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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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8 J8 \9 D  V% N: `# c" R不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。3 X+ I$ M" G% \/ D8 I
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******************** 自制凉粉 **********************1 v" u) U, Y9 k  p. K

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" j) [3 A& P' B$ k- U9 o& w2 l材料:
3 ]  o3 H! @6 L9 B5 X% s4 ^绿豆淀粉150克,水800ML2 J: ^: A0 a- {* y
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。! C8 U! X5 ]  q: W( F) c/ v
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做法:
7 J; Y5 ^% R( T5 X# G  S0 b1、淀粉和水混合,搅拌均匀
+ }4 E3 l+ r% C7 A, }8 w3 X2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
6 f2 ^1 j0 }7 v2 |3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌  w# E& `7 i7 U+ q
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平( c; E4 t+ I5 y' ]" b& U/ u
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块  y; p# X  ~, c, ^- o1 K8 E, L' w
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- _4 d1 r; B6 q2 i备注:- K; k$ E& Q+ S0 H2 R
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。) s, ~) L3 v1 b1 V  y) r: y+ o% f
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
& e& f0 u- u) [9 u& o- b3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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2 P8 a4 t5 q* e' ]配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱0 g0 z( ]5 i9 }* a
味道堪比最好的川菜馆哦
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" ?* M4 P. y7 E) B0 ?" C辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。" j7 E% F/ P" P6 x9 W2 M
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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0 q- G* t0 e0 ^0 t辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!) m+ L& |& s& D, F1 M" U# l' a
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!8 b! M0 F2 n: v1 E5 N! t# H
收藏了!
2 k9 T9 f, l. n0 H5 hnelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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