 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 按饮茶要领煮茶叶蛋
' i; Z/ F5 s. F" v* b$ u$ }% r
% V1 d. ?* ?; p% Q H0 o# V根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： $ g# p, v) z; l0 q; t9 h) ^
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 " ?; N- C" q, v
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
4 ^: O: `8 |9 @# y7 S. h不要煮沸.
& j% w) }1 A$ t- t, i" }7 p. E) x7 _( k' a8 T
; d$ F$ g, M; E& [/ L
8 B0 U' ?% g$ r0 z7 t$ j' F2 熬补药的方法
$ ? d1 ^7 o/ X0 M9 t# Z0 J G; x2 {5 P# g
补药要熬煎得法, 功效才高. : Z( G& h8 ]. D- ^3 X
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
4 k6 t/ U% e& W% o( L水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
! H+ q* E( _& }(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 5 G1 v8 D5 O9 `- h0 {2 y% I- y
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
- ~4 Z3 w5 H$ g! X频掀锅, 以减少药物成分损失. , R! `8 h. P1 D0 A2 d& y
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 . b" x% [+ L' M* }
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 5 v6 i" W, U& U9 k2 W9 I
5 e, H& }" C# m: d: c- l
* A5 ]& V7 z" l+ g# k5 S2 z0 u/ O% y
$ h5 S& Q$ @& g
3 熬和烩的不同点 % Y" R1 h+ m7 T) Q
# Z, H i b. A2 ^ u; p) l% B熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
( O$ H" U6 l& y* X加调料和汤汁煮熟.
Y9 @; D' D' e9 i7 }所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 " F7 y7 F, S. k- S
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
4 \1 L" Q- L3 M- t8 V8 l- |; e; X( k
- @# e5 W. `0 E& b5 d
! S: E. D' ^1 o; ^9 h! B4 熬粥如何防溢
4 [8 N; n! I- X7 i# K4 g& l4 L! g* _# K# e
熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
4 {8 c- h; U1 `6 D' m粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 7 N8 _! {* v! Q: S2 H
溢锅了. * M; U) q( J$ @9 O6 e2 r5 L/ l
# |" B- i4 a: ^- ~: _3 |
% \: n$ w; W7 z, F' A2 J* k& b/ Z3 {# m
5 熬粥时可滴几滴食用油
! k N0 d @6 p: n8 m# Z- a0 B5 E5 T; A9 S0 X
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. % C2 D, c) r' b( t* n# ~+ `4 A, l
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. {) n- ]' L n+ n t/ E
3 w& H* f7 |( ~+ M. C7 b6 i2 @* b$ a* c0 d# ~/ z2 S
! E. ^" B* L/ x: O: Q6 拔丝糖浆的熬制
4 }# g8 x" P/ g- ^0 M' n" D6 D$ \6 l/ R# x" [
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 0 _1 |' a2 v6 s q8 U1 s% E
使糖丝拉得更长.
7 [4 S' e$ Y8 D: B' z/ ?& Z* V) q- L) n' [ w
, _2 h7 e6 h" B# [
- `( [" a! s& U; u7 拔鸭毛的诀窍
6 @( L7 ^) {8 r$ Y3 X9 e5 U! |
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
+ G3 H" r3 C3 e. M' ^2 D, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
4 W1 n4 Z& y; }: t. m脱了. l& v. M1 n- N% Z; T* o, `0 t- g
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
@0 X, s7 Q- Q+ u$ e鸭毛很容易拔掉. - Z% s c" ~3 X% p" U* }
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 - s# Z2 C* |' \# d: m% |1 Z3 j
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 - h& `: s. b' H9 T+ W9 K
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. 5 h% R$ q: I5 X* b" z
8 R: @' G5 o, Z
5 R) Y3 @, `/ H2 k9 W4 d
& U( B8 c6 I. j _' b/ n$ G
8 把饭烧焦了怎么办
3 [1 w; h' E7 E( e
; q- r, p, J& A9 x0 y1 e(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 5 q5 f% w* R4 J/ l$ x
会被水吸收掉.
