 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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多年前一次去张家口张北的一个农村，第一次见到了这种可爱的面食，对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻，味道却是吃过就忘了。1 L$ U+ h j. b/ P. I+ I# j
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多年后才知道，莜面的主要产地就在张北，而这种做成卷卷的面食，其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉，就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说，燕麦的好大家都很清楚的哦。
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这几年，吃东西越来越杂，杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭，两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感，喜欢各式杂面带来的奇特味道。6 c; u' d$ L% O% O
. I0 ~& O, F! j9 k莜面的做法很简单，先用开水烫面粉，和成面团时，其实已经八成熟，发出一些淡淡的甜香，非常诱人。
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1 j0 S9 o, S" F! T这是十多年前在张家口吃到的莜面，房子都是窑洞，做莜面时专门有个小石板搓面，然后用大灶蒸，香啊~
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6 D! h$ d* U, V$ u3 e8 d**************** 莜面窝窝 ****************
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材料：
) d' e( c7 h# ]5 N8 a莜面粉+ ?& u4 H0 W: B. J; n6 S
开水
4 i! H6 D- a l3 |. c P4 z（比例约为1:1，和面的时候根据情况可再加些水）* @" T0 Z! P; P1 R8 H
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西红柿
; v& @8 O* v; W' Y) C彩椒
6 b6 }5 Z' y* A, P9 s3 `鸡蛋
4 O' }7 d' s% ~7 y+ w木耳. j c, n' `# _! h* ?( m
香菇 K: ]& {/ z, c @/ o
3 c+ @. _3 e! V/ F/ o) l做法：
; T. E V3 G% P! D$ e; Y1、开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团
8 b; V; y( e0 P2 M2 I+ ]' }2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状" V2 A0 X2 o; p8 f, Q; K) E+ d
3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里
! R$ q5 S3 J5 h" K7 n' w- t" p! W4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
; k3 c3 `# ]4 ~4 }) C U6 q5、因是用开水和面，面团已差不多熟了，蒸的时间不能长，否则卷卷会趴下的
: s' Y: C" V C6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，口味随意了。2 U; e& E' o5 P8 @
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做好卤后把莜面卷放入拌匀，味道好极了& B; e; m0 Y2 h
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狗仔卡
发表于 2011-7-18 09:08
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发表于 2011-7-25 20:59
