留住豌豆的清香【冻豌豆】23种可以冷冻保存的食物

get8686

% }9 n- E5 k5 M; m
& f6 T2 y! }4 E" N1 q
这几天的北京，是豌豆铺天盖地上市的日子，菜市场到处是成堆的豌豆，价格也是一年中最便宜的时候。很多人都会在这时买个几十斤回家，剥出豌豆米，冻入冰箱，留着慢慢吃。
6 M4 L7 q2 x* m. u+ r我当然不会放过这个存货的大好时机，前前后后买了得有50斤豌豆，晚上一边看电视一边就剥出来了。
# v- Y4 o- L0 P
一般家庭冷冻豌豆有两种做法：一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻，另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下，再冷冻。
从理论上来说，蔬菜里面存着着各种酶，酶会催化各种生化反应的发现，使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响。低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。但是不能完全抑制。所以哪怕是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。所以在冷冻前焯烫一下，破坏酶的活性，可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。
所以第二种方法更加合理一些。

不过个人觉得，如果存的时间不太长，或是嫌麻烦，剥好直接冷冻也没问题，风味上也没有太大的影响。所以是不是提前焯烫，自己决定吧~~~~
. w/ }  }( `7 }: ?& s5 f
$ l9 O3 f0 ^# |- a2 e说明一下：冰箱不是保险箱，只是一个暂时保存保鲜的工具，可不要以为食物进了冰箱就不用管它了，还是要尽快吃掉。随着时间的延长，食物的风味、口感、营养都会受到影响，低温虽有一定的抑菌作用，却不能彻底杀菌灭菌。所以虽然冷冻能够保存较长时间，仍是以尽快吃掉为宜哦~~~

7 t1 c, N& q1 h

! T  F7 q! c% m- F+ o$ A9 B$ b
冷冻豌豆
4 O, C$ L$ ?2 F/ E
方法1：
* X$ ^% g* A$ u" h2 i/ Y7 `6 l买来新鲜的豌豆，剥出豌豆米，不要洗，直接装入食品袋，不要装得太满太多，封好封口，放入冰箱冷冻室即可。吃的时候取出，不需化冻，直接清水洗净即可烹调。
5 O+ c/ ^( W; }/ \6 w! a' ^
方法2：
+ ]- [7 x; I% x9 u! x剥好的豌豆米洗净。烧一锅清水，水开后将洗净的豌豆倒入，焯2分钟后捞出，控去水分，装入食品袋冷冻即可
事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便，无需再清洗，而且已经是熟的，烹调时间更短。

* w# N& P/ X: Y/ p- q$ h" N) p
. `$ a1 ~" }& ]9 }' `

; o& }7 K) L: V
# B8 H' s+ W( `- }

5 u. `$ T# a5 ?( G
& Q9 B3 K1 Q9 D! W
, `1 N. j- u: K- ~' V' |和冻豆腐在冰箱里作了邻居

+ U4 w/ s+ M% ?) t! L
* \# k* ^3 Z$ q/ U4 n

3 C. `! p1 G* E; w, i# a  O还有什么食物可以冷冻保存呢？
6 y+ z6 p% K8 f/ L: f6 {
. `# S5 y  }* I' X$ y1 R( C, q
蒸好的面食可以冷冻保存，而且风味不太受影响，吃的时候取出来，也不用化冻，直接再加热就行了，非常方便。俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上。

toca2007

楼主的图片都看不到.
面包也可以冷冻, muffin也可以,我常冻.

Rainbowjj

是的，楼主，很喜欢你发的贴，可是你可能把图存下来再考到这上面。。。你的每贴的图都是连接，这里看不到~~~~~~~~~谢谢噢~~~~