天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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9 L$ f# M$ w' s  d伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。
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* f, w, w3 T3 `( \+ C  b$ V1 `: w今天立夏。
) s5 ]5 X' M1 x" N* e虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
凉拌菜，一定少不了。

上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
- ~5 z, Y# ~2 m' Q这里再说明一下：
推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。
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如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

" ^) a3 o5 f, f做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱：
) l9 R, k' N* h* ~一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。

8 b% B9 ?8 ?5 {) K( }) I. E+ ^4 D* t2、生抽或盐+香油：
7 D/ A/ b4 s% q) \5 v. |* A/ e这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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3、醋+蒜：
这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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4、酸奶：
尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。
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0 l2 R: q- M0 l0 p5、芥末：
5 k) o: v- Q* R) Z这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。

6、自制“沙拉酱”：
- P" l7 j* L& F用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

8、辣椒油或辣椒酱：
相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香
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0 F2 n8 O+ Q+ r" E2 D$ `0 K& o9、番茄酱：
番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦

10、直接啃：
适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
1 |3 t0 Z$ P. U  B0 _8 R2 [0 H  f5 {为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~

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1 k8 R  S- J& u! \9 x******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********
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0 }+ Z5 L& z+ C, j材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
调料：生抽，香油
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做法：
4 D" l7 L4 @  [" C4 v" l+ c4 {1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
) g' Y7 h+ T- O, G- Q4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
' Q, Y* o7 o- Q4 d! [( C5、倒上调料拌匀即可
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, P5 u! I8 m$ n: x. S  F- E备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃


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' z" O" T$ \3 L& w5 X' f天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。