& U. D [/ [/ z( O" z4 e(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
( N% \7 _' V0 g, u味就消失了.
$ @0 ]4 a8 c. ?1 c(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
1 |* ]% u* S/ T9 V3 F# E(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 7 j& \4 C' n7 @2 v4 j) I
分钟后, 烟味就没有了 .
( I/ x) h* I* _6 w/ t: N' V(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
9 ?8 _- }6 U: q4 F3 g, 面包皮即可把煳味吸 收.
* ?" s0 S& M$ l) Z, C1 f w" U0 P0 E6 e/ ]5 c) u
% Z2 S7 d/ E* F9 |( n" A
+ N a3 i4 F3 T* G# x G# l/ O9 白菜帮抽筋可变嫩 " Q) J0 j& u' a4 G4 [: e7 a
: O$ e" H6 V; Q+ X往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
8 G/ d) K0 s4 m) `淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 % g9 t4 u# q% W+ r% c( O
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
3 L/ `% T% A) B* v' B9 Z( g做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
" ]8 Q# g5 x" k& A* _2 S& I5 ^- [1 m" ^4 E
7 w3 n+ e" u# a7 P. K- f
- f: G8 j6 k6 T4 C- x5 E" I- u
10 白菜馅“机械”脱水法 " G# ?) _( b/ \- w: z' ^' ]5 P% E) W3 g/ G: l
: @7 _7 Y% l+ u+ Z1 ]$ k+ F/ A* m
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
[0 E4 o- P7 T* j/ j# U后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
" r3 z9 k6 Y9 N7 [5 L% Z省时省力, 效果又佳. & H1 q8 F$ y% q9 i3 n% Q4 b
- E5 H! |; {* ^+ S# ?; `7 O" v
; X" L' m3 f6 d6 o* _
( s+ k3 v% W& ?+ ]' f6 P11 白萝卜除咸肉异味 8 ? w* a& _* {/ c& ^6 q" k; l( f$ Q
" n; a; y+ n, X$ ] b2 ?: K咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 ; {9 x$ ]. }; Q/ r
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
9 \1 p K3 u, E1 H9 t2 a1 s9 @( L仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 k8 F4 a: R- v4 k( |7 I9 L
5 U8 A8 Q+ g1 A \ U/ H' X
- T& Y, u2 z3 h' h4 s- i
- b5 ~' r& ~. Y9 `12 白糖干燥变硬怎么办 , u2 J6 h5 W& o! v% Z) i3 _) t! L
$ D/ l6 b( \ s, j/ \* d$ C# {/ h6 n" W7 [
白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
$ d; Z# X m4 D' f; m, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 $ g! h6 k" k" Q+ k6 p. h" [1 @
原来的松散状态.
n* v( D8 H; W2 c! d2 \1 t' j6 i7 h2 d A1 K
3 g5 b& [4 }* n9 Z c7 q0 v
, n+ b( [& M4 g" O \2 e
13 白糖做鱼易成形
$ J" O6 h- n2 ^4 \5 u5 }5 M2 U# N$ K& y/ ?! D" M; X5 P
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. 4 q" o- @8 ]; v7 q; ~
7 h4 F8 R4 b5 Z! t7 Q0 f
6 p+ r9 @! J4 g2 B. F
8 R& K6 ^/ `& W$ o4 V# w- q14 白斩鸡
/ m) \9 {( M5 ]# \, c1 y8 O. |- U3 Q+ b0 o0 |
原料：
+ |- o+ ~9 Z& [% T1 a2 R3 C嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. # R; ~- i6 _" R, \& ] `) E
制法： ( U, A; f8 e9 W, w; o- C: k+ C3 P
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
' x. l) B* F: D+ ?: O; h- [& u等处)划上几刀 .
