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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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0 d! T2 W' V9 d5 I# \  v皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。6 |/ U6 ]3 ]( I1 ^

% z" A4 ~; p" k  p相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
; \) [; P8 V/ \3 ~3 g: O. n. y& F如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
# K# s0 O, ]) j但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。. K; b7 e# d; z5 ^

* F) ]  h: ~* j8 z% Y传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
! i& m! W* K- e  x8 a- u+ |; e好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。* e& ^9 f3 a- `% L* z* ]5 l( o4 L
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。4 w- k0 A; J; z" W. X: `$ s: B0 z
像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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$ z0 E; m1 Q/ Z. q, E. ^6 W( f这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。6 v6 E) g- }# u3 r- x5 }7 U) B

; ~& x9 K" H' m6 O: Y9 D( V  f( E1 x
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; E8 j$ a- i9 N" c- k******** 青蒜炒皮蛋 ********' s/ T* z- K& e5 A* L4 P! O) e+ l
: y* ]" X& t. X* c6 b' {" K
材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:
$ w! y6 H& y. e! |+ A( ]1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
) e) [+ @2 @0 b, s/ V: m2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
' S; q( o) Z7 T% T+ R8 l% U3、倒入皮蛋块略翻炒
1 u: A0 y1 L8 n/ |4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅9 i( z# ~4 X0 X. G9 Z3 a" z% h/ y* R4 m5 I
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备注:3 |8 V3 N4 [) }" I' l9 p
1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了
4 M# D; N+ s$ K2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。; f4 v( U' |4 ?
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
5 O% r7 ]+ N- b: M看起来好好吃。* a  z* l( v3 j3 T* X1 n, V9 T/ ?
& e/ s) u% v) j/ K
请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
5 }3 [9 [7 Q0 t4 |看起来好好吃。5 v9 \5 a4 t$ x5 ^3 h, ~) L
) ]  N& L" \) ~3 ?# y$ h# }
请问哪里有青蒜卖# p7 t/ v* U- K
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
$ s8 i' |. a! _+ K! r6 d$ ^
same question
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
大型搬家
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