东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
/ l1 ?6 f) v$ E* h5 t                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
+ o4 T: A' I% b+ Z! a! n% N                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
" e7 Q- ~3 [# _" H& Q2 {                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
3 |* @  g1 j5 R& B$ H7 ^                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
( W+ J6 Z3 Q. s* c# z                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
- V& S' e+ p& M                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
" {8 [$ O0 U' x; L* q2 \2 g. \                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

" S2 Y' b! T$ p8 P; ]% j/ @$ D1 m                    原 料：
+ b. z" m$ z7 c, O% e) ~                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

8 X; u# ~2 A, j' |                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
7 D0 C; a; `' H, o( w7 s: U1 Y                    好锅盖，并用纱纸封缝。
2 F( j5 v8 G% }" b0 W" ^3 o                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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