 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
# i3 z: c$ Z( o) p' g/ w% S6 c8 ^
$ _/ D* i! A! M5 Q( E很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。
$ {2 f. p' \* \ % e0 g% |) W3 `% r" a5 k2 R
小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。- R7 p& [; ?7 @. K
! S. k8 b# @; D6 b' {1 _7 X
当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。
4 @( d: W, K) h/ w
# t$ h2 g. {- ^才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?) {4 L3 o. A9 w8 y, O, `' t, f
1 I' a. \, S+ \, F: e
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!4 B2 r- y+ P+ F3 b% v5 w6 J$ ]
" k) F3 q4 x" ?
: d5 c9 I6 U6 ~# i: y+ L2 L********************* 香卤豆腐干 ********************( F( n. c! j9 z$ ~: L* O: X) ~
+ S4 D* h$ e' |* t" }- L \) P卤水:
' E( u$ R2 E! U; g& @材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包9 o% H# u) M* Q; h! e
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水' i/ v: R# ]4 E+ q$ l& C/ |
9 D& F @& {) f6 k' L4 t% d" g4 p做法:8 x1 J" I/ i& x) h6 ^/ H
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
* X0 e" R# i2 E: W4 ~. U; _2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
' j; ^! i! S: G2 p+ F3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
1 r/ h" M$ @8 z( U3 l8 P: q
4 W) N$ P S9 C+ H备注:
; X8 U9 {* ?' {, U; ~: n, C1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器: c# i1 W( a6 X6 K6 _! Z
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML" y* H* x6 t, y5 d, h
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
5 e1 z4 y! d4 Y. D
8 ]2 j z" }/ b3 P) X h1 }2 v( ~& D5 l, b/ m$ l% `
, ^/ \$ d/ Y- `- x9 K' @# M
& V8 |6 L0 G6 @$ l
卤豆腐干9 V. r7 O0 ^1 ]1 `: F% o
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄+ W/ Z0 p' |: ~2 E* o) F
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
: g' \" p& R* q4 \: V9 |# ^3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。' m ~& _, h/ ~, P" q& I
# { H) \. b- M& O" J3 |' M4 `
6 e1 T* ~2 d0 l( b$ |
7 |5 {8 a6 ?6 u
% A+ p5 J) j9 v& L$ S5 I
( a6 f) z* ], @* Y* } Q/ c" U" X: b
4 r* z. F7 i! ] * G! ?/ f( j4 V7 M& q4 \
卤鸡蛋. T; M( i% R) I( x: l
; ]; k2 i9 u3 l1 J煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过夜 |
|