东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
1 ~" X- j) Q* C                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
* Z, L  Q) s, @$ n                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
( o  @" z3 Z( S$ D5 I( G( _                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
" ?! H- {  t/ m# _8 T: Q                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
/ F2 P+ ]4 d) \                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
) o) ]; q+ A  ^5 b                    闻名中外。
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# n  T  l7 z$ \. d( M& G$ G                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

) X6 G9 @2 P! X9 A0 a  }3 v                   调 料：
) l  }2 V0 d5 ^* A3 @, n1 t1 f( x/ |                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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$ f  S2 v2 Q( M" g. k9 r                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
  |- ~( J+ T2 L# ~' x                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
0 Z2 z5 {7 h/ r% C! G' _                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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