6 ^0 U8 C O# F8 F: B6 s$ H(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 2 P" B8 `- |4 ?5 Z: G) V
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
9 S1 W: A% X+ t小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 5 ^, h& `8 b% a5 v) j: w- V
5 r1 c# n0 ]3 E! ?8 v6 J% M& H5 s# Z G' [0 \
9 m, d) H6 m/ G7 x8 d6 X8 h15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 5 X6 z7 P9 J# e3 z2 v% [
% R$ W) [" N& W
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
/ E( A, a7 w- R* V H0 t6 D用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 2 n: @6 O, S: m$ O8 P
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 + k/ N' Y; V" d+ O0 }( z: G \6 i
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 7 z6 h0 X9 Y% A- H: ?; s
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 ; b" g n) L z1 @+ M3 Z
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
; o) }( k& k0 {6 u* V n* X$ B3 h这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
% I) ^ z0 d u( k0 z少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
/ M# O: k; m, @% [! m) R身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
! {& I/ }) f" W! f使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 $ s3 m! z1 B8 X* E* c
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
7 S* F d) R- U. ^9 t# F* a# h" j2 p$ G+ L( U, H" f; g
- W' h: m* w9 `8 g6 Z" H7 _" h6 U
0 x! K' w7 }9 d7 q+ O0 z# Z16 板栗去皮 & ~2 s' r; d( L
" s+ Y( J( _* l* S3 Z# j
先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 / |8 V8 T v# Q/ v* C5 J6 @: X
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 / H- f% T3 s3 U! U" M2 N0 s
很容易剥去皮, 风味不变.
$ t) a% n' l/ x A' y$ T
- V! R6 b# [: z! N% ~" _3 a, e, T& C
7 H2 x) L" ^4 v2 |) {4 k0 B; S) m2 E: k: S- ^/ c! N" L
17 板栗湿沙混存
5 g) v* x1 G" Y7 k
& J, Q2 \; B5 p j用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
6 f% j3 s; C6 Q4 C沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 - a" o( X/ a2 t ^
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
7 t1 b5 L# U2 |0 Q. ~
" D6 D+ B' p( ^
: h" W6 i. c* ~# e- w6 s3 d( M4 d+ i( B/ y5 T& _" J- \0 a7 N2 a4 W
18 板栗贮存方法之二 % _) |% u# ^' a$ E
0 i5 J9 r `2 l塑料袋藏法： , p5 C+ P" s2 G: ]" @. z& P* I) r
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 * i5 m! F0 u3 M9 G
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把
- i0 [% u0 A7 _9 |# Z6 a9 }- y塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
/ G! V- F, H. d4 ?+ y4 S可适当减少.
# P- {: i) q" Z; O; C* k! Z' D" @( c4 A4 p$ R8 W
+ L8 p! L( U# f9 k
% H j# L* s! \
19 板栗贮存方法之三 % P: M& }0 p0 z0 G8 F1 v: }' A
4 e4 Q+ Q' l7 A0 V1 U
坛内混藏法:
" s6 X% G5 r* V! M& C挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
# V( H4 j; k, ?0 z8 I) H黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
" o2 e4 a% v" ^( g大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
1 G# M5 F7 `& w* h来. ; R$ x2 [1 x" K
] L* u: f; q! w3 S, p
0 J- \9 x, V- a5 z2 d0 U# G) B3 B/ ?& d6 a) z
20 板栗贮存方法之四 " [# N$ G* |% I5 Q) u8 ^& i7 G- B
4 {$ ?$ d0 C# e9 u
自然风干法：
/ b0 H, G0 e8 x2 N% G把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
# I% b9 h1 v$ ]/ t/ J2 s) d3 w在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. / S# f( C. c6 z- s+ \% k
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 * _5 F1 `7 l7 F& z7 k, b
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 3 }5 l! Y, Z" H
期, 要常查看。 * c: u2 Q6 J' o$ P5 Y% E! }
- X3 T! s: y( V' `1 G, s
4 Z; o( m6 {! |3 O
0 r9 F1 v* V9 b, a
21 板栗贮存方法之一
4 I4 w) F3 D6 B. M2 s
5 a' z5 g' W$ Q$ w2 ~: U锯末混藏：
" E4 M; s3 v' B5 Z用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
: q; v9 R3 X' Q6 A, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
0 B" O" b" y" e5 _- c Q0 m" l: f# J/ _$ n' J- a7 S
D8 w# Q' A! ] J2 ~! B
* v! S( |5 R1 q4 Q1 C, {% O) G9 y22 拌馅的窍门 Q) ^3 N9 o* ^! n0 ?
