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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。6 w9 K8 E. N, x; y- C

1 s7 r4 ~& \/ ]. b/ c9 q不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************  V0 k2 n8 w# ~$ q; v
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6 H  Y# d9 H4 [* ^+ p0 x材料:# K, l- |6 N. }2 z& j9 _4 e
绿豆淀粉150克,水800ML( H: L- m% }8 L
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:9 V6 k4 ?% b: x; @+ C6 {8 i. m
1、淀粉和水混合,搅拌均匀* z5 {' `4 i0 j9 M
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
+ E) ~2 y" S( U8 O# q3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
& W5 u, Z( P/ O% G4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
6 b6 }1 _) M! _- G5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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9 ?6 @7 |1 Y$ r) o备注:# Z3 Q- p2 u6 Q4 t" a" {
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。9 O' j0 Q& Z! {' [& m4 u+ Y
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。- [. N5 r  g: m' i  w
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦8 p( _! O$ g8 R6 E( U' S1 V+ v7 R( W

5 ^" `( {+ x' _5 b* Z配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱9 r3 {/ p3 n- ?( L
味道堪比最好的川菜馆哦: Z0 c" R5 A5 f- M) a! m; J

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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! {9 d* q; ]+ M2 j; v! I; R5 B4 }麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。+ ~' o  a" r, d* _$ d
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。& A4 n5 l% @7 F9 u# {" k1 D
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃( ~2 i" o8 @! h
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辣酱的做法在这里:4 F% s& x5 J+ T# S
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!0 D$ B( [7 h/ H6 a6 v8 ^
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!# ^3 k/ w  v% m' R1 e  E9 ?' ~
收藏了!& B+ R/ V( t0 }" l- h' T. V
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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