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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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0 h, i) ]0 R2 N) |6 X$ ]# W2 o不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。! Y4 T* ~8 w3 V

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' Z# K! W$ k3 H1 o0 [******************** 自制凉粉 **********************
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) t- [1 f% `# U6 W- L$ J* w; E材料:/ E: j) o" b6 X7 |
绿豆淀粉150克,水800ML6 B$ C8 f( u, L2 I( v$ n- g+ @' f
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
# F0 |& ~9 @/ I1、淀粉和水混合,搅拌均匀
) g' U& [7 l4 o% K2 B8 A- l- {2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
% K* h( ~6 F+ e" g3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
" F( z# @: ]  v9 c  {; V: Q4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平( }& [) F- u$ ?; h- P" w
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:, b) _7 U7 N# S1 Q3 `0 f/ l
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。, z" I, s6 G' U6 @4 l( P
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
7 k% D& ]* M) u. i& P' c3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦& |9 z3 {# C/ [% U# ]
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱: H9 Q* S% A: X  u; A
味道堪比最好的川菜馆哦
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" q) u4 v. ?1 H; l8 L辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。$ c6 }4 z( S, z& R- ?$ ~0 |* ^
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2 T7 u) l2 u5 A/ z切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
- R. P: \6 ^9 Y9 M0 u! ?( _4 F当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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3 {6 t/ I# \$ O* z6 N' Y/ @1 V5 b辣酱的做法在这里:* x3 m+ U* N8 V0 k' q2 R; l
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!/ c0 O) C4 ^: f# I8 X' K% ~
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
; f! y3 E% m! l& B& a收藏了!' D. ]  k/ `; W$ }, i! R
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

& f* S: g% N6 I# Z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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