 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ?. L v( L+ Z; Q5 t0 }, z8 V; o5 a
3 [) c) b! z% _7 |' R4 d, u 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 ' T. ^/ k! X1 r) f6 z {& `
" D( M5 \$ e! \1 y0 z 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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" L$ l( f ]/ h+ O 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 b7 v! ^0 p& q- N3 L' n0 v1 ?
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菜品：冬阴功汤
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. o3 G5 x0 B9 ? 材料：活虾10只，洗净6 X& k( p8 a5 M3 i1 d
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留! z( ~* m5 [# g) g
柠檬1-2枚/白醋7 f2 u4 z- N( Z2 n% m4 l1 h
大葱，切段' m% K$ u+ c! ~ {' p1 u
洋葱1-2个，切丝. O: [+ r. r4 F2 Q
灯笼椒1个，切丝) h; n5 Y! i! \
香菜，切末
+ H ^& f. e, v& p 泡椒无数，切碎: E* Z3 U& J. z# \) U# D! Y
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
" [8 f: ]' s8 N% J+ Q* v0 R 加入泡椒末和汁水& f$ A7 [& E& V& l
加洋葱丝和水) G. J, l: G% t' }: o
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味. i/ ~' j5 e( M" K- y
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋* X8 J5 _2 m* Z' I$ x$ h: ?- p
最后倒入虾，炒至虾变红6 T$ M" v$ W! n) I% _' N
散上香菜末& Y+ Y+ M5 H; B' C
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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