令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

& r) J9 q4 X$ w/ A, q皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
  u1 o& ~# B$ l$ C* }4 w+ [
相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
+ P( B$ M5 A! ]3 n* b. w- Z$ B如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
& f- V2 u/ G- G( e( b7 o# e( J0 v但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

/ D6 O& F7 i( [: Q8 Y3 S7 P对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
6 u% W( O& F0 ]6 h! y! ]: M. U
, [6 |  d( j5 ~; f6 c这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。
% x9 V1 ?/ `: L


4 B0 N8 }! U5 H& A* E- C. E% E& D
; G' @+ r8 b2 n/ A4 t* L. c5 s******** 青蒜炒皮蛋 ********

  `/ l( A1 Q/ F) ?; `, ^材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量

& Z' R* p& R) z( `4 T做法：
' L8 A* m: [3 Q/ C1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
& @$ F0 |. ^7 ]' i& W2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
5 _  n- z1 ]' g- M+ k& \: F
9 A( }2 h% e6 g3 s" E4 H* H+ O备注：
3 o; j1 ~6 G0 R$ g1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。

童趣

1# get8686
& [! ]  m# q; j4 q4 c0 L看起来好好吃。
* ^1 G9 m8 d1 w1 m7 N! r
" M* u& G( i$ w5 A2 H请问哪里有青蒜卖

spring2004

1# get8686
3 Q! R9 H/ e! w4 B看起来好好吃。

请问哪里有青蒜卖
5 a& e5 ?% m+ h0 Q+ I' r' X& L4 e童趣 发表于 2011-5-10 22:58

" ?0 n  M+ y8 a/ J  Z  b/ s6 l: Wsame question

犀牛图拉

我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