如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

7 K$ r! G, O- C( ]' Z4 a3 u! X前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
: `- k% Z1 F- n也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
) u# y, w* u' E也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
' o+ I3 `- Y- ]" h  Y" @; q- o
* O% @% |2 S/ C/ F. Q前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

# Z% i) r" [2 ]2 k2 S
" V) d) B" X2 A# |0 h# q我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
3 P3 d7 _0 Y7 p; U7 [0 j6 z; N如花 发表于 2011-3-24 11:05

1 Y5 b" d$ k. T
在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
0 W) N2 j- P& m6 A如花 发表于 2011-4-6 06:11

* ?6 P: N; C& a" x
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
2 A% C4 X1 m3 Y4 N% l4 I% N$ t; ]jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
) r) i$ ^3 z1 K% Q" N' s无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

/ C! `+ k: Y! c) T" m/ v8 h
Prosciutto

+ m0 X& ]  F" Q意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
8 U6 e, j6 M. i# n

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
* e" I% x9 t8 f1 a2 B
; Y0 C0 p$ ^0 {1 F0 H! G意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
1 ~% |# G5 Z, K
8 S6 B( a# \8 q* v- Zhttp://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
未名 发表于 2011-4-6 12:42

+ o# _! J8 D' u0 U7 P0 s+ o谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

9 y. f4 H% P" B, B. i
2 X; t- H  V# _0 D; ICostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了