 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。9 Q4 V @3 Q, ?7 A7 M8 q% v% a u
2 g# V: n' Q8 d$ y其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。0 l! Z+ C/ L3 i+ a( j! u
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所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
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- W, |; s1 ?) Y5 T# J" H j自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？3 U1 `. _" [5 i- Q# o* Y8 a
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦6 X. E8 C7 m( y W$ w0 ^ m
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0 ]5 E' K6 E' u* ^# \$ c0 y***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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" b6 I9 E# Q9 N' r x8 I1 Y( F广式月饼糖浆( Q- I$ t( c2 G6 ?* j+ H0 b$ X
+ X( m' Q5 X7 L, f2 }6 r6 M1 }% O材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
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3 |; z2 E2 M6 T7 e( c0 L j7 y( ]做法：
& \% X( u! L1 M9 [1、糖放入水中，煮至糖化
7 I. v& {' G% @( Y4 Q: M2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
9 U/ ~- u; P0 v3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间- A. u' d, B! z5 e$ g
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
! u! R# R, R) O. w) }& g7 R1 d5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
, t, L% S' Z* s _6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
( v7 S0 C8 g7 N7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味2 u7 C/ `3 ?6 _
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广式月饼3 s# ^ C+ ~* o6 k3 \" L
8 R" q4 T$ h4 t材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）" O( }# T1 q! x, W
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做法：
+ _! l" |' n0 s: N% v1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
% s. z# m+ v2 e9 b: O2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
/ J b7 |, E; k0 l, F7 n' j3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例8 [( |( \: D* x1 K9 y/ d
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
" e* D" i* C5 |# R4 I9 ?9 d3 m5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模6 ]3 O0 M. `: P/ w, G$ c6 B4 B2 B8 s
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
' @* G5 g9 `# G7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了3 J9 n3 S) Q* P. G
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枣泥松仁馅
5 l- E$ J" M2 D. t1、红枣洗净后加水煮约30分钟. Z e. j8 b) ^: \! [' U5 t; b
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥3 ~5 j# [* a2 Q u H# U. }
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒! h+ J6 h! r9 g! |( I5 u+ _* t
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-1 19:10
