 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
+ i F4 \7 w+ M$ e, W5 M
5 ?0 x9 c/ \& c& U 2 |( S% g+ _, x9 L4 ]
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
: _+ E# y5 _7 h+ H7 q: Z0 p
8 J8 \9 D V% N: `# c" R不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。3 X+ I$ M" G% \/ D8 I
$ t8 L5 D2 I5 {0 y n, r
. h% U4 _+ `* A; t* F* g) E
******************** 自制凉粉 **********************1 v" u) U, Y9 k p. K
8 q5 c5 T) t% v$ n. Q4 S$ F
" j) [3 A& P' B$ k- U9 o& w2 l材料:
3 ] o3 H! @6 L9 B5 X% s4 ^绿豆淀粉150克,水800ML2 J: ^: A0 a- {* y
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。! C8 U! X5 ] q: W( F) c/ v
3 ?: P3 `8 o3 Q0 H- S: r4 m
做法:
7 J; Y5 ^% R( T5 X# G S0 b1、淀粉和水混合,搅拌均匀
+ }4 E3 l+ r% C7 A, }8 w3 X2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
6 f2 ^1 j0 }7 v2 |3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌 w# E& `7 i7 U+ q
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平( c; E4 t+ I5 y' ]" b& U/ u
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块 y; p# X ~, c, ^- o1 K8 E, L' w
9 k! g5 l) R$ C8 P
6 a: k+ b% y0 w1 }9 ~
; S3 I# u. d) l! g& S- o! O2 {
5 w( c( v2 p8 V b j* e4 H' x _
$ y, F1 e) ]2 v7 l5 E
* A8 m( D" k2 u2 H$ K1 A L: i1 Q
( ~" w2 N9 o7 w8 w% e$ q5 O* d+ J: J' d+ m- B. d1 x
/ ~) Y5 u2 j* y% D$ L' e# @& G$ z& i
- _4 d1 r; B6 q2 i备注:- K; k$ E& Q+ S0 H2 R
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。) s, ~) L3 v1 b1 V y) r: y+ o% f
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
& e& f0 u- u) [9 u& o- b3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
" z) ^/ p/ d C: O
2 P8 a4 t5 q* e' ]配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱0 g0 z( ]5 i9 }* a
味道堪比最好的川菜馆哦
. i5 n/ F" X. T3 |) ~
! h" m8 o& H l( ~
' ^: e! r* p8 m# u3 v
# x' {7 _; u* C* z
" ?* M4 P. y7 E) B0 ?" C辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
9 z5 n' a: a- Z- @9 I3 h& Y+ Q1 K! A8 c% g) E0 H
/ L) G9 L/ t; N/ J6 M( A4 d
0 H' e3 W2 K$ s% e, l5 Y
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
2 T6 k5 {4 G" s) u$ A- ^" B) P 0 f' Z) D8 }1 v$ W0 \' z
8 \# y' P- n9 h1 D2 q. f
* p( b/ P' { Z( n' @' q4 {
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。" j7 E% F/ P" P6 x9 W2 M
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
( N! [8 C) h4 U; E w; N- \
! [+ r% x$ w5 |1 ^8 u& F& O' `, V
" G C! B/ S$ E/ [, j+ O % U2 f4 l& g# f) W/ q ~
* A( f7 R$ o5 H% x
8 P4 q) ~1 e# w# q* k7 j
/ Z3 |7 C& j" c0 N4 ~, k0 E/ ?
1 ? s u! |! u2 \2 j& X
' N+ L5 C% H7 ]6 M. S5 I* s
0 q- G* t0 e0 ^0 t辣酱的做法在这里:
$ |5 L9 c1 _3 ^) A7 X 8 l4 D# t% p9 k. z
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|