东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
$ a( E. F6 N. B# Q( W; Y1 u! `' c                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
" f- ~7 S$ g  O; [5 f9 ~. C                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
! K# V+ h4 m: `% j. I: b                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
% F$ M3 P* h* I8 }; K' ~( j                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
; A& l' Q/ m! z( S. n6 s- x                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
& Q0 A. g, a5 b; H& }) a0 z8 K7 [                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
8 I! J3 a- X* g* b                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
0 Q! b" {( Q" \8 N5 |                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

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                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
$ E. u1 m: ~" n# N: j- K7 e! O                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
# X) C2 k# ~' W3 G                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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