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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力" l1 |; D2 R- [: g4 z6 f( h. d

8 O  r/ b* t' G9 ~5 p要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力% `* w  W0 N: E
  }# {/ p4 W: M- @+ B  m
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
1 L* r% z1 G  l( w; z未名 发表于 2011-8-23 14:06

3 D: j( v; e0 n: m什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
2 h- x3 R4 F( t2 f) x白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

, c" x8 g# w2 T& Z5 }这位是专家。. o( \5 z. }9 Z& c& m& `1 k

: F( |- I0 z- l" w4 I; J: W3 o) I: z凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵) X) Y0 y: L4 D
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

0 P; `) j  p$ F! E3 |/ h! ]3 O
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃
3 z% A! f0 M% l: v! i/ _) n天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

+ F) T+ |4 d$ l0 ]# \& W' A) z
( M2 O3 x" j4 a2 f9 [都是我领导嘴馋的时候做
" L0 L( u* D+ U/ e( C3 Z! @) L, Q: m
7 O8 r2 M0 @0 m: H6 M我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。4 g( ?- R9 I' h) `6 J3 L
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。, H8 E' }+ O' O- K' U" B
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
! r2 H* F; D+ x3 |/ O7 P不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。$ j: n3 K/ j/ x5 K6 F  t2 s1 J
或者根本就不是凉皮了?
! W2 b" y. _/ C- H- q) a- _$ e) m7 C新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
9 L6 \  m- B7 m
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
- N8 @9 }! Q. n9 D不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做4 Z4 E+ d0 G5 F4 I, ^
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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