 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法: * D3 R7 w1 a) {% P J: O/ a: P
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
2 o$ w% H6 S$ P( x的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 " f/ G% e/ |& `9 z$ {* a$ a
不要煮沸. 0 h: V D0 [' @
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2 熬补药的方法
a: C! @9 `5 d' l% \; j
" {2 z2 e" P8 R$ `7 l# `- O* }补药要熬煎得法, 功效才高. 9 C" n- o$ t, D" C/ {0 i
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
$ G' U) h# _0 _1 F0 V: t+ Q" Y水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. ( |. T# ?# T5 C4 r
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
4 y \+ c' S! u' p快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
8 g4 r' }/ w6 x, I# q% O频掀锅, 以减少药物成分损失.
/ C4 L0 m) ^) N: E/ v# o(3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟左 5 Y W5 T' Q0 I/ O
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. * \, E. S3 w) X; Z0 }- r
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% ^8 s. g! M X$ |* r0 q2 D3 熬和烩的不同点
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
* ^# I* a6 t M* E6 e1 _; q$ V加调料和汤汁煮熟. ( a9 Y `9 Z' D( J' K
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 , p6 h: |% Y$ v6 a7 P0 }$ D, Q9 I
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. $ q0 r" i8 j2 g9 \3 g4 V, k ~' R
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6 H! b: \1 F+ H' |# I4 熬粥如何防溢
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
+ p5 u) z3 Z5 N! F# ?粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 ' _2 D4 y9 o+ P( ^/ z
溢锅了. - j" I1 P, |) ^( R5 |: q0 Y
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5 熬粥时可滴几滴食用油 9 Q6 \. f- P6 m2 t
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熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
' ^8 _" U8 _, a6 N9 J- m用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. u2 Q4 S N2 w \7 m
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6 拔丝糖浆的熬制
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9 t |' s, L/ D1 D8 ?) B) V# D在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 8 C& u5 A4 h6 s& d: l4 C+ G5 e* F
使糖丝拉得更长.
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% V0 U$ V: l# d( i7 拔鸭毛的诀窍
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水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
# B+ O8 M( C/ L( p* c- y% j, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
7 g- p! p0 w5 U% b f r9 c脱了. 4 f: o9 X b w3 W9 {' W
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
: _6 j) E) Q( ~鸭毛很容易拔掉. . N$ h; _7 J) ^1 K1 B
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 3 V% e3 }! W1 e1 s
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 P. @, v4 ^9 [
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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8 把饭烧焦了怎么办 ! j- N" y& A/ v/ s* `3 {. Z7 s) H
1 b* {- u$ g/ x( f4 k1 y(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 % _$ E$ p9 L9 n% Z
会被水吸收掉.
6 H: U5 R! f! c. @" x' I8 r, J9 Y(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
1 D# c: Z. }$ `2 \0 R5 j% a味就消失了.
; k' ?3 u* j i7 \* J(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. 6 B) W$ L, R. p) k! M! }
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
5 c* V: e# S, z分钟后, 烟味就没有了 .
" X. B. U0 b' u. N& c$ O9 \4 {(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 1 x/ h! X2 k1 i* J/ q
, 面包皮即可把煳味吸 收. 4 W! R% k+ c% m* }7 H2 T, u* J
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9 白菜帮抽筋可变嫩
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+ a% c7 k( Z+ K3 x1 L9 a" s9 t5 E' |往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的
3 S# c7 L, s: P淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 ) P [4 K" F1 l' h' U
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 9 O' X5 W* b* D6 h
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. + b0 f3 h0 H7 t) {/ H0 D
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, ?9 C' G& t+ d5 c4 b8 h! ?3 s/ c4 I3 J( y; Q1 T% p
10 白菜馅“机械”脱水法 ; m2 K4 m: |% m' i$ K, p
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
( G6 K$ N9 F* p: `' V0 ^0 E$ F后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 J: n+ r( _2 s% [& @9 ]; o
省时省力, 效果又佳.
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11 白萝卜除咸肉异味 - I8 U/ K! I v1 ~) I
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 + S+ v+ O) h* W7 n9 X ]1 D1 m8 }
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 2 [ o7 k9 w- c5 t: E; V( s
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
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d7 R5 a% f! ~+ N4 q. N12 白糖干燥变硬怎么办
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 ( d2 K( ?3 K' L# V. ^8 _% M5 z# D, p
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 : \* W1 H6 d% P5 @# U
原来的松散状态. ; \- \1 w( }. k6 [( G. ?
