 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。/ Q3 o! f; H8 \( [) f, G, {
3 H$ j8 M {8 H# c; Q2 J% H3 j% E: C0 { 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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9 @8 X# @1 K* w) Z 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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: D; G7 M2 a# E. h6 O4 j 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。 b# e/ x3 v7 b5 M2 N! D a& U( X
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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2 U' [7 I {- m8 H" j. b4 K/ z 菜品：冬阴功汤) H. R. W7 s$ p4 {) m2 {9 `2 K
5 n+ ]: B6 p$ @: O4 N. e 材料：活虾10只，洗净
! O1 M8 ?9 n: S 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留7 p8 B9 {$ F6 B: n \- W
柠檬1-2枚/白醋7 L) h! }6 K6 d% t3 ~9 d
大葱，切段
+ r# g0 M/ h, ~ 洋葱1-2个，切丝
( o" m% \5 {3 D6 X/ x! w5 v2 Y v. W 灯笼椒1个，切丝
8 e/ G. J9 t4 u: ^1 G 香菜，切末5 i# q T% w# j* E! n8 C' H& e3 v
泡椒无数，切碎' e0 f4 u# @& ^, @1 h4 h' E
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。# b( ^% y5 I; w, E6 h4 P5 e
加入泡椒末和汁水: ^' R8 N0 w* m, v6 o
加洋葱丝和水! E/ W6 P; x, c% ?9 E, V/ Y
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味% i. ?# _5 @- I+ E g% Y! m8 e: T
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋4 n) a% ^0 O& u5 l' G: W8 T- t9 K
最后倒入虾，炒至虾变红
5 _/ u6 g7 g Q/ Q0 N2 B 散上香菜末
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2 U- }5 P' B' o) x& i 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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