 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2011-2-4 12:55
|
显示全部楼层
黑森林蛋糕详细做法:: ^2 G, G' @5 V! y1 X# K
蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖100g,可可粉(cocoa powder)2大匙,牛 奶5大匙,色拉油(蔬菜油)5大匙,泡打粉 1/2小匙,盐1/4小匙,兰姆酒或水果酒1大匙(也可放两滴香草精取代),白醋1小匙。3 l) l4 ^# T+ Y
奶油材料: 鲜奶油 (weeping cream )500 ml,砂糖80g。
) }! t3 p/ I# e! S2 A4 S* ?# d* L装饰材料:红樱桃两杯,砂糖50g,黑巧克力一块。 ]8 c4 `) L( f
工具:8” 铝烤盘,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,筛子,小秤。
% j! y: t+ f7 V! g做法: 9 X8 ?) k" Z7 Z5 P% c
1. 蛋黄与蛋白分开,蛋黄放在大碗中,蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打 匀,加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒,搅拌均匀备用。
4 Q4 b) h" T% @2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉,用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预 热至180 C/350 F。
5 @5 Z/ s, J8 ^) q. J: a Y' [+ y3. 蛋白加入白醋,用电动搅拌器打发,砂糖60g分三次加入,继续打至中性发泡。
: r( y w0 \" X, ?4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌匀(由盆底往上翻),拌匀之后倒入烤盘中,用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。+ l" W# |. H& j- h A
5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松,然后马上反转倒扣在架子上待凉,凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下,脱模,并用刀横切成两层蛋糕片。 N! R% C1 V* G1 r
6. 樱桃去核,加糖及少许水大火煮开,转小火熬稠,放凉待用。
- o L6 w! N7 ~" l. ~ O: G- |7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。6 t" Y, z1 G5 p2 v7 Z0 D
8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖,用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。
3 f, U9 z$ @# Q9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱,再抹一层鲜奶油,放上顶层蛋糕片,然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部,涂抹均匀之后,再抹平、挤花装饰即可。$ ]5 r$ a; r0 z! r# [4 N5 q
注:糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。 |
|