 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
 ) u4 R& j! g4 z
% W" T2 U) E9 g1 o1 Y
酷酷的五谷杂粮黑馒头。$ O( I& G, w: Q1 v3 k4 B. O
5 E, J4 {5 b" M9 @7 ], Q% `要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
2 H1 X$ s4 _2 _, d) Q: _4 s/ I
o. u; L7 G/ Z2 s6 Y3 Q! t现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
C3 V- w2 l m( v4 G$ Z有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。/ J5 h. a' l! s/ S1 a& S/ v& Y
做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。, K" ?4 n! Z5 g, X y7 j( `7 P
: }" C6 E- Z" Y1 E9 l7 n$ d记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
& |( E, c! w6 u7 q7 h+ `* ~但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
: R/ v! I% I; d O/ y想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。! I* b: Z% Z; ?5 G3 N2 Q, h1 H
4 j4 m3 c# `9 y/ X: V7 ~. d7 q过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~8 p$ Z, q; n1 m G" }% s8 @+ @' t
+ m% _# @$ V; h/ i6 o$ f不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
! q4 W+ y6 b$ g! K* s真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。0 o2 W* [5 x5 o* _6 h4 T
: g. ?/ M: J' F# V' W: b# L' E6 C * L7 v" Z+ G8 l; l+ S/ z
, u! C5 b/ M5 J) T# M E5 e/ I. D! p+ p 6 D/ e2 b9 | ~9 ], ^8 g
******** 五谷杂粮馒头 ********( j8 e5 Y- ~# u" K6 F: f9 x
& @( i* w0 z [0 g* S2 D8 a" e8 i
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
$ C. S' ^' ~3 A9 `$ I* L$ {; l; r6 I 酵母粉6克，温水约210ML: U1 V) D! C# o) q& }$ B1 T
( f; d3 K8 m' [
做法：
+ b% t0 L& z% H* \1、将五谷杂粮粉和标准粉混合* u) d# |& R$ v+ Y
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
$ P! W7 F9 x5 l3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状0 N5 ^$ |6 |# ~9 x- Z: `. E
4、用手揉面，揉至面团表面光滑
" B+ [3 N/ U+ i) V' h! U5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
4 H# l4 h; k7 u& N6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
# e: U+ N5 a- E6 s3 h7、将揉好的面团整形成圆柱形- U+ n" t- o0 P% h2 r8 d8 Y
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
! S- i; O# N3 I' Y7 T1 Z+ ]9 I: W9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离" K! K$ `& c- ?. _- I: p* W! e, v
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大' E$ t' m" V2 g, I; y
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可& p6 ~1 d" Y$ Y* h+ K4 U) J
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离" Y5 |* @+ D$ p& L1 P1 {7 {
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
9 Y) s6 Y( g) h) V14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子4 Z6 G( I8 X8 x V ^ b) @" s0 [
" u& p B- @3 P; Z* ^" I" s8 G6 |备注：! E; \ B# j8 v5 n
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
5 Y9 U# y, ~9 F' o3 P: S8 y2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
' p ~- a* Q2 \! L ~+ {; {, ?& N3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可5 F0 M, V+ n" x" N1 I9 e
4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头# p' z# W! Y" [$ j: f- T
4 c5 h" s/ f8 Z" `( } , Y* P! A8 Y9 K( c9 H+ {9 o
/ U* [% |2 y. B5 y0 S" Q4 Z8 D! l7 v
6 M( n4 O6 ^5 [) ]" p% |
 5 `9 T) @6 j- d" i% p/ d `
6 J4 H, g0 ?- d. F5 j
5 o: f0 j+ k4 O, x+ A. k |
|
狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-5-19 12:55
