如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
+ t- N  I, w8 y2 S, D也许鱼与熊掌不可兼得吧。
% f; \$ f- ~' ?8 c7 F( H降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

) W; c1 j5 ~  }& Y+ ?7 Z# T; | 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
3 E* ^& l9 {0 G8 p* K
前面切法，后面快速过热油也重要
; q. z7 I7 N- e; U7 }未名 发表于 2011-3-24 10:57

4 K: v8 h4 Q: T我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
如花 发表于 2011-3-24 11:05

; x" T! g/ j: t9 y, @) E1 _
在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
# v6 m, E: b1 ]/ r1 z如花 发表于 2011-4-6 06:11

+ c+ U, c% m; }, ?# _4 g

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

) v- F2 \, Y: E" u9 k  H同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

7 A3 q4 U. Z/ RProsciutto
; E+ E! B/ K5 g, H5 B& V7 P# z
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

9 F) E. ~6 `3 S# k& e

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

0 @9 Q' s0 z! p) g, W! @( A# `1 o意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

- J9 `+ I( E/ W# Z0 chttp://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
  ?  |6 i. q' o( ?未名 发表于 2011-4-6 12:42

: _  t: @; u) f. N0 a% T8 w) B1 C

1 l& H6 L: N3 ^0 c谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
9 G% ~# u5 [/ N. z# l. E8 wkingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

; e0 n: D2 {# M/ p2 R" K
  G- g4 J0 I+ d& G$ c6 Y直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
3 r8 [( u  I# R  _  Cjennymore 发表于 2011-4-6 15:54

Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了