说道红烧肉，很多人会不以为然。但是不知你有没有发现好多饭店都不做红烧肉，其实并不是因为这道菜太普通，而是做好这道简单的家常菜不大容易哦！下面我介绍一道红烧肉的做法，我的红烧肉绝对健康美丽，说健康是因为除了盐、糖、葱、姜外什么调料都不加，说到美丽是因为不加酱油煮出来的红烧肉颜色天然红亮，十分诱人。 3 g! I J' v, B4 v" P, T
7 f5 Q" X1 t- F- S( F& q4 l! u 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） ( L W, F" R% \! Y. n
4 L" K3 M- c% B 调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） - ^& E) d1 ]# ? X 3 E9 l' C! W; d1 O5 | 做法： # R }. J' V9 X& P! k# G4 t$ E" O- c. o C$ W
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 ) w; P. P; q: k& t* f3 M0 \" q 1 I: r- e! L' j `1 G) { 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 $ Y# p& s7 m& _; q! Y L
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3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 2 f+ {: p8 {0 J7 e+ K # [/ j9 c" F) s7 k/ u( D" u 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！ ) 6 M* l" U3 B& t- _0 u/ k
5 w; l( N' T+ H) [ f7 _; s 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 + ?$ B) L; J% [# G3 B- \
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发表于 2006-2-28 18:03
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发表于 2006-2-28 19:57
