 鲜花( 28)  鸡蛋( 0)
|
我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。
. F3 B+ y- Z0 z% h3 C* }& P6 m我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。5 f" m5 b" ^# n& a, C5 X- k
* i" V( k2 @) ?1 l, x( K写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。
" F& p2 }0 f x k3 I5 w b但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。
) |- |& ]+ Z8 }6 D$ U: e2 G# \ N5 `' ^) l( k5 @
其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。. E4 P& C) p. E' w% z
6 z- b3 Q( v; y) j所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。
- V, d+ M+ D4 @1 |) m+ v9 w
. o0 m8 Q( Q5 v v7 Z罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：$ }0 l; _* Y) d3 z& ]. c) R1 q
" f' W( D5 ^+ p% ]' ]1 _ i, d
1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。
- i% U: L3 E5 ?2 k, i8 s2 V: A , K7 y) O: ]! s4 I+ \, _- H3 x* I0 o
) ]3 G% \- _% Z7 M I5 H
2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。" }! Q! ]/ [$ R4 n
 9 D* y6 c) ^: D' z9 n; x
* l& p; i: I8 e5 F/ v: c3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。 1 Y) y; l! c- y: r& j
 1 p0 k4 R2 s! b7 T
7 J% b8 S- M* w i2 E% D! x+ a/ G4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。
* Z5 i0 D5 `, F( v0 y$ A# s$ d1 M- K
" N! k$ I" e! O: ` [. L7 M- D, k1 q, _4 e" M; y u2 q4 B B; Z
5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）
, _# t+ L4 F* A ; U- i4 f' \" ^+ D1 ~! ^$ L g0 @' N0 f
1 @3 ]. N1 G! g$ C0 ~6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。
: H) Q w* g* k* v % Z" E9 f0 h, v/ p: S) S9 T
: g' K9 s5 F5 J! K% Y7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。- |) a9 c a E9 y( s# j8 N
* G+ D+ m' p7 Q& Y$ X4 b# U
: c" O1 I! G8 A- |* P0 Z8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。4 ?4 O4 t) f) L% c n4 j% r
 |
|
狗仔卡
发表于 2011-1-7 23:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
LZ分享.
楼主