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13 白糖做鱼易成形 4 m z' k, k& n% @ j
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. $ t8 ?% D5 f# c
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14 白斩鸡
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. f! B4 B, s `( V原料: 4 I3 c/ j$ ?! z) W G9 o
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. / s- i' t/ P( H
制法:
4 k7 |1 I9 ]/ g( {) d: i(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
4 [5 z8 _* n. N w v等处)划上几刀 .
! Y( W+ o4 |2 N3 ^8 [(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
) k* y* @0 @! h5 S钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
) {! G& c& f% O! H4 I小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. * z9 `, T, Q8 a+ V% j* u! M0 B
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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 " X% s- Q0 T3 ~! s3 a( F- v+ T
4 B9 U L- Y/ p& B: U6 A7 D# Z做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: * c* P6 r5 K/ f- |: x
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
6 m, j' P, V$ u倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 8 K- x1 F# s" i. t9 g6 h
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量
* ~) z2 {7 [; i w; S食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 0 ~8 e B s) M1 e5 X- j( x
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
7 W* ~0 F1 F4 R2 d这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多 % I8 u( J' H7 U( A
少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 , ^: w) Z5 \& U* ]6 ~5 _0 A
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 2 q) F; i- S. {5 J5 d) A5 O! k w
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 3 h4 M8 }; W+ J0 @+ N" g% ~4 W5 f
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. + t7 o3 f5 i1 G7 o
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$ O2 a" j, [) s1 \0 e3 |6 A0 R# P16 板栗去皮 " V4 k3 S: \8 \# M
3 B8 R5 T/ d8 w* k: |& ^先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3~5分钟, 捞
, W# R" W3 x- {/ t! n出放入冷水中浸泡3~5分钟, 再用手指甲或小刀就
2 A+ Q+ t7 }, N" Z" \$ j6 ~! j很容易剥去皮, 风味不变.
7 H# S0 @" W% E+ f, s8 J1 \5 c/ v S) p3 d* b
! p% Z& ^, K8 Y; c" n7 U* ^0 j! e( u& B j
17 板栗湿沙混存
: A. f2 | [# w0 Y1 k2 O7 c" D; ]- G' ?' ~( o4 \3 i; m5 r
用超过所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. - i3 u6 i& R) K2 s# w
沙的含水量为8~10%, 堆放高度不超过50厘 米, 并
2 R* a7 G, U2 O' H; U要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. # ^7 ?. G3 d1 z |" A+ X& |
0 o3 N: A/ @( F9 p0 ^4 r- h" B
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18 板栗贮存方法之二
6 [, \& V, a g$ j1 A8 O- A+ y2 a" ~2 e
塑料袋藏法: ( o# g) \0 y+ D; h6 w
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
, J" V f/ o7 e ~* Y" C. E10℃以上时, 塑料袋口要打开;气温在10℃以下时, 把
( G% F+ ^) |" _; ~! ^+ P塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
3 x& h9 Y3 ~& g3 s0 P) ]. U可适当减少. @* g# g7 Y- L; s/ ^4 G
) [* F- V' q# r- x$ h4 N. w. k* h
6 `: a2 d I q0 i; o* T
6 b" B6 ] N! f; e2 G2 z/ {7 w
19 板栗贮存方法之三
; @& f8 F$ ?6 ^: Y; j, b
) m( I; B4 m2 H; _( ]) a+ u; w! Z坛内混藏法:
% h. A! d1 h+ a" V挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
1 T7 Q5 T+ i* d$ m黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
" u. a5 t8 h/ _大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 2 ^) R+ D6 M" S% C
来. & Y+ A$ a, |6 s6 g; @9 C5 @
: i# A1 U. s, v2 C2 y
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20 板栗贮存方法之四
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6 a2 z# m1 w" }6 m, |+ ]! h自然风干法:
; m( V9 P R% |/ O6 J7 N& U把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 3 M2 R1 {& m* U4 b: V# ^
