 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
7 F/ w# L0 ?8 ?
4 g% _ r8 |/ e! n1 o
; p* J$ \$ {' H6 ~5 o
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
8 U# B+ H8 B0 P4 d! w9 D2 i% I
0 h, i) ]0 R2 N) |6 X$ ]# W2 o不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。! Y4 T* ~8 w3 V
/ c5 ]0 D( b& N- E J4 w* r
' Z# K! W$ k3 H1 o0 [******************** 自制凉粉 **********************
8 L6 `% ]. Q" T6 t3 Y$ ?, J5 r6 E0 {9 H" d
) t- [1 f% `# U6 W- L$ J* w; E材料:/ E: j) o" b6 X7 |
绿豆淀粉150克,水800ML6 B$ C8 f( u, L2 I( v$ n- g+ @' f
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
1 G0 N& O) h' w9 D8 X* T e & Q* ~. c: B/ U( p: o* x
做法:
# F0 |& ~9 @/ I1、淀粉和水混合,搅拌均匀
) g' U& [7 l4 o% K2 B8 A- l- {2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
% K* h( ~6 F+ e" g3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
" F( z# @: ] v9 c {; V: Q4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平( }& [) F- u$ ?; h- P" w
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
5 e1 ^8 K7 i$ z$ z! P6 j8 ~ : X1 \# R. v/ G; _' ?
: C6 W+ ] @+ B4 w- e) E
# n: S& V, ` u( [9 ~% c, Z) S, \! Q+ B* ?& m- \* h2 Z$ ]8 ]
( y' D5 E9 [( }! J4 G9 q
0 H; D5 i* c- } n
5 g+ V3 G6 |) b H8 C
' f0 y. W/ m% Z* f0 T
- Z4 z Z7 ~" R( j' i/ z/ n- V+ ~" K# t& l& F7 q G. e1 k
备注:, b) _7 U7 N# S1 Q3 `0 f/ l
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。, z" I, s6 G' U6 @4 l( P
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
7 k% D& ]* M) u. i& P' c3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦& |9 z3 {# C/ [% U# ]
: a- `0 ~ T( A b# F
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱: H9 Q* S% A: X u; A
味道堪比最好的川菜馆哦
- g+ V7 {/ }7 b n$ {7 H" O7 U
0 u* ^ D- |, O9 C0 P( w+ V5 ^* a5 x! [2 }+ Z$ S
/ K( x' N/ b# t. W
" q) u4 v. ?1 H; l8 L辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
% Z- C4 Y3 a. n2 x+ [1 k) K: B. ^; c f6 ^$ a! s; p, Y) x
" z9 `; ^* @; Y
+ @! @' k; I. c, [. D
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。$ c6 }4 z( S, z& R- ?$ ~0 |* ^
7 h+ F" p G1 R3 W, W U
; [& R% P+ g% ?
2 T7 u) l2 u5 A/ z切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
- R. P: \6 ^9 Y9 M0 u! ?( _4 F当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
1 `( {8 X1 J2 ~; J5 W( J: |
I& k/ i6 U3 T9 W Y
2 B0 F& r7 C6 Z5 w( N( J 3 G1 ]8 O+ W, q$ V& q* _
; s. H! D% N, e( o) W$ }; w6 h+ Z
$ c0 F& l4 Z$ Z, z- u. ]4 W
8 X: O; p+ U. i% a1 G) v5 q, M
& y2 |6 [8 ~" O ?& x$ M) u
, O1 M# P' z8 ? r
3 {6 t/ I# \$ O* z6 N' Y/ @1 V5 b辣酱的做法在这里:* x3 m+ U* N8 V0 k' q2 R; l
# C$ _; r0 I/ l8 p
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|