c9 M& B根据自己的口味- w1 J: x1 |. I4 z1 O
没放什么调味料
% C Y, I$ v9 l' \! [淡淡的一点咸! _% f: d' @* J2 V- [$ S: u: s
用了butter，所以有一些奶味
& }3 r" Z% _" c( \+ ^有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
4 k- H; e8 H2 W2 J' P- |. N口感挺有意思8 X" ]# C& j: x
总的来说挺满意
% M5 l/ X1 Z& K3 C2 `" g; M* L) T: `后来又做了红豆沙的舔版
. Q% W2 x2 r& \4 k朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴5 V1 H# u* E) g* {) `% k
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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