东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
: J* Q) y5 _( L) T0 D/ k0 Z                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
3 G0 D+ C1 m% w& S  h                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
. S; n* G: i0 P* M4 f+ H1 `, G                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
- h' ?6 ?, ]0 G4 @! S" b7 ?& `                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
8 i) Y8 J6 n: _/ P9 m; O% l8 `                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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2 F* }' f, v# u                    原 料：
% {; L3 g2 M! s3 K+ @, h                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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% g& Z  r6 [# W& d                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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, h/ n/ u0 L5 F- G: n                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
( m% G$ ~  U- W. r( S                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
% B& E1 ^  O, A2 C7 k                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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