6 c4 Z- W4 l& W+ C u& }
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
/ C' C$ m2 j. S搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
- M0 A N+ t" v6 v/ w; _6 `0 t, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
0 A4 m1 U. M( D$ H7 q. O( y/ Y' n; o; ?, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 ( w4 G" x9 L3 P, p2 {# J9 O
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
, |% C/ w: L: A1 i7 ~" s* ?# Z2 j7 R7 F# {/ Y
) F$ y1 h! ?; K7 B
4 ?2 g" S9 ]) ]! R23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
0 t# D3 c5 b5 e9 \5 t8 j9 `0 n" u" J# O
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 ( b( K) F# a* j i. O2 z4 ^' ^
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 9 b% k3 \" B; g2 W9 B g" D
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
+ J( x& j, k) j) }$ q搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 3 s" W q* b" |2 W+ A! t- [1 a
失营养味道又鲜美.
) `0 Q8 y6 G" N9 U9 w' _; T1 y) w# ?! K# s& f3 s! l. X% M# M* n! d. `
5 O2 \) V& X$ c" Y% ^( `
5 v* h3 Z$ T1 T/ n: Z' T7 y
24 包饺子面加鸡蛋好处多
3 v+ M4 U; W' F. ?! U2 F+ _2 c" K }7 F: X0 W1 K+ R& Q( @
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 ) A/ _9 A( v; f5 t
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ , t' p1 i' E, d: O8 z M+ ~7 M7 [* D
坨”；而且口感好, 还增加了营养. O: u7 r2 q$ s1 h- e* A
: y4 k% F, ~3 I! |: w. ^8 t& @0 b$ Y2 i
- [! D5 \" x3 c25 保存活泥鳅的方法 " _4 Z$ I2 x C" x, R% m8 q
3 ~& G4 Z3 }! C" |" L' g5 g
把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
3 _' W$ y) J0 c* d$ z$ F3 T袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 : B3 o' }8 K. v6 w7 F
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 1 ?5 m S5 A) Z- Y
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
& e) z0 O5 v( U. @1 M3 N+ J能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
# W( O! z! w+ g1 n$ Y- |0 x7 x1 R5 d
! o# c0 ]2 a! \9 _9 Q3 G& e& _+ r) Z/ f! n3 j0 M2 F% `
26 保存活鱼方法1
. ^& ]0 i& m4 q4 B: y' f
" m/ g4 Z& L' B夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
5 S0 S, p! r5 D/ f6 r8 D' n' y在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
W) l# v& [* J/ a透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
2 p3 V4 ?/ Y8 b% ]8 h6 N7 U& {一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
0 \% ~" \2 U5 ]* N0 L
3 |/ ?3 L2 W" K/ Z7 m& ] D6 h0 ^" s+ E3 o) A( B
) U8 T) Y8 K( f9 C0 b27 保存活鱼方法2
" G8 |8 v3 V A q# Z3 ]
% B; H% J: [4 l+ N/ |* E将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
: M1 A# f- R9 A+ l放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 9 l% F1 H: Z9 p: Z( |4 H
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 7 z5 ^3 Y, j7 n" S" a5 v1 r, v5 I
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间.
