在家做健康、美味的珍珠奶茶：俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

珍珠奶茶

我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。
+ W  ]/ S* u  m+ v% n我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
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写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。
. N( b8 _# K6 I6 u' H6 G6 r但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。
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其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。

' N9 i7 N1 g& [* \; r9 n所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。

& Y; A* m, T: T" E7 M罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：
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+ `5 d. @" C: L5 T$ b/ R3 p4 X1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。


2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。


6 [  Z. ?- ^& v2 Z- k; K3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。

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4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。

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  L8 T! B  B. F/ B; P+ P5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）

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6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。
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7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。
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. U/ T# Y) @8 C0 N2 P: M" A9 S8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。

人行明镜中

LZ分享.

张小杰

收藏了
下次自己做做看

taotaob

wow，mm好能干！ 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦：P

梨涡浅笑

原来秘诀是蒸珍珠！楼住厉害啊！

2152000

港式奶茶怎么做啊？

珍珠奶茶

LZ分享.
( D; o$ J; A6 E( Y, z2 j6 v人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52

- G. h8 `! j6 w) J$ @也谢谢支持！

珍珠奶茶

收藏了
. G- A% `0 }3 H- m* P下次自己做做看
% J5 R; b# a$ P4 W$ x. a张小杰 发表于 2011-1-8 11:45

谢谢支持原创

珍珠奶茶

wow，mm好能干！ 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦：P
taotaob 发表于 2011-1-8 12:31

! [. Q: F/ x1 A  |/ b超市有快煮型的珍珠，不知道效果怎么样。
* h* D2 }3 |* l/ f8 P但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。

珍珠奶茶

原来秘诀是蒸珍珠！楼住厉害啊！
梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50

5 C7 ~% D; C2 M梨涡jj更厉害啊，做的菜名都还有讲究的。

珍珠奶茶

港式奶茶怎么做啊？
& S. r9 ^! _8 M/ Q& T' }2152000 发表于 2011-1-8 13:30

港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”，我见过港式餐厅的师傅拉茶，用丝网装茶叶，置于一个容器上，然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲，茶汁成瀑布装，像是拉长了一样。
我做的很简单，向上面说的，就是用两个带手柄的不锈钢锅，对冲，煮完，取茶汁用。如果用茶叶粉的话，对冲、煮完还得小心滤去茶叶。

随心随意

我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮，一会就好了。

珍珠奶茶

我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮，一会就好了。
8 Q1 c! H# a& x0 B0 H% V0 i% ^随心随意 发表于 2011-1-8 23:01

! N* v1 L) g. y6 }& m4 K* M/ \( Y听起来靠谱，改天试试，谢谢。

蓝玫瑰

学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么？还是鲜奶加热后，把热茶晾凉后倒入？

多洛洛-JE

这个会很容易发胖吧

kismet

以前做过，只煮没蒸，有点硬心，下次按楼主方法试试，谢谢分享。

迷茫的女孩

珍珠MM，，
+ ?. [9 P0 c3 S( a0 p  g) Q什么时候开张啊。。

2 n# t' b: |1 q, X7 N1 p2 `) ]% k  [9 A我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
8 n/ K8 W. B$ ~4 a9 h! W# w5 p0 ?
一定是好比天上物啊。。哈哈

珍珠奶茶

先谢谢那个好童鞋给加精，
# h8 o8 ^3 O- x! `- E  E要不差点都把这楼给落下了

珍珠奶茶

学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么？还是鲜奶加热后，把热茶晾凉后倒入？
蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27

喝常温的直接兑就行；喝热奶茶可以将鲜奶热一下；如果要喝冰的，煮好茶，办好糖，将茶放入冰箱冰一下，然后混合冰牛奶。
我lg爱喝冰的，我喝常温的

珍珠奶茶

这个会很容易发胖吧
, p/ H/ X1 c' {, H多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45

" W& e& |1 Z- r/ E不加cream不会胖，你想啊，就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。

珍珠奶茶

以前做过，只煮没蒸，有点硬心，下次按楼主方法试试，谢谢分享。
7 E9 ^3 q; a6 {2 T6 ikismet 发表于 2011-1-18 09:38

恩，重点是焖的话，时间足够会慢慢将硬心闷透

珍珠奶茶

珍珠MM，，
3 v8 |& t8 j9 f* _: [5 y什么时候开张啊。。
* j3 H" T- ~$ N% g2 m5 s+ l# [& h
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
6 ]) N6 Z" u  ~6 T& c$ M
" E% a- X0 Y1 ~& V- N一定是好比天上物啊。。哈哈
迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32

呵呵，mm说话真好听，天上物不敢了，现在大家嘴巴都被香精养地很吊，喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。
0 w4 H; j4 Z  B俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了

翠花

先谢谢那个好童鞋给加精，
3 h: g2 \( W0 T0 r要不差点都把这楼给落下了
( g  W5 Z9 _6 k# R' r! ?* _3 R珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26

' K9 K+ e; T6 T( t: U
嗯，好童鞋坑你去the bay买高价表～

珍珠奶茶

嗯，好童鞋坑你去the bay买高价表～
- t1 m2 _8 K3 L# ?翠花 发表于 2011-1-18 22:25

哈哈，你还惦记着呢，不高不高，打完折比低价的原价低多了。
deal不错的说，欢迎你再接再厉地坑

简单一点

夸一下MM，真有才。
不过我用的是大统华的珍珠，说明上说水开后煮4分钟即可，吃了，口感与外面买的一样，实际上最关心的是珍珠的原材料。
* a1 C. z1 S* o& g因为国内有用化学原料制作珍珠的，吃多了会中毒。

简单一点

吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢？ “高热量，这样一杯奶茶的热量在250-300卡，形象地说，约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案，显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外，奶茶再也没有别的作用，甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言：“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶，而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料，这样的成分不可能被人体吸收，长期食用必然影响健康。

珍珠奶茶

夸一下MM，真有才。
" R: X" Q7 P6 R6 ?) E不过我用的是大统华的珍珠，说明上说水开后煮4分钟即可，吃了，口感与外面买的一样，实际上最关心的是珍珠的原材料。
3 }& O( [5 C# w; {2 ]1 r) L8 j. _6 @因为国内有用化学原料制作珍珠的，吃多了会中毒。
9 I# {# y( B, z1 v( G简单一点 发表于 2011-1-19 10:37

恩，我也见到速煮型的了，但是从来没敢尝试，觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠， 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
我买的那个牌子是台湾比较常见的，所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖，我觉得那个会更好些。

简单一点

恩，我也见到速煮型的了，但是从来没敢尝试，觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠， 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
我买的那个牌子是台湾比较常见的，所以觉得还好。 ...
8 a2 M0 W# f$ r* c% M  a珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28

- `3 U. ~: A% J! [* G8 u这个我最爱，但不明白什么是黑糖和太白粉呀？黑糖是不是我们说的红糖呀？那太白粉呢？
MM快帮我翻译一下，恨不能晚上就着手做。

珍珠奶茶

这个我最爱，但不明白什么是黑糖和太白粉呀？黑糖是不是我们说的红糖呀？那太白粉呢？
1 j+ }. w+ q6 _! F) L3 IMM快帮我翻译一下，恨不能晚上就着手做。
简单一点 发表于 2011-1-19 16:58

4 y* k$ l$ E" T+ X; i黑糖就是红糖，太白粉是淀粉，做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉，我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功

简单一点

谢谢热心的MM，加油！！！