 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
1 }: V, x/ o3 t, ^( `' T; s$ M: {7 |0 p
起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
. Z/ i" c; l+ j( j l+ _3 r* k% l4 `# l. p* x+ b/ A `
既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。9 e4 H/ Y- e- U' w* K j+ p, R3 h' ^
_2 g- @; W3 r3 t, j; _5 L+ b% z
但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？3 T" d) }7 o& x0 w2 L/ \/ q
其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。, a; O. u: z8 T& p4 ?/ s' J4 k
筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。6 g8 x( K4 e; k. `- v
* X0 F: z) K4 Q8 g8 X6 Z" M
去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。# k4 t9 g2 |" g/ R e- a4 e
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
# y% ^0 r' E" ~1 v+ v3 p' `筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
/ ^; |! [5 h; p: ]數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」* P! {( |% l# U) n
7 x( U0 G5 b! l, d1 K/ J
[7 D# U- \. G& o" I, Z
※
4 _- Z4 _: n8 R6 S2 w/ [. g3 u: [) `" a- k
英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
3 c3 V! c0 D7 r2 tCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
8 Q# l; w1 P% h0 J- M
`& \. Y- u+ \$ V# ~* V3 `2 t) p一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
' c9 y# ?7 ^& l5 ?6 Y但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。- |3 N. y/ { w# w h" n1 \: I
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
+ n3 c1 J4 D& I加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。3 ~5 }! T% e& o1 b/ D
一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
. S$ |, f) S9 f& ~" c p$ b1 v" C. D8 N
※
* V' ?+ R3 c! d9 J7 ~5 H! Q9 l2 K! C9 \7 `5 N3 ?& s; s- Y# Q
加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
7 [6 k& L5 h0 ~7 u$ `, a) b3 L這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
" S, ]# `9 X# d3 [; c0 A: Z0 y9 [1 H/ R$ {% F2 A
加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：3 e+ h/ N Q, D+ O3 w
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
2 Q$ Z$ V& r! Y' p$ k: E* p
! {3 F# f3 O P8 s& l這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
/ V! d$ z" q% T# cCanola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
+ ^6 U7 Q3 Y! }3 Q/ {( D( X( p' j0 x# E! k
根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:0 `, y0 L# }3 U4 w
1. 視力模糊／失明
$ E* ]4 r3 B* {9 C; b3 g2. 聽力減退2 h/ q# l2 W( x0 j: v `6 t
3. 排尿不順／困難
9 }* b: Q5 ^9 d: I4 E4. 呼吸急促／氣短
: z; V/ ]. D% Y9 k! e4 M, ~) ?" V5. 心臟病／心律不整 f$ J* v r5 ^9 j8 \6 h$ p- _. `
6. 罹癌率增加$ l# }; M2 |% P3 |) H/ q
7. 便秘; ?0 f9 @4 x9 s( ]% m# g
8. 失眠
; J& y k3 E4 a( u9 s! X9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足& v8 R3 u+ _' w1 s" ^$ U
10. 無名的疲憊
* A2 [7 D, A3 @0 z11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
. k# D, {' `9 J2 v; Ya. 發抖、顫動、麻痺
$ ~9 V! n8 ]; {4 v' L+ Cb. 走路、寫字等動作不能協調
. r! J4 u/ r0 C* R% \0 [0 q3 ic. 口齒不清' s9 a; o/ _0 D/ j) `5 d
d. 口水過多
) a2 R8 w* D* H! De. 記憶及思考退化
3 |. H0 W- b9 E! ]f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
7 e3 E. G" u& @: Cg. 神經崩潰
% ]+ G4 E/ Q4 K: Rh. 手腳末梢麻木刺痛8 c7 q5 j( o- P/ m6 A6 k
i. 多重硬化症3 }7 f1 V- Y% q I- V2 |0 @$ ]
" @2 s3 L. J) r/ e w; w一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？6 R1 R5 n* ] D/ A) |
0 `; F S) v% r- K; i
- m# u* E6 M( v5 K9 J% x3 Q
儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
# y- K4 M+ A8 Q5 y有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
6 x# X& X* e' x, C- p3 E5 G
; K6 L# q. e( M& U不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。$ s0 E; u5 Q+ N& x; A& a8 P
$ ?6 w9 {8 b. p4 K# [; ]一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
4 q, ^0 D7 t, h4 t" t/ e至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。, \! E( T) ~ h& X; B" y5 X0 a
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
- ^8 A; M5 h+ D8 u N
; V2 {3 P) E$ r- F8 X※
& a4 X _ B: L. [$ x9 {1 a `8 w# B
上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。1 z u. i+ O! Q% p/ A
" y! N8 e9 f+ P4 m
這個過程大略是這樣子的：# r9 [3 y2 p A( q9 m ?# }8 p. v
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
. O: M- |4 o' T8 A d1 `; L下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。" J2 `* F5 O+ z. O
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。
r/ _. R* u( J有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
4 k$ i+ }: `) w$ O: M
7 w+ l) `$ t' M而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。3 c+ N% o( @2 M5 X$ S h* w
. X t' C r, P0 i# j現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。: { s4 Z& C1 p: }8 X# m+ H
B7 H7 ]7 L$ M0 o
尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。- m2 L" c c+ N" o9 R7 c4 A1 D: I
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
# a1 n7 l7 L8 I( n% d
/ x' n' J) w/ L在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
4 a! r) m3 t; S9 D+ L, u+ M要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
- w+ w, _# y& E% V8 N7 u- L而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。; r, D) B6 C1 r5 l7 X2 J9 t
哭也笑 当前离线 |
|
狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
