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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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* d1 a3 {, S  }7 W) K- P去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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* i8 s! R1 _2 y% t- z( K" L$ ~3 P不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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7 ^! s2 f. D: g! {: A3 \: s3 E******************** 自制凉粉 **********************
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材料:# M! A! q# l$ w, L" A! z
绿豆淀粉150克,水800ML$ N! M5 T$ Z* d( c9 W; i
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:, g/ i" _/ A( E% T2 K( o: j1 _
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
, T3 R2 ~( d1 z. z1 P& @2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大, X6 g% E3 A. V& y+ _
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌! K  _* {( L/ [
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
0 \( }$ Q* O; y8 f! p( D- v+ a5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块0 v+ w! d8 _7 W4 c( T: L, E! r
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  d5 `' s1 u" _1 d. q备注:0 r* r: v2 B4 M
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
- n0 z$ q0 ~2 H4 ]# x( w/ O3 j2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。" [0 M) w/ d# [
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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+ C0 I7 Z: L0 T( P0 p9 h. G配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
) _$ F- [! B7 c3 _% y" l8 y: d  ~味道堪比最好的川菜馆哦
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8 G$ F" d8 B" g, K7 {) i辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉& x# V- T! j# |8 }, L6 q2 [5 a

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! `( C# T/ `" l' B% K* ^' U麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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/ s( `) ~5 L# K0 p切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
* `: \. X  D0 q当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:; m6 w+ j$ W3 {) l( J

* Q/ C2 C9 w/ y# `! W6 Vhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
& E% w7 \$ P% J收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
( N# S; L2 T  E# u收藏了!
+ l( g+ I  s  `& E" J( Vnelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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