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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
& p, ~- J w( o* h& _其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
" {8 Z, @: x4 p+ ]: f筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。+ ^& F! {( x( |3 G" [8 t
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
! Y0 N k) h- Z7 j正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
! \- X& B5 u' X( F( x2 K# @筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
+ |# i) N6 f1 g% x6 N- T* o6 q數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
$ m1 H- B2 w: X' G" r& j6 NCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。1 V+ O" ?* e, z9 y! x6 j, E# [0 m
1 V) m0 q/ E& Y, j6 l! |一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。8 {0 M0 t1 c" j7 E
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
) ` o5 f+ c# V5 [' Z' }: C, w$ X這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
7 K4 t; q6 s# J9 K: r加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。$ _3 a8 u! o' D) {' [
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
: J" t: q$ S8 J2 _( g( H6 @. V這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
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; c/ [4 N( B! k2 J' K加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
8 E1 t# V- K9 }* F老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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0 a+ z4 w2 i' U這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。! J6 i% ?0 Y) l! p$ r
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。1 z1 e0 E4 d; ]! o" @4 B, s' M4 o: K
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:) \$ P- l- Y6 O
1. 視力模糊／失明: ?) s7 Y5 U: r5 a9 `& v
2. 聽力減退$ v6 D& r% V, j# F' H
3. 排尿不順／困難
* R9 t$ v8 ?0 |% D7 ~1 R4. 呼吸急促／氣短6 }% E, t# t2 c- H" b
5. 心臟病／心律不整2 [& n: ~% }$ n+ K+ i0 ]' ~; u
6. 罹癌率增加% {3 X3 L8 R' D! J9 n% l
7. 便秘
( [" s. w6 u- A0 [$ r* ?8. 失眠
8 B4 F, D I# K) r9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足; M z; y5 L0 K
10. 無名的疲憊) C, q; u5 }! B% N0 J. ^
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
* ~* U5 ]2 b' A: h/ Pa. 發抖、顫動、麻痺
' l3 Y, b: k5 T* }1 ub. 走路、寫字等動作不能協調" c1 u$ }6 z Q4 Q, _" r: |
c. 口齒不清$ ^, U1 f* a. W5 L6 _" `! _
d. 口水過多
* z% D( h, y4 i" F2 ke. 記憶及思考退化
- p* T5 A3 R& S# L9 ef. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
0 `' ~, m8 x6 a4 x' C* m7 wg. 神經崩潰2 N- T8 V7 _ s/ y9 ?
h. 手腳末梢麻木刺痛' c5 o8 |* g! n2 n b8 b
i. 多重硬化症' R9 r4 ^& c6 L$ f+ J! Y/ s
) ?' Y6 K. }$ _' U% C1 U一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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0 N8 f! C" q) g& T% J* |儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。' \7 A1 C. y8 F( b" M& O/ x
有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？, B: d$ N% L& m! g
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不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
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2 y, |% ?) F d- u6 G+ V8 L0 `8 D一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
5 _0 }/ m6 y7 ?0 d" T至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
* W# i( z. F7 @) e- I8 r但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?6 F6 b$ O) q# e( B6 \
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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# `" o5 R W% B4 A這個過程大略是這樣子的：9 o( J/ f. ~& v! I8 S7 j
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。1 D/ i% T3 O6 g- b1 x2 T& y6 i
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。- z6 O2 @+ j- a! K
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。0 B, M) ]3 \2 L8 b; G+ e
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。8 r e+ B; h* u* X! I+ t" O* N
% K9 ^2 u" c! P8 {而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。, [* O, i8 S! a! P7 z7 V
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。2 L" q, ?; [$ W, P
% z+ ]) F, o! v0 @6 B尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。0 O0 `* F5 ?0 N
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：* l8 y' t8 _% z" O) Y r
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）9 {9 W) P" w: @' M4 U
而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。+ ~) \" Y) q. N3 O2 X j* N
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
