 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。- {8 _9 `# q- e; M, x3 {/ u
% H9 M% V. D$ `9 L 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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$ Y2 S( _' V3 }0 Z+ {! b# P7 Y 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 & W+ F& i# T* h6 t9 \4 {. D
: M. E1 U- t! M9 w/ m 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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1 f5 ]6 Q4 {9 } q. X1 ~ 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 " B# ^0 w( M' q9 q+ l# ~0 y) {- D
$ c; p% { U6 Z) n, a 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
( v8 l$ x, j0 G% N9 {* [ 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
0 s% v3 M: T) Y2 z 柠檬1-2枚/白醋
( ^! U, H; c" ^, ^ 大葱，切段
0 Z$ Q/ f/ X: c j. b 洋葱1-2个，切丝
+ s8 j1 v- u: E' L2 r7 n/ S 灯笼椒1个，切丝
! v! K% u0 S" t7 d& I4 k 香菜，切末/ u7 x! B# a7 s t+ `. v, S9 S Y
泡椒无数，切碎
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" P, E3 H% H6 M" L# _ 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。3 d* ^2 W( N$ f( F) h9 \
加入泡椒末和汁水
2 V, _/ a. g: R: m 加洋葱丝和水
# W! D4 F) I/ O1 l! ? 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味& T- ~1 W1 ]4 f: y+ ?: R R
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
& g G- E- r/ A; {2 @# d 最后倒入虾，炒至虾变红4 V# B/ u7 |% S' }0 m% x9 ~
散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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