3 N1 P8 Y( k4 D" [$ P$ ? c9 @# l1 j6 D2 V$ p( U1 [% f
2 m1 w& b/ v: C# k# r
; m: |9 K! C' L28 保存食物方法四则
; N; u1 ]. a; z. ^' q: K2 R
* J2 a" X) Z1 ?* A \$ Q(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
6 E, h+ E. t5 U% _5 B3 q(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
0 l8 [6 H* h/ [* m* H# i- C0 v, c冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
; ~: m+ _! A. k& J+ W咖啡的味道.
+ c# G( c5 Q% ~- {. W(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
: V2 Q/ T4 H9 a- ?6 e8 O1 I打包, 可以防止点心碎裂.
) F3 E5 m& R2 C1 N. J8 ]- f(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 ( s; b. Z/ e2 G+ @* }) P3 R4 @
防止发干. & K3 d" g) W6 h. E3 _9 ~
( K% q' i4 u9 S0 Y
# y0 z1 z' _9 J3 ~- K8 C
' S# w! ?) S; l$ \; A0 k0 S, w' M
29 保温瓶可做绿豆汤 / e0 ^3 [! y5 u" J# p
$ \# a% i' @! y9 s T' O% i; F
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 ) i( E- U5 w, ~
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 7 F3 C* G9 T0 Z& \5 W
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 ; G$ e) u8 @6 S* N% g
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
& K! b( f7 S4 |4 E( u取. 绿豆多少, 根据自己的需要. D; ]* V( X5 X; m8 Q4 W
6 y. w, S8 j! _& B) z2 B/ r2 Q) x7 A* x" x+ B( x7 O5 Z
! @' r: U4 H! A9 g% \7 `
30 保温瓶焖牛肉 ) \' B' D2 R4 o2 g) S# Q1 I
9 K/ M8 A- Z( @6 ?
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油, - b( l! p# r6 S7 z, K
开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 / ^% z' O, D! D5 q, Z/ }% }" E9 _2 w
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 # f3 g' C; D b8 h) B6 V" V& e
但肉烂味浓, 而且还省时省火. 8 H1 ]4 o3 x7 @$ A( Q
2 R, r% [* z) H! w- S9 w. `* P
1 T3 c7 A, n. O e# A31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 # l8 K; i8 w9 d% [
' U5 u+ s) T6 e( U3 s/ T- o
把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
. s; J; p# n9 m4 _者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 ; Y9 l6 v) y+ I
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 . i M/ |2 s3 K
是味道会稍差一些.
" ?# @2 \1 J* Z9 Q
9 S( p+ S8 S* C# w7 b* S
: l' U. d0 c! m' N' @6 N' l* _) A4 `6 g: l& d
32 爆的方法
% O3 T2 k" T6 Q0 c- h8 r* t5 x6 C6 W O& A7 ]8 y
爆有两种： 1 P3 Z/ X; \7 E8 v" H( S
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 3 K6 A- I9 q) {: I9 p( S5 w z. R5 c
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
: u& N3 c: q4 _9 Z1 A芡快包而成。
2 ?/ e" {3 h7 R2 Z( H1 c; c, ]另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
$ O3 H4 B! r# k0 `- ]1 \- a; o+ c即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 6 T: {$ L2 `6 X# Q8 w
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 & D5 ?6 D5 O" x( T1 Q% ?
鱼、葱爆羊肉等. ; s% @; `3 Q. }7 ^
8 x2 v: J ~8 u$ j8 l9 t* g8 E% u( U& U8 y' O
% ~7 N5 r; }# c33 北京烤鸭加温法 - f% ]- V7 P7 L3 L3 b/ |' e; m
% X0 F4 N7 m! f2 M刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 , Y6 ~* s; Z# f1 n% m) z9 `9 E
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 9 V5 X, y" ~; \& n
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 ( }% W P8 x' d5 V; {
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. ; O) T( u2 Q/ f3 t. _% X9 S6 ?
