【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

, X8 K' O) v3 P- c2 _- p如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。

* B) A# Y. A# s: D; U1 X4 A白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
6 f+ @2 s* L: q/ O+ @
( ~: h$ E* j, ?; _/ G* J2 G4 I茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。

; a: ^0 B# z6 i. u( ^7 H* n6 H) U  V9 O另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。
; t. F. |, Z- J1 G: A5 U5 Y
4 m. S+ a2 E- I6 _: v+ N茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
/ c8 o* t( s7 |1 {2 e4 N第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
1 u9 `4 y: q' p4 \每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
9 U3 x  A. h4 ]4 r6 T( L( D! P' ]1 l现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~

, V7 a0 R: [3 j0 e7 b& G; P% A于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。

  G" k- X5 N  T6 {$ E( D既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~
7 D+ w: F5 _: \& I7 S4 F  g( m% G; b* q

4 }0 t3 D+ A* X* ]


$ E  e& B2 A# t" C
一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
# \# T6 z$ c8 }5 \0 U  V& E因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
8 M+ M1 F. i, ^1 c7 K; N但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
" M# h( `- K) C9 a* V奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
9 z2 K5 M/ V8 V植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。

所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。





******** 奶香茯苓馒头 ********

$ m4 U1 |& T5 O$ S8 p材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
& h5 o' E" e& x% e# U+ W4 u9 {* ]( b
做法：
5 s- S9 b+ w0 G& D2 D8 r7 k1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
. K2 Q+ l1 W6 H& m9 w- v4 ^2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
7 a0 |4 r) o% `3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
  \  H' F2 ^* m! g* b( L7 q6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
/ K& w) L; `. Q5 t1 c7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
/ r- U  h3 U1 B5 T  `1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
% S( `7 w5 z1 a& T2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
3 ~! x2 o7 f3 Q3 I2 l

/ q) L5 j& P; o2 `% \% Y


7 O- ]0 ?: g1 s# z) N

; P9 x* B2 V: i
6 @( \5 J8 t" E上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）
! C! }; ]5 _: c8 `% a

1 M+ e6 l! j- _! T" x2 y& H
! b, q2 ~+ V' _8 k- m0 c8 C
从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！

3 Y. }) ]2 Y# X
! `( e9 e+ z9 |8 E- f/ m6 n  {% E

CA游充值

加游加油