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. + m( W: {3 w, }/ j( r, L8 C
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 % W- M' D% V9 c/ X( k$ f
重10%左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 9 _4 k4 y8 P8 M W$ j6 q
期, 要常查看。
8 Z2 n" ^! h F# x; @! m4 n: r, X; `' Z( D
$ f; Q4 Q2 ]( H5 V5 c, i7 m9 e# x3 h" Y1 Y. t; k3 j. y
21 板栗贮存方法之一
) J B3 a5 }2 E$ _9 _: m @3 n0 h" Y1 k* U5 u
锯末混藏:
; B' I0 k# } k用相当于所藏板栗重量20%的锯末, 加入水, 使其含水量达40~50% " ^" ]" c. L4 _' V: V; F( b
, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
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6 d% U: b9 g, W r$ Z22 拌馅的窍门
m! U3 }& D8 I3 @# [( H, _. }! Q4 H+ Z7 j: N% n
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
- V) _$ W8 J, V4 v$ h, w6 j搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 : V6 F4 Z1 G: e
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 2 v3 K, Z! \- |
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
' y; }! F# n4 k2 A% Z室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
4 g- V. p- R+ ]) T; t/ E
1 d( [1 b' C, d! K! c
- H6 r0 {) h- y/ F. c
5 \6 b4 j' L3 i5 R$ ]0 f23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
; e& {8 C9 T" o9 s* r; t; K z* x$ u% V3 B# B q. A0 S7 R; T% g
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 4 Q* r* j# k( l0 N
掉水又不好包. 现介绍一个办法:把挤出的菜水放到
s. _- \9 e2 d) o% o肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 . Z* F# Q5 j) N& k/ p
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
, f: {0 `/ j! V( x失营养味道又鲜美. . L6 M4 } n+ v# M+ b2 ~3 I
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( d* @3 n+ z9 C+ o* X. b9 ], D
b b8 j9 d( x+ c5 o24 包饺子面加鸡蛋好处多
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& ~- _3 m# W% t5 J8 |7 I包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
2 i0 ~% I4 m7 n1 l/ T& f捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“ ; Z) [ G& M: |2 M
坨”;而且口感好, 还增加了营养.
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" d) C) ]) s4 M- A. }! R
" D; i. s& J3 m! d25 保存活泥鳅的方法
4 T& i$ _: g) }' @
- C" F% J$ U, a3 k& _0 S把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(
7 G9 K, A- v* C" b袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 # e" D- x: j, }5 x( e
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
$ _; R/ z( y( @制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 , O+ U! u1 X8 P" E; z
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
- T4 v1 h) r Q. P* Z4 V# l g6 j; y2 A. I1 C& z- V+ ^
) \0 ~( A, K' U, x0 ]) f. }
( ~" ^- i/ M5 t+ o; l3 f26 保存活鱼方法1
7 N T( J: \$ Q' @2 I# H
# J$ s& M7 N( K% ?: ?夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 9 i- }$ q/ ^) A1 n
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
: k8 ?& O$ _' D透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
& D( r5 E) N& P* p& L# j! b一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. & Q+ S, r" L4 v' C& d3 H1 r
: D: q3 F2 V1 d7 s8 W0 n7 u) n! F. ?0 B/ ?2 i- ^
* C6 b! M* y7 z1 A7 g27 保存活鱼方法2
6 S* G4 |- Q( m( z8 C9 K; b) s! S: P1 s
" o% P0 C- ]+ U, y; Z. _& O将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一 & l* `0 {- U, {" F* k0 k, I
放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
h' a! g. g8 h O" u$ q有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
& m5 o" [2 G7 I- L* p2 i将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 0 Y2 s6 B+ |* r3 f8 ? [
) d4 G& |! S+ K0 h& U% g+ J+ x' }) B( h
1 j+ `' D5 d5 k% b& R( O4 G' B
4 O4 V2 P7 k. L28 保存食物方法四则 3 K+ _# w7 x$ B0 d; r7 v. Y
; R2 }" R! J7 h2 Y(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
* B& ]3 `% y1 N! M2 N" v5 J(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
