 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) N( S. `2 t# m天然的不一定安全。
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: R6 G7 U3 a4 H4 n$ Q6 A我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。+ d% e0 l! C4 `" x
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比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。6 J+ P( K* G8 j! |
4 F' z& b6 j& J% {6 J很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
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植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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9 @/ z& \' r' Z! a& B% O抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：8 o9 I& D) }) t5 T* A
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胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。5 m. O+ ~( d0 A" h) G9 Z
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植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。/ @7 ^- Y8 X$ M5 |* a
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: L5 ?5 i e5 _. R1 _新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
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秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。8 u: ]' F2 \" ~6 w7 V, w
8 |7 Z# t \8 r% F! k比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。2 t, }+ g& I2 J$ }& T4 O/ c W
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新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。. B# h8 q1 d: N" F- s
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秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。8 C9 F6 y& z4 z
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0 j) e0 \1 l: r* X5 U$ R当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
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新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。 ) v( C. p6 x6 v* v
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处理鲜黄花菜：2 n! F" l E5 E9 c2 L& h. g
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1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
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, W. ]& ~5 R) q& s1 L2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色8 _' L5 m3 P6 @% }9 V
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3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
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" K1 \5 I* a( W, a/ U: l% q. F******** 黄花豌豆蛋汤 ********; {4 G( A: Z( p9 I- |
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" `/ `5 I |% A# F g9 E& F% x. a0 `材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
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7 ~3 L2 Q! ?( v. T/ U# j4 j; s) ^3 J做法：+ l* U1 S( ~/ M4 I
; i( O, H* l3 ~: `" H1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液4 e; P: |8 W. E& r' r
( k5 ^3 z2 q( E" I6 F2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾" r8 v: `( s& ?8 C+ z2 @, Q0 `" ~
9 j& u9 @+ R0 O& f* ?# S7 m3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
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" U2 E. Z& W% E: r* H' Q4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火. n$ C9 M! m9 K- ]) Q" b: K
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5、调入少许盐和香油调味即可, T& M, O6 {' \7 M* S
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狗仔卡
发表于 2011-7-29 07:46
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