 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) r. M9 P- e7 a: Z# W' q很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。- Y5 P" o2 S/ s, F; @) [8 |1 Q0 ]
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。2 \- o$ g0 ?9 B: p! d7 r6 x
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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0 e2 j- W' |" I生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！% o F/ a3 @6 F" C) T" D. v% P
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：2 x$ o- }5 @" [$ l4 j
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
, M" o2 S* q& o: E$ B% @$ P4 n( ]配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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做法：
0 l |1 T4 e6 c/ R0 y, V1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水% l/ o7 k# I2 L& l& o( L
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可4 [1 m5 c+ l* U+ B- \
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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. b( W$ N+ b7 w" j( @备注：0 q% f( }/ u6 d: ]* N2 D W) u) d3 V
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器. b4 L# h7 s: V# e4 A, t
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML; A# H+ n6 C: _! g# |- q
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉9 \- p1 i' L% ?/ D4 c7 H
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4 X& P1 @. ?$ y, u0 H卤豆腐干1 V' }7 P4 K, [+ P
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
. Z8 _7 l4 a5 T( o k% u% b2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会" x7 @% @" l3 Y2 l: f( y' P) ] a
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。/ q, p/ ]- f) J! t3 a$ h0 [
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卤鸡蛋! d) B( Y2 c' W1 \' v9 Q& V
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