+ H% ]+ I* x" o( J6 J
6 p( J. U9 o* Q# w# |# k# z t
34 冰冻“萝卜干” ; l0 @2 W& _6 ?- J/ ?/ \
' c: b# p6 Y) Z7 j7 X
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, * {$ C( E9 w8 }
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 _! ^( f3 q% f+ Z; i2 V
上一些, 味道极好.
: k4 p6 p% U) m: j8 [+ H
1 n/ j+ M5 R/ O0 Z: e$ T
4 F- _" l! a0 e, m. t$ W& q6 z5 }) d2 ~
35 冰冻食品解冻
- g/ i( b6 ^2 Z4 U# y( B0 v) N
' e! u" a+ X. \1 q3 Z4 {6 N+ s1 W肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 # _% I4 j; q, T/ z
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
]) n% D: K8 u的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
% \$ S: s! y# p% E4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 , y1 k2 g8 D$ M; K. S! D
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
7 F& O8 N( f7 [# Q C3 B* t容器浸在20℃水中迅速解冻. - n9 d" `3 D+ F K# D
& E/ t* X" t; g+ M# h
8 a/ c+ o: k J; u3 V, d
9 f( z" X2 ]/ u36 冰箱保鲜香蕉 & C6 I7 }/ B# E! e7 N2 W+ l, s( J
& I) ]. j a$ ~# q9 R9 c+ I( x/ J将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 & ]" |* @9 y- e- Z/ ~
色也不会影响食用.
1 G8 N% C: p% J) s( O4 m
; x7 |+ [- ?2 S. ?- S( H( Q8 [* z4 L& r& Y5 S- ?7 [1 \0 B/ t
, L3 R* h4 I2 j" l+ p S
37 冰箱存放莴苣
- m; e5 A- v( [* n: S4 X4 K7 k) h, D
4 k; y# d s7 t4 Z5 D+ F新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
) y/ ~" J ^6 m: U7 v蔫并容易生“锈”.
. W1 p% W, I8 v. ^3 R. N如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. , \; D2 P' l6 @1 O8 w3 X9 u5 g0 o% ?
& ~$ }2 _, H8 {0 a% w$ Y
# d& t& a( Q/ Q8 E& h9 T+ b
5 O+ m: U+ Y8 |4 J/ M L38 冰箱内不宜存放松花蛋
% w+ f0 a3 }$ h& S$ Z( X3 g7 R; S
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
5 e7 X& U2 N3 m. \9 V5 [5 [$ B水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
7 z! t G- |* G. W, o$ E7 e7 N, E4 y还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 $ o4 `- L6 n. B0 G* J K3 p7 [
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 ' C! q! k3 [* E8 j% C* V
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 8 s* t( {8 G, x2 F8 n
不变. : N- k4 p/ P5 k" `! ?9 M
3 e$ c! N) e7 W6 i; \: S9 [
j: v/ v# m1 b) {8 u; e% w: h+ Q; K/ E
39 冰箱正确贮存食物三则
! U& H( t" ~2 L% W/ u( o: v: n) g! `* V `
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
3 `& n: x; L4 f.
7 [' ~, F& N" F4 n% T2 U(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
B" Z; i3 \* I0 E, q' F, \' a为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
( X$ H/ i) f o4 H& i$ A(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 3 R+ l5 ~* {8 T# y5 B
破坏. 1 e8 V3 F' y+ d
( F9 M: E9 t9 F& a5 k* V7 S7 S+ ?. y
: e5 G# N7 g( ]% E) }+ i1 z- q
# e2 L- B9 ^& r. r: H* v) a40 冰箱贮藏咖啡不结块 & u+ [! _) E3 f- j
7 q, a$ u0 o) Q8 x3 D) S在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 ( D, X0 t; o4 R8 }5 I0 |
块了. |
|
狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
