 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
4 d5 S% _5 E6 Z! R4 \
7 i s6 n+ ~* c# v: B' i
* d1 a3 {, S }7 W) K- P去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
* ?1 f ^9 `3 C3 y
* i8 s! R1 _2 y% t- z( K" L$ ~3 P不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
2 l5 E" K& r: H2 l8 V / H8 Q- Q0 K' N4 Q" q8 _8 |
7 ^! s2 f. D: g! {: A3 \: s3 E******************** 自制凉粉 **********************
& m, Q0 d8 c; d& o1 f/ @
* { M( B, t- e5 o$ e6 S 5 r$ \ E( A: U) r
材料:# M! A! q# l$ w, L" A! z
绿豆淀粉150克,水800ML$ N! M5 T$ Z* d( c9 W; i
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
6 O: O6 n& n1 g% e. ] $ b% _3 T7 L# R; e& ?
做法:, g/ i" _/ A( E% T2 K( o: j1 _
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
, T3 R2 ~( d1 z. z1 P& @2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大, X6 g% E3 A. V& y+ _
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌! K _* {( L/ [
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
0 \( }$ Q* O; y8 f! p( D- v+ a5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块0 v+ w! d8 _7 W4 c( T: L, E! r
* p: Y" c8 f( s) | A" G
# e6 I$ h, P9 H d! ]1 v
) y8 X" Q6 z! P$ W+ ~
6 b( o. q0 u( o! w |! X( [! y* s4 P: L: G0 `2 H) m
8 w5 i* h+ ?! d
: O& x* G" Z; Y! \- S- r, u" m( f5 G) K
2 Q+ U( t+ B* V. K$ @8 w; ^
d5 `' s1 u" _1 d. q备注:0 r* r: v2 B4 M
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
- n0 z$ q0 ~2 H4 ]# x( w/ O3 j2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。" [0 M) w/ d# [
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
: Q& c- K' i# ~2 I# B! v
+ C0 I7 Z: L0 T( P0 p9 h. G配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
) _$ F- [! B7 c3 _% y" l8 y: d ~味道堪比最好的川菜馆哦
: Q6 ]. i3 I" o# M) d6 n' v4 ^
. P% K% p, y% @. p
, @# B5 B5 d3 \1 Z8 \( m7 ?0 }7 N( a
) }1 s6 n, }# s
8 G$ F" d8 B" g, K7 {) i辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉& x# V- T! j# |8 }, L6 q2 [5 a
2 q0 j! @% ^- S7 n$ E" b* z; h- @5 ]8 i$ L' a% y- R
! `( C# T/ `" l' B% K* ^' U麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
- l: I V* c3 e2 z7 h6 _
4 I e- ~1 M: G) y3 t" l
) d8 `. Z7 ^: ]! u: x8 U) h
/ s( `) ~5 L# K0 p切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
* `: \. X D0 q当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
, b& B z" H* Q
- b+ Q9 k. C+ [6 I/ J* t
, ~/ Z2 T4 B5 y/ Y0 Y6 w
* {: f" Q# B/ O9 x$ J; ^6 B: c; h; a9 I. o X- r! [. Z
! e/ B: E- J6 N- Z7 P* l7 ]
& y! g7 w. M2 ~1 y$ ]# S! {: H
/ o( q3 s3 S8 D: c
& U# k: s' t; N4 {; x 9 b& G9 `3 ]2 z% g! y
辣酱的做法在这里:; m6 w+ j$ W3 {) l( J
* Q/ C2 C9 w/ y# `! W6 Vhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|