/ s8 z' `2 h h8 h2 h- z* j冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
, D+ F2 N, O0 D9 Y9 m1 z" i+ l1 f咖啡的味道. ) D$ l1 H3 P( ^ t1 Z
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
, r' W- J/ t! i& f. l* O3 S打包, 可以防止点心碎裂. 9 D/ S4 V5 |2 W0 _: p
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
# I( [ X) W4 ~# _% v) i防止发干.
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29 保温瓶可做绿豆汤 ) w D3 F: i7 e+ j
) C. z6 n/ P# x2 E T
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
, Z4 y9 G& j r: c(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 9 V, y; a8 F8 i5 J6 J
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 + `$ s3 R5 W% `( |0 m
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随
2 q, D) D0 |& B5 O3 ^) Y取. 绿豆多少, 根据自己的需要. $ l' I. B5 {' o# X5 S9 I
2 D" ?# | @5 T
3 {4 [! h$ E: I1 d& X% y$ b5 W: M
5 C: U. j& X: O* W9 v: m30 保温瓶焖牛肉 , }& w" z1 x+ m( J2 X7 V" J
2 P% D. ~5 X0 `5 B
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
+ Q7 Z7 o, a+ r& w' R5 e开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开;然后把牛肉连 * }# Q1 i) a6 @& \7 \, |3 F2 `5 b
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
: s5 r4 x8 d9 \; t, F! t1 g0 {但肉烂味浓, 而且还省时省火.
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4 u# |: Z# i! } p5 B, b4 o31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 ( q4 Q( N2 v+ t3 ]) P
- t3 s: p- ~/ a5 ~把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
5 o" W- P4 h+ F, ~者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 1 F( N$ x( E1 w6 x+ j" I* ]; m
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 $ a* q# z" }. ~: l" D5 z, ^9 i' B
是味道会稍差一些.
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' V5 R: y. V9 Q% J( R; m32 爆的方法
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, e6 a% L9 Z$ d4 E3 R爆有两种:
2 m9 ?* b9 m, h( c5 x一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
; |6 D& G! N+ x2 H, K放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
b2 B: Z2 L9 P- ?; c* L芡快包而成。
1 d8 y1 L" O+ }3 e另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
- r* l8 u: w2 \2 a0 x5 y2 t即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温 : X4 H; ]; L- H! ^6 y
度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 * h( L k$ n0 e+ q% c
鱼、葱爆羊肉等.
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5 ~; n% ?- B1 K% P9 |9 h' n: {33 北京烤鸭加温法 & W: B- H, I0 \+ w4 _5 }
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 % r, m: j$ `8 z6 z8 O2 W5 o. H
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
! a' e* U$ g* C把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 ' h0 K( u9 E3 m4 A3 m% K
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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34 冰冻“萝卜干” # ]0 Z+ ^ r" |8 Z/ d
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, g1 ]7 B3 @9 k/ _! x ]: V9 e
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 / `0 o9 Q4 e$ l
上一些, 味道极好.
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35 冰冻食品解冻
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肉类宜在15~20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
7 H9 w! k9 h( g; Y养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 ( P, j m* S9 N/ z/ Y. d' s
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40~50℃浓度为 ' A9 m7 n7 {& j( b
4~5%的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
! {4 x! B/ F4 w0 D肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 - B8 b0 H4 I& n" G- W( u7 m1 X
容器浸在20℃水中迅速解冻.
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36 冰箱保鲜香蕉 4 X- y. w5 r) u+ u0 g- `
/ Q7 U; t" L6 W/ h0 f0 d8 U将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
# I$ v5 z' U. o8 m色也不会影响食用.
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37 冰箱存放莴苣
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- u7 J8 g4 ]2 T/ z# E% T7 b! x新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
( [# ] ~3 z7 U0 t- B- U) X' c蔫并容易生“锈”.
8 X6 Z8 s+ O4 D1 P如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
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1 S2 X" D+ i4 _$ }: F38 冰箱内不宜存放松花蛋 9 `0 h4 p) X' U3 n I
2 }$ y1 k' x1 ?$ i松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, ( G1 i3 p0 B9 u; j: L& f7 w
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 2 s) ~3 j M, I2 C8 u3 h
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 ! i% y0 {" s8 A9 `
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 4 Q& H# d. B- M0 K0 g4 K8 w
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
3 Q) D( n) s5 T/ }) @0 }7 x不变.
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8 c% t4 s3 u9 G5 d$ A, V6 t39 冰箱正确贮存食物三则
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 ' `, v3 w) D, x1 T# K9 W+ _) D
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
+ |) X9 U! A2 R4 S$ ~6 g(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 5 q# ~1 M$ r6 ?# e1 Z) `+ ?1 f8 A
破坏.
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8 j( k* a) {, @40 冰箱贮藏咖啡不结块
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4 y2 Y! W0 J1 R% E在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
: ]1 \. ?$ R( w/ q7 `) x( I# ?; E& O块了. |
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