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山寨版黑森林蛋糕

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 kismet 于 2011-2-3 15:47 编辑 ) \& r4 x( N7 I, a& E

0 U7 }% `* A  B7 T刚来加拿大的时候买过几次Safeway的黑森林蛋糕,但总觉得太甜太腻,糕体也不细腻,远没有国内蛋糕店的蛋糕好吃。后来学会了戚风蛋糕,就试着山寨了一把黑森林。现在每次去Party,俺的蛋糕是必带节目。当然不一定是黑森林,一般就用应季水果简单装饰一下,比如后天,俺就准备用现在最便宜的猕猴桃了。上几张照片,看看山寨的像不像?3 U7 f1 ?# E/ [7 b

4 @* ]) H6 m! W0 c, `  b
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2 D0 v& u4 z6 x' C' I开始做好的是这样的,买来的大樱桃不够红,觉得不太像,赶紧去外面采了一些小红樱桃,加了上去。2 u9 z$ L6 Y& b; z+ _  t7 P: Y

' t* E, \. c2 H8 q$ s
+ c  d% F1 n" }8 E; s& j- @* T5 e2 }" k: ]
切开来看看
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  g7 C/ W. s$ S+ w6 ]; E1 Q3 _: j( r4 f) _+ C! j" _# T% o

; ^+ f& W" E- u# \2 I: u3 \蛋糕体用的是巧克力戚风蛋糕的方子,蛋糕中间我夹的是自己做的樱桃酱,就是用来点缀的小红樱桃加糖熬制的.装饰用了500ML WHIPPING CREAM,半块黑巧克力.
( }, U: @' I+ y4 n1 S. I4 Y/ U3 d; T; L  L8 V
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:36 | 显示全部楼层
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 19:45 | 显示全部楼层
对于美食,本人是来着不拒,大力顶下
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
美味,
) w; r- L" a7 ~提个小意见,巧克力可以再给多一些!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:32 | 显示全部楼层
这里没有卖罐装黑樱桃的。。。太郁闷了。。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 08:59 | 显示全部楼层
求详细的做法!  ?! h4 f% x! Z7 s( G+ [) S
同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
美味,
$ ^! F" t: k1 l! Z& ?提个小意见,巧克力可以再给多一些!/ h- L9 J' }9 w8 Z0 ~4 t
apiel 发表于 2011-2-3 21:11

5 X" Q  N9 A9 t谢谢你的建议。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 10:15 | 显示全部楼层
求详细的做法!
2 Y" H# e8 a' v: L同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。
. K- t' A2 F! s8 r# p& V$ H, [1 a梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 08:59

2 G; X/ F# T7 J7 \7 I& R0 j3 \妹妹别急哟,等我找找方子,整理一下把详细做法发上来。
理袁律师事务所
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 11:37 | 显示全部楼层
山寨
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
黑森林蛋糕详细做法:7 I& ~! l/ v* [! L* Q
蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖100g,可可粉(cocoa powder)2大匙,牛      奶5大匙,色拉油(蔬菜油)5大匙,泡打粉 1/2小匙,盐1/4小匙,兰姆酒或水果酒1大匙(也可放两滴香草精取代),白醋1小匙。
6 f8 w: @! N& C7 k. E. I9 N奶油材料: 鲜奶油 (weeping cream )500 ml,砂糖80g。
5 e4 M1 S& g: k/ g: l4 F装饰材料:红樱桃两杯,砂糖50g,黑巧克力一块。
- @/ I& l" w. t9 ?, ]1 _工具:8” 铝烤盘,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,筛子,小秤。$ p+ b  d% O1 U' K' N
做法: 
& a1 n  T2 U! _  s. x  K& I) \1. 蛋黄与蛋白分开,蛋黄放在大碗中,蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打  匀,加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒,搅拌均匀备用。1 ?9 ]; X9 a, `8 p: y0 R5 c9 E4 Y% z/ Q
2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉,用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预  热至180 C/350 F。* F. y( m. x! a4 k9 p- e0 r
3. 蛋白加入白醋,用电动搅拌器打发,砂糖60g分三次加入,继续打至中性发泡。6 m; L& D+ v) A1 w
4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌匀(由盆底往上翻),拌匀之后倒入烤盘中,用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。; D& P0 }+ A6 h& s+ u2 I
5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松,然后马上反转倒扣在架子上待凉,凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下,脱模,并用刀横切成两层蛋糕片。
5 W% p; Q# T% q6 h2 t3 t6. 樱桃去核,加糖及少许水大火煮开,转小火熬稠,放凉待用。! P) ]! X' F7 b9 d4 @2 p+ o
7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。
6 u- y7 J9 l$ J% T( H6 N8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖,用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。# k1 G1 G9 L. l0 Q7 R/ {. ~& v: J
9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱,再抹一层鲜奶油,放上顶层蛋糕片,然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部,涂抹均匀之后,再抹平、挤花装饰即可。8 S9 w: S6 w4 O/ c" k
注:糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:18 | 显示全部楼层
解释得很详细!谢谢!
: d$ r- s; ~& E  Z; {( N  ]估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:19 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。
理袁律师事务所
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
解释得很详细!谢谢!! t3 K- A1 \- \6 v  b
估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!
+ X6 ~; v$ B/ m/ Y' N6 J梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:18
, \1 E) r5 f- G9 a; ~3 I$ o
是呀,美味总是要付出才能换来的。另外一定要记得打蛋清的盆要无油无水,分蛋时蛋黄一定不能混入蛋清里,否则蛋清就打不发了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。
# v+ W- n4 Z* l2 r- _. S8 p! E梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:19
, o4 S: X1 b6 E5 n& P8 Q/ V# C
谢谢妹妹的花和大力支持。多么希望你是版主啊。
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