【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
2 j# e! c3 t& i+ @用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
8 S* o+ B& g, G- y0 u. J打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
0 t8 c8 ?) N0 E% t& T* d我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。

瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

4 Z. q6 c) p: T; |7 R! u5 G2 h啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。



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( Q  T* y' H( c/ r) j/ m) P我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
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******** 西瓜皮饺子 ********
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一、处理瓜皮
4 R9 T1 J5 G; `4 N& n' Z1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
# i4 O8 J3 e: |/ Y2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
- q; r  e" h; Y6 h$ ]3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
  m! m3 _9 z+ z+ w- @. L8 ^4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里


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二、做馅
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# _2 G3 l# Z# J" r1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
& }% ~" @& u! c2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
' a0 W, t. y& o  G$ G" O* `0 A3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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2 d8 J+ Z  k+ B4 u三、揉面、包饺子
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材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
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8 v# S9 b9 A) X9 I# b做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
0 ~1 ~' D1 l! }( U) P3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
4、擀成饺子皮
# i+ j+ Z8 E& q7 C, S0 ?6 ?! F5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
1 E1 Z. A  W; f; l* I& V8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
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( w6 q: V6 t& o备注：
- r; `+ Q) e' h# K+ ~( N1 H1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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- N6 x% y% o  Q8 O/ }1 B% Q% U俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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2 o+ m0 [  d# o% [3 n  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

) C: O. Z5 f" l0 F不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