【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

! b) `* w- `8 s' m# T$ N不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。


3 U, N- s5 k; V: E4 z' O******************** 自制凉粉 **********************

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材料：
- N6 L" O6 J# g. V) h8 h绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
; K; T) B" R2 F# o2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
2 w1 e; x" k! e% |7 H4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
8 ^! K5 s* I  n8 B* A% V, v5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
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备注：
/ j* W8 V, j1 d1 @9 d* u) d1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
: B4 [3 e! R+ `5 ?. z4 N1 k4 n2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
; p3 A/ ~  }6 a- f( W. s. [3 X3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦
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8 }; H' }; ~# o辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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# M. b/ B; i% W: J0 P* r3 L' ~. w麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。



切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
# E* h2 i2 w, R2 {) O# k( S1 A当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃



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) i% H: O2 d7 u  v辣酱的做法在这里：

) u7 D  C% X1 _  Ohttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
9 |& C8 G( r2 p% t6 inelements 发表于 2011-8-15 18:54

( y+ [5 X" M/ G( ^0 _, W8 a

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto