【广式枣泥月饼】

get8686

) d& S5 H: `: L; T. ]+ y
, F, N# M7 g; C仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。

/ t* c+ W! i: S# q0 V8 u  k其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

0 a  c) l/ Y/ u1 b" E1 s6 O7 v8 s自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？

1 F' [# E4 v# G' E为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
) y0 h$ G; c3 _5 ^/ `7 }

***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

7 I- ]8 r7 M3 I% V广式月饼糖浆
' L! G( |7 q; r2 Q3 Y  D
材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
4 j/ Z9 ]) z' U" W9 P) ~$ X! @1 W
, x: p, |  r) c8 E做法：
0 Y* }0 E4 n  a% b) g# j' p6 K1、糖放入水中，煮至糖化
8 u0 `$ I  A( c8 ~& U: _2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
+ M  J* Y  U6 G' s3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
' D+ E0 U! _  I) I, A4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
% [8 Z( Z8 J; f! ~* K6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味

* D$ x; z# s  Q$ @' y4 s# j
广式月饼
5 u9 w$ s( y4 g! F% R- X
/ M$ Y* ?- j8 A: v材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
' `. K" c) C4 g
' {7 O$ P6 K: V" P做法：
7 R8 G: R% w1 I: D' c4 [7 T1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
. i" E. \) T/ c) h: e3 H% @+ N* u4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
1 H+ [- t- l2 q/ T8 z0 {5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
! }( Y4 I7 E, T6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

枣泥松仁馅
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
2 J( h3 I: w) T8 {; i$ U* }3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
1 q* W/ ~& y+ x7 k" E( s6 Z
# Q9 F3 S2 B4 _* E8 }

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy